Penne crémeuses au poulet et aux champignons à la poêle
Pourquoi préparer des penne crémeuses au poulet ce soir
Penne crémeuses au poulet : ce plat réunit des pâtes enrobées d’une sauce lisse au parmesan, du poulet doré et des champignons souples. Il se prépare en 40 minutes pour 4 personnes, avec 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, à la poêle après une cuisson des penne dans l’eau bouillante.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau bouillante puis grande poêle
- Température du poulet : 74 °C à cœur
- Calories : 850 kcal par portion, estimation
La sauce est blanc cassé et crémeuse, épaisse mais encore fluide. Les penne ont une surface satinée, le poulet reste ferme et beige clair, tandis que les champignons prennent une teinte brun clair à brun moyen. Le parmesan râpé et le persil plat terminent le plat au moment du service.
Cette recette convient à un dîner familial lorsque vous voulez servir immédiatement un plat complet et chaud. Elle se présente directement dans la poêle afin de conserver les pâtes brillantes et enveloppées de sauce.
Pourquoi cette recette fonctionne avec une sauce au parmesan
L’équilibre repose sur l’ordre des cuissons : les penne cuisent séparément, le poulet est saisi puis retiré, les champignons perdent leur eau, et la sauce se construit ensuite dans la même poêle. Le poulet ne reste donc pas dans la crème pendant toute la préparation.
Le bouillon décolle les sucs après la cuisson des garnitures, puis la crème réduit doucement. Le parmesan et l’eau de cuisson sont incorporés à feu doux, progressivement, jusqu’à ce que la sauce nappe chaque penne sans devenir liquide.
Le signe technique le plus important est la température du poulet : la partie la plus épaisse doit atteindre 74 °C. Pour la sauce, recherchez une texture lisse, brillante et enveloppante, sans forte ébullition.
Quels ingrédients faut-il pour quatre personnes
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le lait et le fromage sont présents dans la recette ; le bouillon peut aussi contenir des allergènes, selon son étiquetage.
- 350 g de penne sèches
- 500 g de blancs de poulet
- 250 g de champignons de Paris
- 300 ml de crème liquide entière
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 30 ml d’huile d’olive
- 10 g de persil plat
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- 150 ml d’eau de cuisson des penne, réservée
Les penne forment la base et retiennent la sauce dans leurs rainures. Le poulet apporte la protéine principale ; les champignons ajoutent la garniture souple et légèrement humide. La crème fournit la base onctueuse, tandis que le parmesan apporte le fromage et participe à l’épaississement.
Le beurre et l’huile servent à chauffer la poêle pour la saisie. L’échalote et l’ail constituent la base aromatique. Le bouillon sert de liquide de liaison, et l’eau de cuisson permet d’ajuster la sauce après l’ajout du fromage.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez des blancs de poulet que vous pourrez couper en morceaux réguliers. Cette régularité permet de lire plus facilement la cuisson et de retirer les morceaux dès que leur centre atteint 74 °C.
Les champignons de Paris sont ceux prévus ici. Nettoyez-les selon votre habitude puis émincez-les ; leur état de réussite se lit lorsqu’ils sont souples, légèrement dorés et que la poêle n’est plus détrempée.
Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour l’incorporation finale. La crème doit être entière et liquide dans la version principale, car elle doit réduire doucement tout en restant assez fluide pour enrober les pâtes.
Par quoi remplacer les ingrédients sans changer la méthode
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par du haut de cuisse désossé. Il reste plus juteux, mais sa cuisson doit être complète à cœur ; contrôlez donc toujours 74 °C dans la partie la plus épaisse.
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns ou cremini, dans la même quantité de 250 g. Ils s’intègrent au même moment et doivent également cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec un peu de bouillon. La sauce devient légèrement plus acidulée et doit être chauffée doucement.
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino romano. Employez alors un peu moins de sel, car ce fromage est généralement plus salé.
Quel matériel utiliser pour cette recette de pâtes
Prévoyez une grande casserole pour les penne et une grande poêle peu profonde, suffisamment vaste pour réunir la sauce, le poulet et les pâtes. Une planche à découper et un couteau servent à préparer l’échalote, l’ail, les champignons, le persil et le poulet.
