Soupe de pois cassés aux lardons, épaisse et veloutée
Épaisse pour un repas réconfortant
La soupe de pois cassés est une préparation épaisse et veloutée aux carottes et aux lardons fumés, prête en 90 minutes pour 4 personnes. Elle cuit doucement à couvert, puis une partie seulement est mixée afin de conserver des morceaux visibles et une texture consistante.
- Temps total : 90 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : frémissement doux à 95 °C
- Calories : environ 435 kcal par portion
Cette soupe convient aussi bien à une entrée chaude qu’à un repas léger. Dans la marmite, sa teinte jaune-verte est ponctuée par l’orange des carottes et le brun rosé des lardons cuits. La surface devient onctueuse et légèrement brillante, tandis que la louche révèle une consistance épaisse.
Le résultat recherché n’est pas une purée parfaitement uniforme. Les pois se défont assez pour épaissir le bouillon, mais les dés de carotte, les pois encore discernables et les lardons restent visibles. Servez-la très chaude, directement dans la grande marmite métallique ou dans des bols chauds.
Pourquoi cette soupe de pois cassés fonctionne
L’équilibre repose sur trois temps de cuisson. L’huile est d’abord chauffée dans la marmite, les lardons sont ensuite dorés, puis l’oignon, l’ail et les carottes sont ajoutés avant que les pois cassés ne cuisent dans l’eau ou le bouillon avec les aromates. Cette progression construit une base fumée et parfumée.
Les pois cassés donnent le corps de la soupe pendant leurs 55 minutes de cuisson dans le liquide frémissant. Les carottes arrivent après le premier temps de cuisson : elles deviennent tendres tout en restant discernables. Le mixage bref d’une partie de la préparation lie la soupe sans effacer cette différence de textures.
La température compte autant que la durée. À environ 95 °C, le liquide frémit doucement au lieu de bouillir violemment. Le repos final de 5 minutes permet d’obtenir une soupe qui nappe la louche.
Ingrédients de la soupe de pois cassés et rôle de chacun
Voici les quantités exactes pour quatre portions. Les lardons et le bouillon apportent déjà du sel : l’assaisonnement final doit donc être prudent, après dégustation.
- 300 g de pois cassés secs, base de la soupe
- 150 g de lardons fumés, élément fumé et salé
- 250 g de carottes, en petits dés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1,5 l d’eau ou de bouillon de volaille peu salé
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 g de poivre noir moulu
- Sel, à ajuster
- 2 cuillères à soupe de persil
Les pois cassés constituent la base et déterminent l’épaisseur. Les carottes apportent leur douceur et leur couleur orange, tandis que l’oignon et l’ail forment la base aromatique. Le laurier, le thym et le poivre accompagnent la cuisson du liquide sans modifier la structure finale.
L’huile sert à chauffer la marmite avant l’ajout des lardons. Ceux-ci rendent ensuite une partie de leur gras pendant 8 minutes. L’eau ou le bouillon de volaille peu salé immerge complètement les pois ; le choix entre les deux modifie légèrement le goût et la teneur en sel.
Comment choisir les pois cassés, les carottes et les lardons
Choisissez des pois cassés secs et triez visuellement le contenu avant de les rincer. Après le rinçage à l’eau froide, l’eau ne doit plus être fortement troublée. Des carottes taillées en petits dés réguliers cuisent ensemble et restent reconnaissables dans la soupe terminée.
Les lardons fumés sont déterminants pour le caractère salé et fumé du plat. Leur cuisson est réussie lorsqu’ils sont dorés et ont rendu une partie de leur gras, sans que la marmite soit brûlée. Vérifiez aussi leur étiquette si vous devez éviter le gluten ou certains allergènes.
Pour le liquide, l’eau ou le bouillon de volaille peu salé convient. Le bouillon doit laisser une marge pour le sel final, car les lardons en contiennent déjà. Le persil est ajouté juste avant de servir afin qu’il reste associé à la soupe très chaude.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette soupe
Les lardons fumés peuvent être remplacés par du jarret ou du jambon fumé en dés. La soupe conservera son caractère fumé, mais le temps de cuisson peut augmenter si la viande utilisée est crue.
Pour une soupe sans viande, utilisez des dés de tofu fumé. Faites-les dorer séparément puis ajoutez-les en fin de cuisson. Remplacez également le bouillon de volaille par un bouillon de légumes : cette version devient une soupe de pois cassés végétarienne.
