Pain farci à la saucisse et au fromage gratiné
Un pain farci chaud, croustillant et généreux
Pain farci, ce pain de campagne rond évidé puis rempli de saucisse, de légumes, de crème et de fromage râpé, se prépare en 55 minutes pour six personnes. Il cuit à 190 °C avant un bref gratinage à 220 °C, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur fondant.
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four à 190 °C puis gratinage à 220 °C
- Calories : 610 kcal par portion
La première bouchée réunit la croûte brun doré, la mie tendre, la farce granuleuse et moelleuse, puis le fromage jaune pâle à doré, fondu et filant. Les morceaux orange de carotte se distinguent dans la garniture beige à brun rosé, tandis que le persil plat apporte la touche finale prévue par la recette.
Ce plat se sert chaud directement dans son plat de cuisson. Il convient à un déjeuner familial ou à un dîner où chacun se sert des tranches épaisses, après le court repos qui permet à la garniture de rester en place.
Pourquoi ce pain farci fonctionne si bien
L’équilibre repose sur trois éléments préparés dans le bon ordre : une coque de pain conservée épaisse, une saucisse cuite séparément et une garniture liée par la crème et le fromage. La farce ne remplit donc pas le pain à l’état cru et ne reste pas simplement déposée sur la mie.
La cuisson à 190 °C se poursuit jusqu’à ce que la croûte soit dorée, que la garniture soit chaude et que le fromage soit complètement fondu. Le passage final à 220 °C ou sous le gril intervient seulement lorsque le centre est déjà chaud et le fromage fondu ; il donne les zones légèrement brunies visibles sur le dessus sans remplacer la cuisson principale.
La moitié du fromage est mélangée à la farce crémeuse, puis l’autre moitié couvre la cavité.
Ingrédients du pain farci à la saucisse et au fromage
Les quantités ci-dessous donnent six portions et correspondent à la texture crémeuse et consistante recherchée. Le pain et la saucisse forment la base ; les légumes, la crème, le fromage et les aromates complètent la farce.
- 1 pain de campagne rond d’environ 500 g
- 400 g de saucisse fraîche ou de chair à saucisse
- 250 g de fromage à pâte pressée râpé
- 1 petit oignon émincé
- 1 petite carotte râpée ou coupée très finement
- 1 gousse d’ail hachée
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
Le pain constitue la coque croustillante et le support de la farce. La saucisse apporte la partie principale de la garniture ; elle doit être émiettée avant la cuisson pour se répartir régulièrement. L’oignon, la carotte et l’ail sont incorporés à la poêle avec la viande.
La crème liquide et la moitié du fromage donnent à la préparation son aspect lié et crémeux. Le reste du fromage est réservé pour le dessus, où il fond puis gratine. Le sel, le poivre noir et le persil plat servent à assaisonner et à terminer le pain après cuisson.
Cette recette contient du gluten et du lait. La saucisse peut également contenir des ingrédients à vérifier selon sa composition, notamment en cas d’allergie.
Comment choisir le pain, la saucisse et le fromage
Choisissez un pain de campagne rond d’environ 500 g, avec une croûte suffisamment épaisse pour être évidé sans se déchirer. Sa forme doit permettre de découper un couvercle et de laisser une paroi d’environ 2 cm sur le fond et les côtés.
La saucisse fraîche ou la chair à saucisse doit être crue et pouvoir se séparer à la spatule. La cuisson est menée jusqu’à disparition complète de la partie rosée ; une viande déjà cuite ne suit pas la même étape et ne correspond pas à la préparation prévue.
Un fromage à pâte pressée râpé convient à la fois au mélange et au gratinage. Il doit fondre complètement pendant les 20 minutes à 190 °C, puis accepter un passage bref à température plus élevée pour devenir légèrement brun, crémeux et filant.
Pour un pain farci facile à garnir, préparez l’oignon émincé, la carotte très fine et l’ail haché avant de commencer. La carotte doit rester en petits morceaux afin de rejoindre la farce.
Par quoi remplacer les ingrédients du pain farci
La saucisse fraîche peut être remplacée par de la chair à saucisse ou par une saucisse italienne douce crue. Dans les deux cas, émiettez la viande et cuisez-la complètement à la poêle avant de la placer dans le pain ; elle ne doit plus présenter de partie rosée.
La mozzarella ferme, le provolone ou le cheddar peuvent remplacer le fromage à pâte pressée râpé. Ils peuvent être utilisés seuls ou mélangés, à condition d’être râpés ou préparés pour se répartir dans la farce et couvrir sa surface.
