Soupe de poulet aux vermicelles de riz, bouillon doré
Une soupe de poulet tendre, légère et complète
La soupe de poulet est un bouillon familial garni de blanc de poulet, de vermicelles de riz, de carottes, de poireau et de champignons. Elle se prépare en 65 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson douce à 90 °C et une vérification du poulet à 74 °C à cœur.
- Temps total : 65 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : frémissement doux, autour de 90 °C
- Calories : 430 kcal par portion
Le résultat doit rester une soupe, non un potage épais : le bouillon est liquide, doré à brun clair et légèrement huileux en surface. Les vermicelles sont fins, presque transparents et souples ; les carottes orange, le poireau vert pâle et les champignons brun clair restent visibles autour du poulet beige pâle.
Cette préparation convient aussi bien à une entrée qu’à un repas léger. Servez-la bien chaude, directement dans la marmite avec une louche ou répartissez-la dans des bols ; le persil plat vert et le poivre noir ponctuent le bouillon sans masquer ses ingrédients.
Pourquoi cette soupe de poulet aux vermicelles fonctionne
L’équilibre repose sur une cuisson en plusieurs temps. Le poulet est d’abord doré dans l’huile d’olive, puis les légumes sont assouplis avant l’ajout du bouillon ; les vermicelles de riz arrivent seulement à la fin pour rester souples sans se défaire.
Le poulet cuit à frémissement doux, tandis que la surface est écumée. Une ébullition violente rendrait le bouillon trouble et risquerait d’assécher la viande. Le thermomètre permet de retirer le poulet dès qu’il atteint 74 °C à cœur.
Les légumes sont taillés en morceaux réguliers. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, les carottes apportent leur couleur orange, le poireau sa présence végétale et les champignons une texture tendre dans le bouillon.
Quels ingrédients faut-il pour cette soupe de poulet
Voici les quantités précises pour quatre personnes. Le blanc de poulet constitue l’élément principal ; le bouillon porte la préparation et les vermicelles de riz apportent la partie féculente.
- 500 g de blanc de poulet
- 1 500 ml de bouillon de volaille
- 100 g de vermicelles de riz
- 200 g de carottes
- 150 g de poireau
- 150 g de champignons de Paris
- 100 g d’oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 ml d’huile d’olive
- 6 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 10 g de persil plat
Le sel est donné comme repère, mais la teneur initiale du bouillon peut modifier la quantité nécessaire. Goûtez avant de rectifier en fin de cuisson, plutôt que d’ajouter tout le sel dès le départ.
Si une personne doit éviter le gluten, vérifiez le bouillon et les vermicelles : la recette emploie des vermicelles de riz, mais certains bouillons peuvent contenir des ingrédients céréaliers ou des traces. Le poulet cru doit être manipulé séparément ; lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après sa préparation.
Comment choisir le poulet, les légumes et le bouillon
Choisissez un blanc de poulet de 500 g, puis faites-le dorer sur ses deux faces avant de le cuire doucement dans le bouillon. La cuisson est terminée lorsque la chair est opaque, beige pâle, humide et sans partie rosée, avec au moins 74 °C mesurés à cœur.
Les carottes, le poireau et l’oignon doivent pouvoir être émincés en morceaux réguliers. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et retirez toute terre visible avant de les trancher ; leur surface devient légèrement brillante lorsqu’ils commencent à cuire.
Un bouillon de volaille peu salé permet de mieux contrôler l’assaisonnement. Les vermicelles de riz n’ont pas tous la même épaisseur : leur temps exact dépend de l’emballage, et c’est cette indication qui commande leur cuisson finale.
Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe
Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau avec un fond ou un cube de volaille. Dissolvez-le selon sa concentration et réduisez le sel ajouté, car le produit de remplacement peut déjà être salé.
Des vermicelles de blé peuvent remplacer les vermicelles de riz ; adaptez leur cuisson aux indications de l’emballage. Pour une soupe de poulet sans gluten, gardez les vermicelles de riz et utilisez un bouillon certifié sans gluten.
Le blanc de poulet peut être remplacé par un haut de cuisse désossé. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson et vérifiez tout de même la température à cœur. Les champignons bruns cultivés remplacent les champignons de Paris en quantité équivalente, après nettoyage.
La préparation est naturellement sans produits laitiers si le bouillon utilisé n’en contient pas.
