Triangles croustillants au jambon et au camembert fondant

Une entrée chaude croustillante, fondante et familiale

Les triangles croustillants sont des feuilles de brick garnies de jambon cuit, de camembert, d’oignons fondants et de crème fraîche, puis dorées au four à 200 °C. Comptez 50 minutes au total pour huit pièces, soit quatre portions, avec une enveloppe cassante et une farce crémeuse.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle puis four statique à 200 °C
• Calories : 600 kcal par portion

À la sortie du four, la surface va du jaune doré au brun ambré. Les pointes et les bords sont nettement colorés, tandis que l’intérieur révèle une farce blanc crème et rose, avec des morceaux d’oignon visibles. Le contraste entre l’extérieur croustillant et cloqué et le cœur moelleux, crémeux et parfois filant caractérise ces triangles.

Ils se servent chauds, directement dans le plat de cuisson sombre, en entrée ou comme plat léger. La recette convient aussi à un repas familial où chacun prend un triangle encore croustillant, avec une salade verte et, si vous le souhaitez, un peu de moutarde douce à part.

Pourquoi ces triangles croustillants fonctionnent au four

L’équilibre repose sur trois textures préparées dans le bon ordre : les feuilles de brick forment l’enveloppe, les oignons apportent une garniture tendre et le mélange de camembert et de crème donne le cœur fondant. Le jambon cuit apporte la partie salée et charnue de la farce.

Les oignons sont d’abord cuits seuls dans 20 g de beurre, jusqu’à devenir tendres et dorés. Ils doivent ensuite tiédir avant d’être mélangés au jambon, au camembert, à la crème fraîche, au sel et au poivre.

Le pliage triangulaire enferme la garniture dans une feuille fine. L’œuf battu colore la surface, tandis que les 10 g de beurre fondu restants complètent le badigeonnage. À 200 °C, les triangles deviennent dorés et croustillants en 18 à 20 minutes.

Ingrédients des triangles au jambon et au fromage

Voici les quantités exactes pour huit triangles et quatre personnes. Le camembert, la crème fraîche et l’œuf sont des allergènes à signaler ; ils doivent rester réfrigérés autour de 4 °C jusqu’à leur utilisation, comme les feuilles de brick et le jambon.

• 8 feuilles de brick
• 4 tranches de jambon cuit
• 250 g de camembert
• 2 oignons
• 100 ml de crème fraîche
• 30 g de beurre fondu, dont 20 g pour la poêle
• 1 œuf
• 0,5 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu

Les feuilles de brick sont l’enveloppe fine et cassante. Le jambon est coupé en petits morceaux, le camembert est débarrassé de sa croûte puis détaillé, et les oignons sont émincés en fines lamelles avant leur passage à la poêle.

Le beurre sert d’abord à cuire les oignons, puis à badigeonner les triangles. L’œuf battu recouvre enfin les feuilles avant l’enfournement ; le sel et le poivre assaisonnent l’ensemble.

Comment choisir les feuilles de brick, le jambon et le camembert

Choisissez des feuilles de brick suffisamment souples pour être repliées autour de la farce sans se déchirer. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation, comme le jambon cuit, le camembert, la crème et l’œuf.

Coupez le jambon cuit en petits morceaux.

Pour le camembert, retirez la croûte avant de le couper. La quantité prévue est de 250 g ; associée à 100 ml de crème fraîche et aux oignons tiédis, elle doit donner la farce crémeuse visible à la coupe.

Conservez ces produits autour de 4 °C jusqu’à la préparation. Ne laissez pas les triangles déjà garnis crus plus de deux heures à température ambiante avant de les cuire.

Par quoi remplacer les ingrédients de la farce

Le camembert peut être remplacé par de l’emmental, du gruyère ou du comté râpé. Ces fromages fondent bien et gardent une garniture fondante et filante, mais la farce ne sera plus celle au camembert prévue ici.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La garniture reste une préparation de charcuterie cuite, avec une saveur différente. Gardez la même quantité de tranches indiquée dans la recette.

Les feuilles de brick sont également la base de cette version. Elles donnent une enveloppe fine et cassante avec un pliage triangulaire. Une pâte feuilletée n’est pas la feuille utilisée dans cette méthode et ne doit pas être ajoutée au hasard à la préparation.

Quel matériel faut-il pour préparer ces triangles

Le matériel nécessaire reste courant : un four, une poêle, une spatule en bois, un saladier, une cuillère, un couteau, une planche à découper, un bol, un pinceau de cuisine et un plat de cuisson sombre.

• Un four en chaleur statique, réglé à 200 °C
• Une poêle pour les deux oignons
• Une spatule en bois pour les remuer
• Un saladier et une cuillère pour la farce
• Un couteau et une planche à découper
• Un bol pour battre l’œuf
• Un pinceau de cuisine pour l’œuf et le beurre
• Un plat de cuisson sombre

Le plat sombre est celui prévu par la recette. Disposez-y les triangles légèrement espacés afin que la cuisson colore toute leur surface. S’il faut corriger une coloration trop rapide du dessous, le plat pourra être posé sur une plaque froide et placé au milieu du four.

Que préparer avant de commencer la recette

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Sortez les ingrédients réfrigérés au moment utile, sans laisser les triangles garnis crus plus de deux heures à température ambiante.

Émincez les deux oignons en fines lamelles. Coupez ensuite le jambon en petits morceaux et retirez la croûte du camembert avant de le détailler ; ces éléments seront prêts à rejoindre le saladier lorsque les oignons auront tiédi.

Faites fondre 20 g de beurre dans la poêle à feu moyen. Cuisez-y les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, puis laissez-les tiédir. Préparez aussi les 10 g de beurre restants, qui serviront à badigeonner les triangles après l’œuf.

Enfin, préparez le bol, le pinceau et le plat de cuisson sombre. L’œuf sera battu au dernier moment, juste avant de badigeonner les feuilles pliées.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre le pliage, la cuisson, les signes de réussite et les conseils de service.