Steaks grillés au chimichurri, croûte dorée et sauce fraîche

Quel résultat attendre de ces steaks grillés au chimichurri ?

Les steaks grillés au chimichurri sont deux pièces de bœuf épaisses, saisies à 230 °C pendant 12 minutes puis nappées d’une sauce verte, huileuse et acidulée. Cette recette pour 2 personnes demande 15 minutes de préparation et 27 minutes au total, avec une cuisson rosée à 54–57 °C ou une cuisson sûre à au moins 63 °C suivie d’un repos d’au moins 3 minutes.

• Temps total : 27 minutes
• Portions : 2 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : gril, poêle-gril ou barbecue à 230 °C
• Calories : environ 950 kcal par portion

La viande doit présenter une surface brune, dorée et parfois noircie par endroits, avec des stries de cuisson nettes. Le chimichurri reste fluide et ponctué de petits morceaux de persil, d’ail et de piment : il recouvre partiellement les steaks sans les transformer en purée de sauce.

Servez les steaks entiers dès la fin du repos, avec le chimichurri dessus et le reste dans un petit bol à côté. Des pommes de terre rôties, une salade verte ou des légumes grillés complètent naturellement ce plat principal.

Pourquoi cette recette de steak grillé fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare clairement les deux éléments essentiels : une viande saisie rapidement sur une grille très chaude et une sauce préparée sans mixage. Le bœuf reçoit une croûte marquée, tandis que le persil, le vinaigre, l’huile, l’ail, l’origan et le piment forment un accompagnement fluide.

Le hachage au couteau est déterminant. Le chimichurri doit rester granuleux, avec de petits morceaux visibles, et non devenir une préparation parfaitement lisse. Le vinaigre de vin rouge apporte l’acidité prévue par la recette, l’huile d’olive donne sa texture fluide et l’origan complète la base herbacée.

La chaleur doit être forte dès que les steaks touchent la grille. Les laisser sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes permet à la face en contact de brunir et de se détacher plus facilement. Les bords sont ensuite saisis avec des pinces afin que toute l’épaisseur reçoive une coloration.

Enfin, le thermomètre évite de se fier uniquement à la couleur extérieure. Un steak peut être brun et strié tout en ayant dépassé la cuisson recherchée. Pour une cuisson rosée, retirez-le entre 54 et 57 °C ; pour la température de sécurité recommandée, atteignez 63 °C puis laissez reposer au moins 3 minutes.

Quels ingrédients faut-il pour le steak et le chimichurri ?

Les quantités sont prévues pour deux personnes et ne doivent pas être confondues entre l’huile de la sauce et celle destinée aux steaks. La sauce utilise 60 ml d’huile d’olive, tandis que les 30 ml restants servent à huiler légèrement la viande.

• 2 steaks de bœuf épais de 250 à 300 g chacun
• 30 g de persil plat frais
• 2 gousses d’ail
• 30 ml de vinaigre de vin rouge
• 90 ml d’huile d’olive au total
• 2 g d’origan séché
• 1 petit piment rouge frais ou 1 g de flocons de piment
• 6 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu

Les steaks constituent l’élément principal : choisissez bien deux pièces épaisses, chacune comprise entre 250 et 300 g. Le persil plat forme la base herbacée du chimichurri, tandis que l’ail et le piment apportent les petits éléments aromatiques de la sauce.

Le vinaigre de vin rouge fournit l’acidité et l’huile d’olive lie l’ensemble sans épaississement. L’origan séché est facultatif dans la liste des ingrédients essentiels, mais il appartient à l’équilibre prévu de la sauce. Le sel assaisonne le bœuf et le chimichurri ; le poivre est destiné aux steaks.

La recette ne contient ni œuf ni produit laitier. Le bœuf cru peut contaminer les mains, les planches et les ustensiles : lavez-vous les mains et nettoyez le matériel après son contact. Si vous cherchez une recette sans gluten, utilisez uniquement des ingrédients naturellement sans gluten et vérifiez l’étiquette du vinaigre et des condiments.