Quel matériel utiliser pour cette soupe
Une marmite avec couvercle assez grande pour contenir 1 500 ml de bouillon, 500 g de poulet et les légumes est indispensable. Une cuillère en bois sert à retourner le poulet et à remuer.
- Une marmite avec couvercle
- Une cuillère en bois
- Une louche
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un thermomètre de cuisson
La louche permet de répartir le bouillon, les vermicelles, les légumes et le poulet. Le thermomètre de cuisson est particulièrement utile pour contrôler les 74 °C du poulet et des restes réchauffés.
Que préparer avant de commencer
Épluchez et émincez l’oignon, les carottes et le poireau. Nettoyez les champignons, tranchez-les, puis émincez l’ail et hachez le persil plat ; regroupez ces ingrédients afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre prévu.
Préparez le bouillon et pesez les vermicelles de riz. Gardez le sel et le poivre pour la fin, car la teneur en sel du bouillon peut varier et l’assaisonnement se vérifie après cuisson.
Utilisez une planche et un couteau propres pour les légumes après avoir manipulé le poulet cru. Le poulet, les ustensiles et les mains qui l’ont touché doivent rester séparés des aliments prêts à être consommés.
La préparation prend 20 minutes. Une organisation nette évite de laisser le poulet cuire trop longtemps pendant que vous cherchez les aromates ou les légumes.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Soupe de poulet aux vermicelles de riz, bouillon doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Marmite avec couvercle
- Cuillère en bois
- Louche
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 500 g blanc de poulet
- 1500 ml bouillon de volaille
- 100 g vermicelles de riz
- 200 g carottes
- 150 g poireau
- 150 g champignons de Paris
- 100 g oignon
- 2 gousses ail
- 15 ml huile d’olive
- 6 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 10 g persil plat
Préparation
- Éplucher et émincer l’oignon, les carottes et le poireau, puis nettoyer et trancher les champignons; les morceaux doivent être réguliers et exempts de terre.
- Émincer l’ail et hacher le persil; l’ail est finement coupé et le persil reste vert et parfumé.
- Chauffer l’huile d’olive dans une marmite à feu moyen, puis y déposer le poulet; sa surface commence à dorer sans brûler.
- Retourner le poulet et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré sur les deux faces.
- Ajouter l’oignon, les carottes, le poireau et l’ail, puis les faire revenir; l’oignon devient translucide et les légumes s’assouplissent sans brunir fortement.
- Ajouter les champignons et les cuire brièvement; ils commencent à réduire et leur surface devient brillante.
- Verser le bouillon de volaille dans la marmite; le liquide recouvre les ingrédients.
- Porter doucement la soupe à frémissement; de petites bulles apparaissent sur les bords sans ébullition violente.
- Écumer la surface, couvrir partiellement et maintenir un frémissement doux jusqu’à ce que le poulet atteigne au moins 74 °C à cœur.
- Retirer le poulet de la marmite et le laisser tiédir quelques minutes; la chair reste humide et ne présente plus de partie rosée.
- Détailler le poulet en morceaux réguliers; la chair se sépare proprement.
- Remettre le bouillon à frémir et ajouter les vermicelles de riz; ils sont entièrement immergés.
- Cuire les vermicelles selon le temps indiqué sur leur emballage; ils deviennent souples et translucides sans se défaire.
- Remettre les morceaux de poulet dans la marmite; ils sont répartis dans le bouillon chaud.
- Saler et poivrer la soupe, puis goûter pour vérifier l’assaisonnement; le bouillon est savoureux sans être trop salé.
- Incorporer le persil plat haché; les herbes restent vertes à la surface.
- Laisser reposer la soupe une minute avant de la servir bien chaude; le bouillon reste fluide et les éléments sont répartis dans les bols.
Notes
Servir directement dans la marmite ou répartir la soupe dans des bols à l’aide d’une louche.
Pour une version sans gluten, utiliser un bouillon certifié sans gluten et conserver les vermicelles de riz.
La soupe peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Pour la congélation, retirer de préférence les vermicelles, puis les ajouter après décongélation et réchauffage.
Réchauffer doucement la soupe jusqu’à ce qu’elle soit fumante; les vermicelles sont meilleurs lorsqu’ils ne restent pas longtemps dans le bouillon chaud.
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