Les pois cassés secs peuvent être remplacés par des pois cassés verts ou jaunes de même poids. La couleur et le goût changent légèrement, mais la technique de cuisson reste la même. Pour une version sans gluten, employez de l’eau ou un bouillon certifié sans gluten et vérifiez la composition des lardons.
Quel matériel faut-il pour cette recette
Prévoyez une grande marmite métallique. Une planche à découper et un couteau servent à préparer les carottes, l’oignon et l’ail ; une cuillère en bois permet de remuer.
- Une grande marmite métallique
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Une louche
- Un mixeur plongeant ou un presse-purée
Le mixeur plongeant s’utilise directement dans la marmite, mais brièvement et seulement sur une partie de la soupe. Le presse-purée permet d’écraser une partie de la soupe directement dans la marmite. Dans les deux cas, retirez d’abord le laurier et le thym.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Rincez les pois cassés à l’eau froide puis égouttez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés réguliers ; pelez ensuite l’oignon et l’ail avant de les ciseler finement. Cette préparation prend 15 minutes.
Mesurez les 1,5 litre d’eau ou de bouillon, préparez le laurier, le thym et le poivre, puis gardez le sel pour la fin. Placez la cuillère en bois et la louche à proximité de la marmite. Les pois doivent être complètement immergés dès que le liquide est ajouté.
Ne laissez pas la soupe refroidir lentement dans la marmite après cuisson. Si elle doit être conservée, prévoyez un récipient peu profond pour la refroidir rapidement dans les deux heures suivant la cuisson.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et corriger les erreurs éventuelles.
Soupe de pois cassés aux lardons, épaisse et veloutée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande marmite métallique
- planche à découper
- couteau
- cuillère en bois
- louche
- mixeur plongeant ou presse-purée
Ingrédients
- 300 g pois cassés secs
- 150 g lardons fumés
- 250 g carottes
- 1 pièce oignon
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe huile
- 1,5 l eau ou bouillon de volaille peu salé
- 1 pièce feuille de laurier
- 1 branche thym
- 2 g poivre noir moulu
- sel (à ajuster)
- 2 cuillères à soupe persil
Préparation
- Rincer les pois cassés à l’eau froide puis les égoutter ; ils ne doivent plus troubler fortement l’eau.
- Éplucher les carottes et les couper en petits dés réguliers.
- Peler l’oignon et l’ail, puis les ciseler finement.
- Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter les lardons et les faire dorer pendant 8 minutes ; ils doivent avoir rendu une partie de leur gras.
- Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes, puis les faire revenir pendant 5 minutes ; l’oignon devient translucide sans brunir fortement.
- Ajouter les pois cassés, l’eau ou le bouillon, le laurier, le thym et le poivre ; les pois doivent être complètement immergés.
- Porter à frémissement, puis cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes ; le liquide frémit doucement sans bouillir violemment.
- Remuer régulièrement et écumer si nécessaire ; le fond de la marmite ne doit pas attacher.
- Poursuivre la cuisson à couvert pendant 35 minutes ; les pois commencent à se défaire et les carottes restent discernables.
- Retirer le laurier et le thym.
- Écraser ou mixer brièvement une partie de la soupe directement dans la marmite ; elle devient épaisse et veloutée tout en gardant des morceaux de carotte, de pois et de lardons.
- Goûter puis ajouter le sel avec prudence, car les lardons et le bouillon sont déjà salés.
- Laisser reposer 5 minutes ; la soupe doit napper la louche et présenter une surface onctueuse et légèrement brillante.
- Parsemer de persil juste avant de servir ; la soupe reste très chaude et les morceaux demeurent visibles.
Notes
Servir directement dans la marmite ou dans des bols chauds.
Accompagner éventuellement de pain de campagne grillé, de croûtons ou d’une petite quantité de moutarde douce.
Si la soupe épaissit trop, l’allonger avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.
Pour une version sans gluten, utiliser un bouillon certifié sans gluten et vérifier la composition des lardons.
Pour une version végétarienne, remplacer les lardons par des dés de tofu fumé et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
Pour conserver la soupe, la refroidir rapidement dans un récipient peu profond, la couvrir et la réfrigérer jusqu’à 3 jours. Elle se congèle jusqu’à 3 mois en portions.
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