Le pain de campagne rond peut être remplacé par un pain boule à croûte épaisse. La substitution reste adaptée seulement si le pain conserve une paroi proche de 2 cm après évidage, sans fissure ni trou dans la croûte.
Pour un pain farci sans gluten, utilisez un pain certifié sans gluten à croûte épaisse. Vérifiez aussi la composition de la saucisse et du fromage avant de cuisiner, car ces produits peuvent contenir des ingrédients incompatibles avec cette adaptation.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Un four réglable à 190 °C puis à 220 °C ou doté d’un gril suffit pour la cuisson. Utilisez une poêle assez large pour cuire la saucisse émiettée avec l’oignon, la carotte et l’ail sans entasser la préparation.
- Un couteau dentelé pour découper le couvercle et retirer la mie
- Une planche à découper pour stabiliser le pain
- Une spatule en bois ou une maryse pour séparer la viande
- Une poêle pour cuire la farce
- Un plat de cuisson rectangulaire peu profond pour maintenir le pain
- Un four pour la cuisson et le gratinage
Le couteau dentelé permet de travailler la croûte sans l’écraser. Le plat peu profond doit maintenir le pain stable et contenir la garniture ; le couvercle peut être déposé à côté ou sur le pain pendant la cuisson.
Que préparer avant de commencer le pain farci
Préchauffez le four à 190 °C, en chaleur traditionnelle ou tournante, avant l’assemblage. Émincez le petit oignon, râpez ou coupez très finement la carotte, hachez la gousse d’ail et préparez le persil plat.
Râpez les 250 g de fromage et séparez-les mentalement en deux parts égales : l’une sera incorporée à la farce avec la crème, l’autre couvrira le pain. Sortez la saucisse de son enveloppe si nécessaire, puis émiettez-la pour faciliter une cuisson uniforme.
Placez le pain sur la planche, puis repérez le couvercle qui sera retiré dans le haut. Il faut pouvoir atteindre la mie sans entamer la croûte et conserver autour de la cavité une paroi d’environ 2 cm.
Ces préparatifs permettent d’assaisonner et d’égoutter la farce, puis de la laisser tiédir avant le remplissage.
La préparation étape par étape continue en page 2.
Pain farci à la saucisse et au fromage gratiné
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- Poêle
- Spatule en bois ou maryse
- Couteau dentelé
- Planche à découper
- Plat de cuisson rectangulaire peu profond
Ingrédients
- 1 pain d’environ 500 g pain de campagne rond
- 400 g saucisse fraîche ou chair à saucisse
- 250 g fromage à pâte pressée râpé
- 1 petit, émincé oignon
- 1 petite, râpée ou coupée très finement carotte
- 1 gousse, hachée ail
- 10 cl crème liquide
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 2 cuillères à soupe, haché persil plat
- 1 pincée sel
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C, chaleur traditionnelle ou chaleur tournante, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
- Découper un couvercle dans le haut du pain et retirer la mie en conservant une paroi d’environ 2 cm, sans percer la croûte.
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et la carotte, puis les faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Ajouter l’ail et la saucisse émiettée, puis cuire en séparant la viande à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée et ne présente plus de partie rosée.
- Égoutter l’excès de graisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
- Incorporer la crème liquide et la moitié du fromage dans la poêle, puis mélanger jusqu’à obtenir une farce crémeuse et homogène.
- Laisser la farce tiédir quelques minutes afin qu’elle ne détrempe pas immédiatement le pain.
- Remplir la cavité du pain avec la farce, puis couvrir avec le reste du fromage sans le faire déborder.
- Placer le pain dans un plat de cuisson peu profond et déposer le couvercle à côté ou sur le pain.
- Cuire à 190 °C jusqu’à ce que la croûte soit dorée, que la garniture soit chaude et que le fromage soit complètement fondu, environ 20 minutes.
- Augmenter le four à 220 °C ou utiliser le gril pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement bruni, fondu et filant.
- Parsemer de persil plat, puis laisser reposer le pain 5 minutes dans le plat avant de le trancher.
Notes
Conserver environ 2 cm de mie pour que la coque reste solide pendant le remplissage et la cuisson.
Le pain se sert chaud directement dans son plat de cuisson.
Une salade verte assaisonnée, des cornichons ou des crudités peuvent être servis à côté.
Pour une version sans gluten, utiliser un pain certifié sans gluten à croûte épaisse et vérifier la composition de la saucisse et du fromage.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Congeler en portions jusqu’à 2 mois après refroidissement complet, puis décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit fumant et le fromage fondu.
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