Comment choisir les steaks et les herbes fraîches ?

Choisissez des steaks de bœuf épais, persillés et pesant entre 250 et 300 g chacun. Leur épaisseur permet de former une surface fortement grillée tout en contrôlant la température au centre avec un thermomètre, ce qui est plus fiable que de se fier à l’aspect extérieur.

Le persil plat doit être frais, car il constitue la plus grande partie du chimichurri. Hachez-le au couteau avec l’ail et le piment : la sauce finale doit être verte et jaune doré, fluide, huileuse et ponctuée de morceaux plutôt que lisse.

Le piment peut être frais ou présenté en flocons. Le premier apporte les petites touches rouges visibles dans la sauce ; le second respecte la quantité prévue avec 1 g de flocons. Dans les deux cas, incorporez-le au mélange haché avant le vinaigre et l’huile.

Une grille, une poêle-gril ou un barbecue convient, à condition de pouvoir atteindre environ 230 °C à feu vif. Le thermomètre à viande est l’outil qui permet de choisir précisément entre une cuisson rosée à 54–57 °C et la température de sécurité de 63 °C.

Par quoi remplacer les ingrédients du chimichurri ?

Le persil plat peut être remplacé par de la coriandre fraîche. Le résultat conserve une base herbacée, mais le goût de la coriandre est plus marqué.

Le vinaigre de vin rouge peut céder sa place au vinaigre de vin blanc. L’acidité nécessaire reste présente, avec une saveur légèrement plus douce.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile neutre, notamment une huile de tournesol ou de pépins de raisin. La sauce sera alors moins parfumée. Utilisez toutefois la même quantité totale, soit 90 ml, dont 60 ml dans le chimichurri et 30 ml pour les steaks.

L’origan séché peut être remplacé par de l’origan frais finement haché, en utilisant environ trois fois plus d’origan frais. Les steaks, le sel, le vinaigre, l’huile, l’ail et le piment restent inchangés lorsque vous appliquez cette substitution.

Quel matériel utiliser pour griller ces steaks ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : une planche à découper, un couteau, un grand bol en verre, une cuillère, une poêle-gril en fonte ou une grille de barbecue, des pinces de cuisine, un thermomètre à viande et une assiette de service.

• Planche à découper et couteau pour hacher le persil, l’ail et le piment
• Grand bol en verre et cuillère pour mélanger le chimichurri
• Poêle-gril en fonte, gril ou barbecue pour une cuisson à 230 °C
• Pinces de cuisine pour saisir les bords épais
• Thermomètre à viande pour contrôler le centre
• Assiette de service pour le repos et le dressage

Une poêle-gril en fonte remplace une grille de barbecue, à condition d’être préchauffée à feu vif. L’objectif reste identique : obtenir une surface très chaude, des marques nettes et une viande qui se détache lorsqu’elle est prête à être retournée.

Utilisez le thermomètre propre au centre du steak sans toucher la grille.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par hacher finement le persil plat, l’ail et le piment sur la planche propre. Préparez ensuite le grand bol en verre, l’origan, le vinaigre, les 60 ml d’huile d’olive et une pincée de sel afin de pouvoir mélanger le chimichurri sans interrompre la préparation.

Le chimichurri doit reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe. Ce repos dure environ 10 minutes ; son parfum d’herbes, d’ail et de vinaigre doit devenir net, tandis que la sauce reste fluide et huileuse.

Épongez les steaks avec du papier absorbant avant de les huiler. Leur surface crue est alors sèche, rouge à rose, avec des zones blanches de gras ; après les 30 ml d’huile, elle doit seulement devenir légèrement brillante.

Réservez 6 g de sel et 2 g de poivre pour assaisonner uniformément les steaks. Ne laissez jamais les steaks crus ou cuits plus de 2 heures à température ambiante, ou plus d’une heure par forte chaleur.

La préparation étape par étape continue sur la page 2, avec les signes de réussite, le contrôle de température et le service. Tournez la page pour poursuivre la cuisson.