Ragoût de fruits de mer aux pommes de terre, prêt en une heure

Un ragoût méditerranéen généreux à servir bien chaud

Le ragoût de fruits de mer réunit crevettes, moules et pommes de terre dans un bouillon rouge orangé aux tomates, au poivron et au paprika. Comptez 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson pour quatre personnes, avec un mijotage doux à 95 °C puis une cuisson brève des fruits de mer.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : mijotage doux, puis cuisson couverte des fruits de mer
• Températures : 95 °C pour le bouillon, 100 °C pour les moules, 90 °C pour les crevettes
• Calories : environ 620 kcal par portion

Le bouillon reste d’une consistance liquide à légèrement épaisse et enveloppe des légumes tendres, des pommes de terre jaunes qui gardent leur forme, des crevettes rose-orangé et des moules dans leur coquille. Le persil frais apporte les touches vertes visibles à la surface, tandis que les tomates et le poivron construisent les teintes rouges et dorées.

Servez le plat immédiatement dans la casserole métallique ou dans des bols chauds. C’est un repas familial réconfortant, particulièrement adapté au moment où l’on veut poser au centre de la table une préparation complète, chaude et généreuse.

Pourquoi ce ragoût de fruits de mer fonctionne-t-il ?

L’oignon et le poivron commencent par s’attendrir dans l’huile d’olive, puis les tomates, le paprika et l’eau forment le bouillon avant que les pommes de terre ne mijotent.

Les fruits de mer sont ajoutés à la fin, séparément. Les moules cuisent sept minutes, jusqu’à l’ouverture des coquilles, puis les crevettes cuisent cinq minutes sans ébullition vigoureuse.

La taille des pommes de terre est également déterminante : des morceaux réguliers de 3 à 4 cm deviennent presque tendres en quinze minutes tout en restant en morceaux. Un frémissement doux maintient cette tenue, alors qu’une forte ébullition peut les défaire.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de fruits de mer ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient des mollusques et des crustacés : ils doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson et utilisés très frais.

• 45 ml d’huile d’olive
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron moyen
• 400 g de tomates concassées
• 1 cuillère à café de paprika
• 700 g de pommes de terre
• 750 ml d’eau
• 500 g de crevettes décortiquées
• 1 kg de moules nettoyées
• 1 cuillère à café de sel, puis à ajuster
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

L’huile d’olive sert de base de cuisson. L’oignon, l’ail et le poivron composent la base aromatique et végétale, tandis que les tomates concassées donnent sa couleur rouge au bouillon. Ajoutez le paprika dans la casserole.

Les pommes de terre constituent la partie nourrissante du ragoût. L’eau devient le liquide de cuisson ; elle peut être remplacée par du fumet de poisson en quantité égale. Les crevettes et les moules forment les deux éléments principaux de la recette, et le persil intervient uniquement au moment du service.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des moules déjà nettoyées et des crevettes décortiquées pour respecter le temps de préparation. Les fruits de mer crus restent au réfrigérateur jusqu’à leur ajout dans la casserole et doivent être consommés très frais.

Les pommes de terre doivent être coupées en morceaux de 3 à 4 cm, avec une taille aussi régulière que possible. Ce point est plus important pour la cuisson que leur présentation : les morceaux doivent devenir presque tendres au couteau après quinze minutes de mijotage.

Employez des tomates concassées pour obtenir la base rouge du bouillon. Le poivron moyen est détaillé en morceaux et doit commencer à s’attendrir sans brunir fortement pendant les cinq minutes de cuisson avec l’oignon.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût ?

L’eau peut être remplacée par 750 ml de fumet de poisson. Le bouillon sera plus marqué, mais la quantité et le déroulement de la cuisson restent identiques. Pour une version sans gluten, choisissez un fumet ou un bouillon certifié sans gluten.

Les crevettes peuvent être remplacées par des calmars nettoyés. Ajoutez-les avec les moules et cuisez-les seulement jusqu’à ce qu’ils soient opaques. Les moules peuvent être remplacées par des palourdes, à cuire couvertes jusqu’à ouverture ; les coquilles restées fermées doivent être jetées.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par une quantité voisine de tomates fraîches mûres, pelées et concassées. Si elles sont très aqueuses, le mijotage doit être légèrement prolongé. La préparation est déjà sans produits laitiers : conservez l’huile d’olive et évitez toute finition au beurre.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Prévoyez une grande casserole métallique avec couvercle.

• une grande casserole métallique avec couvercle ;
• un couteau de cuisine ;
• une planche à découper ;
• un économe ;
• une cuillère en bois.

La cuillère en bois sert à mélanger la base et le bouillon sans abîmer les morceaux de pommes de terre. Le couvercle est utilisé partiellement pendant le mijotage, puis complètement pour la cuisson des moules et des crevettes.

Que préparer avant de commencer ?

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Émincez l’oignon, hachez les deux gousses d’ail et détaillez le poivron en morceaux ; les légumes sont alors prêts à cuire.

Mesurez les 45 ml d’huile d’olive, les 400 g de tomates concassées, le paprika, l’eau, le sel et le poivre. Gardez les crevettes et les moules au réfrigérateur jusqu’au moment de les ajouter, afin qu’ils restent très frais.

Préparez également les deux cuillères à soupe de persil frais haché. Les crevettes cuisent cinq minutes.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le signe de réussite de chaque cuisson. Tournez la page pour suivre les six étapes dans leur ordre exact.