Gratin de courgettes au lait, aux œufs et au persil

Moelleux à servir chaud

Gratin de courgettes compact et moelleux, ce plat végétarien associe 1 kg de courgettes en dés, des œufs, du lait entier, de la farine, du fromage et du persil. Il demande 20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson à 180 °C et donne quatre portions, à servir chaud en accompagnement ou comme plat.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : 260 kcal par portion

La texture attendue est tendre et dense, sans être sèche. À la découpe, l’intérieur jaune pâle laisse voir de nombreux morceaux verts de courgette et le persil, tandis que la surface est dorée et légèrement irrégulière, avec quelques zones brunies.

Le plat se sert directement dans le plat de cuisson en verre, après découpe en parts. Il convient à un repas quotidien, à une table végétarienne ou à un accompagnement de viande blanche ou de poisson simplement cuit.

Pourquoi ce gratin de courgettes tient bien à la découpe

La tenue vient de l’appareil aux œufs, au lait et à la farine, qui enveloppe les dés de courgette et le fromage pendant la cuisson. Les courgettes sont coupées en morceaux réguliers, puis mélangées à l’appareil avant d’être étalées dans le plat.

Le fromage râpé à pâte dure est réparti dans la préparation. Le persil plat haché traverse l’appareil, de sorte que la coupe conserve des touches vertes parmi la masse jaune pâle.

La cuisson à 180 °C doit se poursuivre jusqu’à la prise du centre. Le bon repère n’est pas une surface seulement colorée : le centre doit à peine trembler lorsque le plat est déplacé, et l’intérieur doit rester moelleux, humide et bien pris.

Quels ingrédients utiliser pour quatre portions

Les quantités sont calculées pour quatre portions. Le lait entier remplace ici la crème et donne un appareil lié avec les œufs et la farine.

• 1 000 g de courgettes
• 3 œufs
• 200 ml de lait entier
• 30 g de farine de blé
• 80 g de fromage râpé à pâte dure
• 15 ml d’huile d’olive
• 10 g de persil plat haché
• 6 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Les courgettes constituent la base du gratin et doivent être taillées en petits dés réguliers. Les œufs assurent la liaison et la prise, tandis que le lait apporte le liquide de l’appareil. La farine complète cette liaison ; elle doit être incorporée au fouet jusqu’à disparition des grumeaux.

Le fromage apporte sa saveur et sa coloration. L’huile d’olive sert à huiler finement le plat en verre. Le persil plat ajoute ses éléments verts visibles à l’intérieur, et le sel ainsi que le poivre assaisonnent l’ensemble.

Cette recette contient des œufs, du lait, du gluten et du fromage : ce sont les principaux allergènes à prendre en compte. Lavez les courgettes et utilisez des œufs propres et non fêlés.

Comment choisir les courgettes et le fromage

Choisissez des courgettes vertes adaptées à une découpe en petits dés réguliers. Leur variété exacte n’est pas déterminante pour la forme du gratin, mais les morceaux doivent pouvoir rester visibles après la cuisson et conserver une texture tendre.

Le fromage doit être râpé et à pâte dure. Le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent également : ils fondent et dorent de façon comparable au fromage prévu.

Le persil plat doit être haché avant d’être incorporé. Préparez-le en quantité exacte, soit 10 g, afin qu’il soit réparti dans l’appareil plutôt que regroupé en quelques zones.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin

Le lait entier est déjà le choix de cette version. La crème liquide entière peut constituer une autre base d’appareil, mais le lait donne un gratin moins riche et légèrement moins crémeux que la crème.

Pour le fromage, remplacez les 80 g prévus par du comté, de l’emmental ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et dorent de façon comparable, sans modifier la logique de préparation.

Les courgettes vertes peuvent être remplacées par des courgettes jaunes ou par un mélange de courgettes vertes et jaunes. La texture du gratin reste la même, avec une couleur différente dans la coupe.

Pour un gratin de courgettes sans gluten, utilisez une farine certifiée sans gluten. La recette n’emploie pas de chapelure ; cette adaptation porte donc sur la farine. La version est végétarienne si le fromage choisi ne contient pas de présure animale.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait et le fromage par des équivalents végétaux non sucrés qui supportent la cuisson.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Un plat à gratin rectangulaire en verre convient aux quantités prévues. Son fond doit pouvoir être huilé finement et sa profondeur doit permettre d’étaler la préparation en couche régulière.

• Un plat à gratin rectangulaire en verre
• Un saladier en verre
• Un fouet à main
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une cuillère en bois

Le saladier reçoit les œufs, le lait, la farine, l’assaisonnement, le persil, les dés de courgette et le fromage. Le fouet à main est nécessaire pour obtenir un mélange homogène et supprimer les grumeaux de farine avant d’ajouter les légumes.

Que préparer avant de commencer le gratin

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle avant de travailler les courgettes. Huilez très finement le plat avec les 15 ml d’huile d’olive : le fond doit être légèrement brillant, sans nappe épaisse.

Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités et préparez la découpe en petits dés. La régularité est importante, car des morceaux de taille proche cuisent ensemble et restent reconnaissables dans la coupe.

Hachez les 10 g de persil plat et pesez les ingrédients. Sortez le saladier, le fouet et la cuillère en bois avant de commencer afin de pouvoir incorporer les éléments dans l’ordre prévu.

La préparation comporte ensuite le battage de l’appareil, l’ajout de la farine, du persil, des courgettes et du fromage, puis l’enfournement. Le gratin doit reposer avant la découpe : prévoyez ce temps dans l’organisation du service.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer la cuisson correctement.