Soupe crémeuse aux crevettes, douce et veloutée

Une soupe crémeuse aux crevettes douce, épaisse et prête en 45 minutes

La soupe crémeuse aux crevettes est une entrée chaude pour quatre personnes, préparée en 15 minutes puis cuite 30 minutes. Les carottes et le céleri mijotent dans un bouillon lié à la farine, avant l’ajout de la crème et des crevettes à environ 85 °C, sans ébullition.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : frémissement autour de 95 °C, puis réchauffage à 80 °C et cuisson des crevettes à 85 °C
• Calories : environ 390 kcal par portion

La texture recherchée est épaisse mais souple : une partie de la soupe est mixée, tandis que les dés de carotte, les morceaux de céleri et les crevettes restent visibles. La surface doit être beige pâle, lisse et veloutée, avec des accents orange, vert pâle, blanc rosé et vert foncé.

Servez-la bien chaude dans des bols profonds, avec le persil plat et le poivre noir prévus dans la recette. Elle convient comme entrée consistante ou comme plat léger, notamment lorsque vous voulez cuisiner un repas familial sans multiplier les préparations.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle aussi bien ?

Le beurre accueille l’oignon et l’ail, tandis que la farine lie les 750 ml de fumet ou de bouillon. Les carottes et le céleri apportent les morceaux tendres visibles dans le bol. La crème liquide entière donne l’onctuosité et la couleur beige crème, mais elle doit être réchauffée sans bouillir.

Les crevettes arrivent à la fin, après la cuisson des légumes et l’ajout de la crème. Elles cuisent ainsi doucement pendant quatre minutes : elles doivent devenir opaques, légèrement rosées et fermes, sans atteindre une texture caoutchouteuse.

Quels ingrédients faut-il pour cette soupe aux crevettes ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le céleri, qui correspond aux morceaux verts visibles dans la soupe, est coupé en dés de taille proche de celle des carottes.

• 300 g de crevettes décortiquées ;
• 2 carottes moyennes, épluchées et coupées en dés ;
• 100 g de céleri en dés ;
• 1 petit oignon émincé ;
• 1 gousse d’ail hachée ;
• 30 g de beurre ;
• 25 g de farine de blé ;
• 750 ml de fumet ou de bouillon de légumes ;
• 200 ml de crème liquide entière ;
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé ;
• sel, à ajuster selon le goût ;
• poivre noir moulu, à ajuster selon le goût.

Les crevettes sont la protéine principale. Les carottes forment les dés orange et le céleri apporte les morceaux vert pâle qui restent visibles après le mixage partiel. L’oignon, l’ail et le beurre constituent la base de cuisson, tandis que le roux à la farine donne à la soupe sa consistance.

Cette recette contient du lait, avec le beurre et la crème, ainsi que du gluten, avec la farine de blé. Les crevettes sont un crustacé allergène. Ces trois éléments doivent être clairement pris en compte avant de servir la soupe.

Comment choisir les crevettes, les légumes et le bouillon ?

Choisissez des crevettes déjà décortiquées pour respecter le temps de préparation et vérifiez qu’elles sont prêtes à cuire. Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les au réfrigérateur ou sous eau froide, jamais à température ambiante, puis égouttez-les et séchez-les avant de les incorporer.

Les carottes doivent être assez fermes pour être épluchées et taillées en dés réguliers. Le céleri doit être coupé en morceaux de taille proche de celle des carottes.

Le fumet de poisson peut remplacer le bouillon de légumes. Le bouillon de légumes donne une base plus douce tout en conservant la structure de la soupe. Dans les deux cas, respectez les 750 ml indiqués afin de garder la liaison obtenue avec 25 g de farine.

Utilisez une crème liquide entière. Une crème fraîche liquide convient également, mais elle s’ajoute à feu doux pour limiter le risque de séparation. Le persil plat est ciselé au dernier moment et reste visible sur la surface beige de la soupe.

Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe aux crevettes ?

Le fumet de poisson peut remplacer le bouillon de légumes, et le bouillon de légumes peut remplacer le fumet.

Les crevettes fraîches peuvent être remplacées par des crevettes surgelées décongelées. Faites-les décongeler au réfrigérateur ou sous eau froide, égouttez-les et séchez-les avant de les ajouter. Ne les laissez pas décongeler à température ambiante.

Pour une soupe de crevettes sans gluten, remplacez les 25 g de farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon froid. Choisissez également un bouillon certifié sans gluten. Cette adaptation modifie le geste de liaison, mais conserve la cuisson des légumes, de la crème et des crevettes.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche liquide. Ajoutez-la à feu doux et ne laissez pas la soupe bouillir ensuite. La texture finale doit rester lisse et nappante, sans séparation visible de la crème.

Quel matériel utiliser pour préparer cette soupe ?

Une cocotte ou une marmite assez grande accueille le beurre, les aromates, le roux, le bouillon, les légumes, la crème et les crevettes. Une cuillère en bois sert à cuire l’oignon et à remuer le roux, tandis qu’un fouet disperse progressivement la farine dans le bouillon.

• une cocotte ou une marmite ;
• une cuillère en bois ;
• un fouet ;
• un mixeur plongeant ;
• un couteau de cuisine ;
• une planche à découper ;
• des bols profonds.

Le mixeur plongeant permet de mixer brièvement environ une partie de la soupe directement dans la cocotte. Cette opération laisse les dés de carotte et de céleri nettement visibles.

Un thermomètre de cuisson peut contrôler les températures indiquées : environ 95 °C pour le frémissement, 80 °C après l’ajout de la crème et 85 °C pour la cuisson des crevettes. Il permet aussi de vérifier que les crevettes atteignent environ 63 °C à cœur.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Épluchez les deux carottes, puis coupez-les en dés réguliers. Coupez ensuite 100 g de céleri en dés de taille proche. Des morceaux homogènes cuisent ensemble et facilitent le contrôle de la tendreté.

Émincez le petit oignon et hachez la gousse d’ail. Pesez les 30 g de beurre et les 25 g de farine, mesurez les 750 ml de bouillon et les 200 ml de crème, puis préparez les 300 g de crevettes.

Si les crevettes sont surgelées, leur décongélation doit être terminée avant le début de la cuisson. Égouttez-les et séchez-les. Préparez également le persil plat ciselé afin de pouvoir servir dès que les deux minutes de repos seront écoulées.

Installez la cocotte, le fouet, la cuillère en bois et le mixeur plongeant à portée de main.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre les températures, les temps de cuisson et les signes de réussite jusqu’au service.