- Une grande casserole
- Une grande poêle peu profonde
- Une planche à découper propre
- Un couteau
- Une passoire
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
Utilisez une planche et des ustensiles propres après la manipulation du poulet cru afin d’éviter la contamination croisée. La cuillère en bois permet aussi de gratter les sucs au fond de la poêle.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Émincez l’échalote et les champignons, hachez l’ail, coupez le poulet en morceaux réguliers et ciselez le persil plat. Gardez les éléments séparés afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre prévu.
Mesurez la crème, le bouillon, le beurre et l’huile. Râpez le parmesan avant la finition, puis préparez un récipient propre pour réserver le poulet cuit.
Placez à portée de main une passoire et un verre doseur pour récupérer exactement 150 ml d’eau de cuisson. Cette eau sera ajoutée progressivement avec le parmesan ; ne l’incorporez pas nécessairement en une seule fois.
La préparation complète prend 15 minutes et la cuisson 25 minutes. Pendant que l’eau chauffe, vous pouvez effectuer la découpe afin de garder le déroulement fluide.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et terminer les penne directement dans la poêle.
Penne crémeuses au poulet et aux champignons à la poêle
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande casserole
- Grande poêle peu profonde
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
- Spatule ou cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 350 g penne sèches
- 500 g blancs de poulet
- 250 g champignons de Paris
- 300 ml crème liquide entière
- 80 g parmesan fraîchement râpé
- 150 ml bouillon de volaille
- 1 pièce échalote
- 2 gousses ail
- 20 g beurre
- 30 ml huile d’olive
- 10 g persil plat
- 1 au goût sel
- 1 au goût poivre noir moulu
- 150 ml eau de cuisson des penne
Préparation
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition; l’eau bout franchement et le sel est dissous.
- Émincer l’échalote et les champignons, hacher l’ail, couper le poulet en morceaux réguliers et ciseler le persil; les morceaux de poulet sont de taille comparable.
- Cuire les penne dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente; elles restent légèrement résistantes au centre.
- Réserver 150 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les penne sans les rincer.
- Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, puis le saisir en une seule couche; il est doré à l’extérieur et atteint 74 °C au centre.
- Retirer le poulet de la poêle et le réserver.
- Faire revenir l’échalote dans la même poêle; elle devient translucide.
- Ajouter l’ail et le cuire brièvement; il est parfumé sans brunir.
- Ajouter les champignons et les cuire jusqu’à évaporation de leur eau; ils sont souples et légèrement dorés.
- Verser le bouillon et gratter les sucs au fond de la poêle; le liquide frémit doucement et les sucs sont dissous.
- Ajouter la crème et la laisser réduire doucement sans forte ébullition; elle nappe le dos d’une cuillère tout en restant fluide.
- Remettre le poulet dans la sauce; les morceaux sont immergés et réchauffés.
- Ajouter les penne égouttées et mélanger; le poulet et les champignons sont répartis uniformément.
- Incorporer le parmesan et l’eau de cuisson progressivement à feu doux; la sauce devient brillante, épaisse et enrobe chaque penne.
- Goûter, rectifier le sel et le poivre, puis retirer du feu; la sauce reste onctueuse sans être liquide.
- Parsemer de persil plat et laisser reposer brièvement dans la poêle; la sauce épaissit légèrement.
- Servir immédiatement directement dans la poêle, avec le reste du parmesan si souhaité.
Notes
Servir directement dans la poêle pour conserver les penne chaudes et brillantes.
Une salade verte croquante équilibre la richesse de la sauce; du pain croustillant permet de recueillir la sauce restante.
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns ou cremini dans la même quantité.
Le blanc de poulet peut être remplacé par du haut de cuisse désossé, en poursuivant la cuisson jusqu’à cuisson complète à cœur.
Pour une version sans gluten, utiliser des penne certifiées sans gluten et vérifier l’étiquetage du bouillon et du fromage.
Pour une version sans lactose, remplacer la crème par une crème végétale non sucrée et le parmesan par une alternative végétale destinée à la cuisson.
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