Ragoût de poulet et de saucisses en cocotte familiale
Un ragoût de poulet généreux pour le déjeuner ou le dîner
Le ragoût de poulet et de saucisses associe 800 g de poulet doré, 400 g de saucisses, des légumes et des olives dans un jus de tomates. Il se prépare en 20 minutes puis cuit 70 minutes en cocotte, avec un mijotage à environ 95 °C, pour 4 personnes.
- Temps total : 90 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte, frémissement à environ 95 °C
- Calories : 850 kcal par portion
À la fin, les morceaux restent distincts : la peau du poulet est brun doré et légèrement rissolée, les saucisses sont luisantes, tandis que les pommes de terre et les carottes sont tendres. Le jus rouge-orangé, épais et brillant, enveloppe les légumes sans les noyer.
C’est un plat de cuisine familiale à servir bien chaud, directement dans un récipient en terre cuite. Le persil haché et les olives noires terminent le ragoût, qui trouve naturellement sa place au déjeuner ou au dîner.
Pourquoi ce ragoût de poulet fonctionne en cocotte
La réussite tient à l’ordre des cuissons : les saucisses sont d’abord brunies, le poulet est ensuite saisi côté peau, puis l’oignon, l’ail et les tomates construisent le jus. Le bouillon arrive seulement après que les sucs ont été grattés au fond de la cocotte.
Les légumes cuisent avant le retour des viandes. Les pommes de terre et les carottes commencent donc à s’attendrir dans le bouillon, puis terminent leur cuisson avec le poulet et les saucisses. Les olives sont ajoutées dans les cinq dernières minutes afin d’être chaudes au moment du service.
Le couvercle reste seulement partiel pendant le mijotage des légumes, puis la cocotte est découverte pour la fin. Le jus conserve ainsi une consistance brillante et légèrement épaissie, au lieu de rester trop fluide.
Ingrédients du ragoût de poulet et de saucisses
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le poulet doit être choisi avec sa peau, car cette surface est saisie en premier et doit devenir uniformément brun doré.
- 800 g de morceaux de poulet avec peau
- 400 g de saucisses
- 30 ml d’huile d’olive
- 200 g d’oignon émincé
- 2 gousses d’ail haché
- 600 g de pommes de terre en gros morceaux
- 300 g de carottes en rondelles épaisses
- 400 g de tomates concassées
- 500 ml de bouillon de volaille
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 5 g de paprika
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 g d’herbes séchées
- 8 g de sel
- 10 g de persil haché
Le paprika, le poivre et les herbes séchées enrobent le poulet avec la moitié de l’huile. L’autre moitié chauffe dans la cocotte pour les saisies. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, les tomates donnent la couleur rouge du jus et le bouillon fournit le liquide de mijotage.
Les pommes de terre apportent la garniture féculente et les carottes leur couleur orange. Les olives noires dénoyautées ajoutent la garniture salée. Le sel peut être ajusté selon la salinité du bouillon et des olives.
Le poulet, les saucisses et le bouillon doivent être manipulés selon leur étiquetage. Pour une version sans gluten, choisissez des saucisses et un bouillon portant une garantie sans gluten.
Comment choisir le poulet, les saucisses et les légumes
Choisissez des morceaux de poulet avec peau dont la taille est suffisamment régulière pour que la cuisson soit homogène. La partie exacte n’est pas imposée, mais sa taille peut modifier légèrement le temps nécessaire pour atteindre la cuisson à cœur.
La variété, la composition et le niveau de piquant des saucisses restent au choix selon leur étiquetage. Elles doivent pouvoir être dorées huit minutes sans se dessécher, puis rejoindre la cocotte seulement pendant la partie finale du mijotage.
Préférez des pommes de terre pouvant être taillées en gros morceaux et des carottes coupées en rondelles épaisses. La taille régulière des légumes permet de lire leur cuisson à la pointe du couteau sans obtenir des pommes de terre déjà défaites.
Les tomates concassées doivent fournir une base rouge homogène au jus. Les olives sont noires et dénoyautées dans la recette, afin d’être ajoutées directement dans les dernières minutes.
Quelles substitutions utiliser dans ce ragoût
Le bouillon de légumes remplace le bouillon de volaille en quantité équivalente. Le liquide de mijotage reste présent, mais le goût de volaille est moins marqué.
Les olives vertes peuvent remplacer les olives noires. La garniture reste salée, avec une saveur plus vive. Les tomates fraîches pelées et concassées conviennent aussi en quantité équivalente ; si elles sont très aqueuses, la réduction doit être prolongée.
