Riz au poulet et aux poivrons, tendre et coloré

Pourquoi ce riz au poulet est-il si convivial ?

Riz au poulet recette facile : ce plat espagnol réunit 600 g de poulet doré, 300 g de riz à grain moyen, des poivrons, des petits pois et un bouillon parfumé dans une seule cocotte, pour 4 personnes et 50 minutes au total. La cuisson se fait à frémissement, sans remuer, jusqu’à obtenir un riz tendre et un poulet à 74 °C à cœur.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, à frémissement puis à couvert
• Température du poulet : 74 °C à cœur
• Calories : environ 810 kcal par portion

Le résultat est un plat complet, coloré et directement servi dans la cocotte en fonte. Le poulet présente une surface dorée et brunie ; le riz est orangé-rouge, humide et légèrement lié par le jus.

Les lanières de poivrons rouges et verts restent reconnaissables, tandis que les petits pois demeurent bien individualisés. Une grande cuillère permet de prélever ensemble du riz, un morceau de poulet et les légumes, comme le prévoit la recette.

Pourquoi cette recette de riz au poulet fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient dans le bon ordre : le poulet est d’abord doré, les légumes sont ensuite revenus dans la même cocotte, puis le riz est enrobé par le sofrito avant l’ajout du bouillon chaud. La cuisson rassemble ainsi le poulet, le riz et les poivrons sans multiplier les récipients.

Le riz à grain moyen absorbe les 750 ml de bouillon de volaille chaud. La tomate concassée et le paprika doux donnent au mélange sa couleur rouge et orangée, tandis que l’oignon, l’ail et les poivrons composent la base aromatique indiquée par la recette.

Le poulet ne doit pas être complètement cuit lorsqu’il est retiré après sa coloration. Il termine sa cuisson avec le riz et le bouillon ; le contrôle décisif reste la température de 74 °C dans la partie la plus épaisse, mesurée avec un thermomètre de cuisine.

Enfin, le repos sous couvercle absorbe le liquide résiduel. Il permet de servir un riz moelleux, tendre mais encore distinct, plutôt qu’un mélange trop liquide ou trop sec.

Quels ingrédients faut-il pour ce riz au poulet ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le poulet désossé constitue la protéine principale, le riz forme la base féculente et les poivrons apportent la couleur ainsi qu’une texture fondante mais encore définie.

• 600 g de poulet désossé en morceaux
• 300 g de riz à grain moyen
• 300 g de poivrons rouges et verts
• 150 g de petits pois
• 750 ml de bouillon de volaille chaud
• 200 g de tomate concassée
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu

L’huile d’olive sert à dorer le poulet et à faire revenir les légumes. Le bouillon est le liquide de cuisson du riz ; son étiquette doit être vérifiée, car un bouillon de volaille peut contenir du gluten selon sa composition. La tomate concassée, l’ail et le paprika entrent dans le sofrito, qui doit devenir épais, rouge et parfumé.

Les petits pois interviennent pendant les cinq dernières minutes. Ils ajoutent une touche végétale et restent verts et chauds lorsque le riz conserve encore son humidité.

Comment choisir le poulet, le riz et les poivrons ?

Choisissez du poulet désossé et découpez-le en morceaux réguliers. Des morceaux de taille homogène sèchent moins facilement pendant la cuisson et permettent de vérifier la température au même moment dans la partie la plus épaisse.

Le riz à grain moyen est celui prévu pour cette préparation. Il doit être non précuit. Un riz rond non précuit convient également, mais son pouvoir d’absorption peut demander une légère adaptation de la quantité de bouillon.

Employez des poivrons rouges et verts, coupés en lanières de taille régulière. Cette découpe permet de les faire revenir avec l’oignon, puis de les retrouver distinctement dans le riz terminé : ils doivent être fondants, mais encore définis.

Les petits pois peuvent être utilisés frais ou surgelés. Les petits pois surgelés s’ajoutent directement dans la cocotte pendant les cinq dernières minutes de cuisson, sans modifier l’ordre général de la recette.

Le bouillon doit être réchauffé avant son ajout. Le bouillon de volaille apporte la base liquide prévue ; si vous utilisez un produit conditionné, vérifiez notamment la présence éventuelle de gluten.

Par quoi remplacer les ingrédients du riz au poulet ?

Le poulet désossé peut être remplacé par des cuisses de poulet désossées ou par des blancs de poulet. Les cuisses restent plus moelleuses ; les blancs demandent une surveillance plus attentive afin de ne pas dépasser leur cuisson, avec une vérification à 74 °C à cœur.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. La texture du plat est conservée, mais la saveur est moins concentrée en volaille. Utilisez-le toujours chaud au moment de le verser sur le riz.

Les petits pois surgelés remplacent les petits pois prévus dans la recette sans opération supplémentaire : ajoutez-les directement pendant les cinq dernières minutes. Ils doivent être chauds et verts lorsque le riz reste humide et lié.

Pour le riz, un riz rond non précuit peut remplacer le riz à grain moyen. Adaptez légèrement le bouillon selon l’absorption indiquée pour ce riz et surveillez sa tendreté plutôt que de prolonger automatiquement la cuisson.

Quel matériel faut-il pour cuire ce riz au poulet ?

Le matériel adapté tient sur le plan de travail et permet de réaliser toute la cuisson dans une grande cocotte en fonte.

• Une grande cocotte en fonte, assez large pour dorer le poulet et cuire le riz
• Un couvercle pour la cuisson partielle puis complète
• Une planche à découper et un couteau
• Une cuillère en bois
• Un verre doseur pour les 750 ml de bouillon
• Un thermomètre de cuisine pour contrôler les 74 °C à cœur

La cocotte doit permettre de répartir le poulet en une seule couche pour le faire dorer. La cuillère en bois sert à mélanger le sofrito et le riz sans multiplier les manipulations lorsque le bouillon est ajouté.

Le thermomètre de cuisine n’est pas remplacé par l’aspect extérieur du morceau : le poulet peut être doré en surface tout en étant encore insuffisamment cuit au centre. Mesurez donc la partie la plus épaisse avant de servir.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par éponger le poulet, puis coupez-le en morceaux réguliers. Assaisonnez-le avec le sel, le poivre et la moitié du paprika doux ; les morceaux doivent être secs et uniformément assaisonnés avant d’entrer dans l’huile.

Émincez l’oignon, coupez les poivrons en lanières régulières et hachez finement les deux gousses d’ail. Mesurez ensuite les 300 g de riz, les 200 g de tomate concassée et les 150 g de petits pois.

Réchauffez les 750 ml de bouillon de volaille et gardez le reste du paprika à portée de main. Tous les ingrédients doivent être prêts avant le début de la cuisson, car les étapes dans la cocotte s’enchaînent rapidement.

Cette préparation préalable correspond aux 15 minutes de préparation prévues. Elle évite de laisser le poulet ou les légumes attendre pendant qu’un autre élément est en train de colorer.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.