Macaronis crémeux à la raclette et au jambon
Une assiette crémeuse à servir bien chaude
Les macaronis crémeux sont des pâtes enrobées d’une sauce lisse à la raclette, à la crème et au lait, puis mêlées à du jambon cuit. Cette recette pour quatre personnes demande 35 minutes, dont 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, avec une fonte douce du fromage à feu doux.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau à ébullition, puis sauce chauffée doucement
- Températures repères : 100 °C pour l’eau, 80 °C pour la crème et le lait, 70 °C pour le fromage
- Calories : 821 kcal par portion
La fourchette rencontre des macaronis tendres mais encore légèrement fermes au centre. La sauce reste brillante et coulante, avec une surface jaune doré et crème, des morceaux rosés de jambon, quelques touches brun-noir de poivre et, parfois, des filaments de fromage fondu.
Servez le plat chaud dans des assiettes creuses, dès que les pâtes sont mélangées à la sauce. Il convient à un déjeuner ou à un dîner où l’on cherche un plat principal généreux, sans passage au four et sans préparation compliquée.
Pourquoi cette recette de macaronis à la raclette fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des opérations. Les macaronis cuisent séparément dans environ 4 litres d’eau salée, tandis que le jambon est seulement réchauffé dans le beurre avant l’ajout de la crème et du lait. Le fromage arrive ensuite, en plusieurs fois, à feu doux.
La cuisson des pâtes s’arrête lorsqu’elles gardent une légère résistance au centre. Elles peuvent ainsi terminer leur enrobage dans la sauce sans devenir pâteuses. Les 150 ml d’eau de cuisson réservés permettent de détendre la préparation si elle épaissit.
La raclette est incorporée progressivement et remuée constamment. Cette fonte lente donne une sauce lisse, brillante et nappante, plutôt qu’une masse épaisse. Le jambon apporte la garniture salée, tandis que le poivre noir ponctue visuellement la sauce claire.
Ingrédients des macaronis crémeux et rôle de chacun
Les quantités sont calculées pour quatre personnes. Le fromage à raclette doit être utilisé sans croûte, conformément à la préparation, et le sel doit rester mesuré car le jambon comme le fromage sont déjà salés.
- 400 g de macaronis secs : la base du plat.
- 250 g de fromage à raclette sans croûte : la sauce fromagée fondante.
- 200 g de jambon cuit : la garniture salée, à détailler en lanières.
- 200 g de crème fraîche épaisse : l’onctuosité de la sauce.
- 100 ml de lait entier : le liquide qui fluidifie la sauce.
- 15 g de beurre : il sert à réchauffer le jambon.
- 8 g de sel : pour l’eau de cuisson des pâtes.
- 2 g de poivre noir moulu : l’assaisonnement visible.
- 150 ml d’eau de cuisson des pâtes : à réserver avant d’égoutter.
Le lait, la crème, le fromage et le beurre sont des produits laitiers. Le plat contient également du gluten si les macaronis sont des pâtes de blé. Maintenez les produits laitiers et le jambon à 4 °C ou moins avant leur utilisation.
Comment choisir la raclette, le jambon et les macaronis
Choisissez une raclette que vous pouvez débarrasser de sa croûte et couper en petits morceaux homogènes.
Le jambon doit être du jambon cuit, détaillé en lanières. Il sera réchauffé brièvement dans le beurre : il doit rester chaud et souple, sans devenir sec. La variété exacte de raclette et le type précis de jambon ne modifient pas les quantités retenues ici.
Pour les pâtes, utilisez 400 g de macaronis secs et suivez le temps indiqué sur leur paquet. Le repère de réussite n’est pas seulement le nombre de minutes : le centre doit conserver une légère résistance lorsque vous goûtez une pâte.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 200 g de crème liquide entière. Dans ce cas, ajoutez un peu moins d’eau de cuisson au départ, puis ajustez seulement si la sauce paraît trop épaisse.
Le lait entier peut être remplacé par de l’eau de cuisson des pâtes. Son amidon aide à détendre la sauce. Le jambon cuit peut également devenir du jambon de dinde cuit, en conservant une garniture cuite, salée et découpée en morceaux.