Des morceaux de poulet sans peau restent utilisables. Le ragoût conserve sa structure, mais la surface sera moins dorée et le jus moins riche. Ces changements ne modifient pas l’ordre général des cuissons.
Quel matériel préparer pour la cuisson
Une cocotte avec couvercle est l’ustensile principal : elle doit pouvoir contenir les viandes, les légumes et 500 ml de bouillon sans déborder. Une cocotte épaisse convient pour maintenir un frémissement régulier.
- Une cocotte avec couvercle
- Un grand saladier pour enrober le poulet
- Une cuillère en bois
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
- Un thermomètre de cuisson
- Un récipient en terre cuite pour le service
La cuillère en bois sert à gratter les sucs lorsque les tomates et le bouillon sont ajoutés. Le thermomètre est indispensable pour vérifier que la partie la plus épaisse du poulet atteint au moins 74 °C.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en rondelles épaisses. Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez les saucisses en rondelles épaisses en laissant quelques morceaux entiers.
Mélangez le poulet avec le paprika, le poivre, les herbes séchées et la moitié de l’huile d’olive. Chaque morceau doit être enrobé avant d’entrer dans la cocotte.
Mesurez les tomates, le bouillon, le sel et les olives. Cette mise en place correspond aux 20 minutes de préparation et évite de laisser l’ail ou l’oignon attendre pendant une saisie chaude.
Gardez le persil haché pour la fin. Les légumes prêts à cuire doivent présenter une taille régulière ; c’est le premier signe que la cuisson pourra être suivie sans difficulté.
La préparation détaillée continue sur la page 2, avec l’ordre exact des saisies, du mijotage et du service. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.
Ragoût de poulet et de saucisses en cocotte familiale
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- grand saladier
- cuillère en bois
- couteau de cuisine
- planche à découper
- récipient en terre cuite pour le service
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 800 g morceaux de poulet avec peau
- 400 g saucisses
- 30 ml huile d’olive
- 200 g oignon émincé
- 2 gousses ail haché
- 600 g pommes de terre en gros morceaux
- 300 g carottes en rondelles épaisses
- 400 g tomates concassées
- 500 ml bouillon de volaille
- 100 g olives noires dénoyautées
- 5 g paprika
- 2 g poivre noir moulu
- 2 g herbes séchées
- 8 g sel
- 10 g persil haché
Préparation
- Mélanger le poulet avec le paprika, le poivre, les herbes séchées et la moitié de l’huile d’olive, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés.
- Chauffer le reste de l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
- Faire dorer les saucisses entières ou en rondelles pendant 8 minutes, puis les retirer lorsqu’elles sont brunies.
- Saisir les morceaux de poulet côté peau pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit brun doré et se décolle facilement.
- Faire revenir l’oignon dans la graisse de cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple.
- Ajouter l’ail et le faire revenir 1 minute, sans le laisser noircir.
- Verser les tomates concassées et gratter le fond de la cocotte, jusqu’à ce que les sucs soient décollés et le jus homogène.
- Ajouter le bouillon de volaille, les pommes de terre, les carottes et le sel, puis porter à frémissement.
- Couvrir partiellement et mijoter à environ 95 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre dans les pommes de terre avec une légère résistance.
- Remettre le poulet et les saucisses dans la cocotte et poursuivre la cuisson à découvert pendant 14 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et les légumes tendres.
- Ajouter les olives et cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et que le jus soit brillant et légèrement épaissi.
- Laisser reposer le ragoût 5 minutes, puis le parsemer de persil et le servir dans un récipient en terre cuite, avec les morceaux apparents dans leur jus.
Notes
Servir avec du pain croustillant pour absorber le jus.
Une salade verte assaisonnée apporte une garniture fraîche en accompagnement.
Pour une version sans gluten, choisir des saucisses et un bouillon garantis sans gluten.
Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de volaille.
Les olives vertes peuvent remplacer les olives noires.
Des tomates fraîches pelées et concassées peuvent remplacer les tomates concassées en quantité équivalente; prolonger la réduction si elles sont très aqueuses.
Des morceaux de poulet sans peau conviennent aussi, mais ils seront moins dorés et le jus moins riche.
Si le jus est trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce qu’il nappe légèrement la cuillère.
Pour éviter que les pommes de terre se défont, conserver de gros morceaux et maintenir un frémissement doux.
Réchauffer doucement les restes pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
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