Soupe de légumes en morceaux, bouillon clair et coloré

Une soupe de légumes facile, claire et généreuse

Cette soupe de légumes en morceaux réunit chou vert, carottes, céleri, tomates et poivron dans un bouillon clair. Elle demande 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 6 personnes. La cuisson se fait à 160 °C pour les aromates, puis à 95 °C à petit frémissement.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : marmite, 160 °C puis 95 °C
• Calories : 120 kcal par portion

Le résultat est une soupe chaude, légère et structurée. Le bouillon reste liquide, jaune doré à orangé, avec une surface brillante et quelques reflets huileux. Les légumes demeurent reconnaissables : feuilles de chou pâles à vert clair, rondelles de carotte orange, tomates rouges, céleri et poivron vert.

Elle convient en entrée ou comme repas léger. Servez-la à la louche depuis la marmite, en répartissant le bouillon et les morceaux dans chaque portion. Les légumes doivent rester assez réguliers pour tenir dans une cuillère et assez tendres pour être mangés facilement.

Pourquoi cette soupe de légumes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur deux temps de cuisson. D’abord, l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri reviennent cinq minutes dans l’huile d’olive à feu moyen, sans brunir. Ensuite, le chou, le poivron et les tomates sont ajoutés avant l’eau et le cube de bouillon.

Le chou et les tomates commencent à s’assouplir avant l’ajout du bouillon ; les tomates libèrent alors un peu de jus et le chou prend une texture plus souple.

La cuisson finale doit rester douce. De petites bulles apparaissent régulièrement sur les bords, mais le liquide ne doit pas bouillir fortement. Cette maîtrise donne un bouillon clair et évite que les légumes se défont.

Quels ingrédients faut-il pour cette soupe de légumes ?

Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. Le sel est indiqué comme quantité de départ : goûtez en fin de cuisson avant d’en ajouter davantage, car le cube de bouillon apporte déjà son propre niveau de salinité.

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 3 carottes
• 3 branches de céleri
• 400 g de chou vert
• 3 tomates
• 1 poivron vert
• 1,5 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de sel, à ajuster

L’huile d’olive sert à faire revenir les aromates. L’oignon jaune et l’ail constituent la base aromatique, tandis que les carottes apportent leur couleur orange et les branches de céleri leur arôme végétal. Le chou vert forme la partie principale des légumes en morceaux.

Les tomates apportent des morceaux rouges et un peu de jus, le poivron vert complète la couleur et la saveur végétale. L’eau forme le liquide de cuisson et le cube de bouillon l’assaisonnement de base. Aucun ingrédient supplémentaire n’est nécessaire pour obtenir cette soupe.

Comment choisir les légumes de la soupe ?

Choisissez des carottes, des branches de céleri, un chou vert, des tomates et un poivron vert qui se tiennent bien à la découpe. Le point important est de pouvoir obtenir des morceaux réguliers, suffisamment petits pour tenir dans une cuillère, sans les réduire en dés minuscules.

Le chou doit pouvoir être détaillé en morceaux ou en feuilles qui resteront visibles après cuisson. Les carottes sont coupées en rondelles lisses ; elles doivent être assez régulières pour cuire au même rythme. Les tomates sont simplement détaillées en morceaux, sans rechercher une texture mixée.

Le cube de bouillon doit être compatible avec votre alimentation et son sel doit être pris en compte au moment de rectifier l’assaisonnement. Pour une version végétarienne, choisissez un bouillon de légumes sans ingrédient animal.

Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe ?

Le chou vert peut être remplacé par du chou blanc ou du chou frisé. Leur fermeté pouvant varier, le temps de cuisson peut changer légèrement : contrôlez la souplesse du chou et la cuisson des carottes plutôt que de suivre aveuglément la minuterie.

Les tomates fraîches peuvent être remplacées par environ 400 g de tomates concassées en conserve. Égouttez-les légèrement si elles sont très liquides, afin de conserver un bouillon qui reste clair et une proportion correcte entre liquide et légumes.

Vous pouvez remplacer les 1,5 litre d’eau et le cube par 1,5 litre de bouillon de légumes prêt à l’emploi. Le bouillon aura alors son propre niveau de sel : goûtez avant d’ajouter la cuillère à café prévue.

L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza ou de tournesol. Choisissez une huile neutre pour conserver le goût des légumes.

Quel matériel utiliser pour préparer cette soupe ?

Une grande marmite est indispensable pour contenir 1,5 litre d’eau et tous les légumes sans déborder.

• Une grande marmite
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Une louche

La cuillère en bois sert à mélanger sans écraser les morceaux. La louche permet de servir le bouillon et les légumes ensemble depuis la marmite. Un couteau bien aiguisé rend les rondelles et les morceaux plus réguliers.

Avant de commencer, lavez les légumes et les ustensiles, notamment les légumes consommés avec leur peau. Cette règle concerne aussi la planche et le couteau, qui doivent être propres avant la découpe.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Mesurez l’huile, l’eau, le sel et préparez le cube de bouillon. Lavez les légumes, puis installez la planche et le couteau.

Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes et le céleri en rondelles, puis détaillez le chou, le poivron et les tomates en morceaux réguliers. Tous les morceaux doivent tenir dans une cuillère.

Gardez les légumes séparés par groupes. L’oignon, l’ail, les carottes et le céleri vont d’abord dans la marmite ; le chou, le poivron et les tomates sont ajoutés dans un second temps. L’eau et le cube n’arrivent qu’après ces deux étapes.

La marmite doit être prête avant l’allumage, car les cinq premières minutes demandent une surveillance continue.

La préparation détaillée continue en page 2, avec l’ordre précis des ajouts, les signes de réussite et les corrections possibles. Tournez la page pour suivre chaque étape de la cuisson.