Pour remplacer la raclette, utilisez du fromage à tartiflette ou un mélange d’emmental et de morbier. La texture fondante est conservée, mais le goût ne sera plus exactement celui de la raclette.
Quel matériel utiliser pour quatre personnes
Prévoyez une grande casserole pour environ 4 litres d’eau, ainsi qu’une grande poêle ou une grande casserole pour la sauce et le jambon. La seconde pièce doit être assez vaste pour recevoir les 400 g de macaronis une fois égouttés.
- une grande casserole pour l’eau des pâtes ;
- une grande poêle ou casserole pour la sauce ;
- une passoire ;
- un couteau et une planche à découper ;
- un fouet ou une cuillère en bois ;
- des assiettes creuses pour le service.
Ce qu’il faut préparer avant la cuisson
Retirez la croûte du fromage à raclette et coupez-le en petits morceaux de taille homogène. Détaillez ensuite les 200 g de jambon cuit en lanières. Ces deux préparations prennent environ cinq minutes.
Mesurez les 200 g de crème, les 100 ml de lait, les 15 g de beurre, les 8 g de sel et les 2 g de poivre. Gardez près de la casserole un récipient capable de contenir 150 ml d’eau de cuisson : cette eau doit être prélevée avant l’égouttage.
La crème, le lait, le fromage et le jambon doivent rester au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation. Préparez aussi la passoire et les assiettes creuses, car le plat doit être servi rapidement une fois les pâtes incorporées à la sauce.
La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la sauce et des pâtes.
Macaronis crémeux à la raclette et au jambon
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande casserole
- Poêle ou grande casserole
- Passoire
- Fouet ou cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
- Assiettes creuses
Ingrédients
- 400 g macaronis secs
- 250 g fromage à raclette sans croûte
- 200 g jambon cuit
- 200 g crème fraîche épaisse
- 100 ml lait entier
- 15 g beurre
- 8 g sel
- 2 g poivre noir moulu
- 150 ml eau de cuisson des pâtes
Préparation
- Retirer la croûte du fromage à raclette et le couper en petits morceaux de taille homogène.
- Détailler le jambon en lanières.
- Porter environ 4 litres d’eau salée à ébullition dans une grande casserole, jusqu’à ce qu’elle bouille franchement et que le sel soit dissous.
- Cuire les macaronis selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes au centre.
- Prélever 150 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les macaronis.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou casserole.
- Réchauffer le jambon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit chaud et souple, sans le dessécher.
- Ajouter la crème fraîche et le lait, puis chauffer doucement sans faire bouillir, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence à épaissir sur les bords.
- Ajouter le fromage à raclette en plusieurs fois à feu doux en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et nappante.
- Incorporer les macaronis égouttés et le poivre noir, jusqu’à ce que chaque pâte soit enrobée de sauce et que quelques filaments de fromage apparaissent.
- Détendre la sauce avec un peu d’eau de cuisson si elle paraît trop épaisse.
- Goûter et rectifier prudemment le sel, puis laisser reposer brièvement avant de servir.
- Servir chaud dans des assiettes creuses, avec une sauce brillante et coulante.
Notes
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par la même quantité de crème liquide entière ; ajoutez alors un peu moins d’eau de cuisson au départ.
Le lait entier peut être remplacé par de l’eau de cuisson des pâtes.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit.
La raclette peut être remplacée par du fromage à tartiflette ou par un mélange d’emmental et de morbier ; le goût sera différent.
Servez avec une salade verte légèrement acidulée, des cornichons ou un vin blanc sec.
Pour une version sans gluten, utilisez une quantité équivalente de pâtes sans gluten et vérifiez l’étiquetage du jambon et du fromage.
Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, dans un récipient hermétique. La congélation est possible pendant 1 mois, avec un risque de séparation de la sauce.
Réchauffez doucement avec un peu de lait ou d’eau ; les pâtes doivent être servies rapidement pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.
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