Ragoût de porc aux légumes, mijoté en cocotte
Un ragoût de porc tendre à servir bien chaud
Le ragoût de porc réunit des cubes d’épaule dorés, des pommes de terre à chair ferme, des carottes et des oignons dans une sauce brune brillante. Comptez 30 minutes de préparation et 90 minutes de cuisson pour 4 personnes, en maintenant un frémissement doux à environ 95 °C dans une cocotte.
- Temps total : 120 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement doux à environ 95 °C
- Calories : environ 750 kcal par portion
La viande présente une surface dorée et irrégulière, tandis que les pommes de terre restent lisses et les carottes moelleuses. La sauce entoure les morceaux sans être aqueuse ; le persil frais haché est ajouté avant un service chaud, directement dans la cocotte.
Pourquoi ce ragoût de porc en cocotte fonctionne
La réussite tient à l’ordre des opérations : le porc est séché, assaisonné puis saisi en plusieurs fournées avant que les légumes ne rejoignent la cocotte. La farine est ensuite cuite deux minutes, puis le bouillon est versé progressivement en grattant les sucs bruns du fond.
Les pommes de terre n’entrent qu’après 40 minutes de mijotage du porc, des oignons et des carottes. Elles cuisent ainsi 25 minutes seulement, ce qui permet à la pointe d’un couteau de les traverser sans qu’elles se désagrègent. Le liquide reste à peine frémissant, jamais en forte ébullition.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de porc
Chaque ingrédient intervient dans la structure du plat. L’épaule fournit la base carnée, les pommes de terre forment la garniture principale, tandis que les carottes et les oignons composent la base végétale. La farine lie la sauce et participe à sa coloration.
- 800 g d’épaule de porc désossée
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 400 g de carottes
- 250 g d’oignons
- 30 ml d’huile neutre
- 30 g de farine de blé
- 750 ml de bouillon de volaille ou de porc
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 10 g de persil frais haché
La farine de blé contient du gluten : cet allergène doit être signalé et pris en compte dès la préparation. La recette ne contient naturellement ni beurre, ni lait, ni crème, et convient donc à une alimentation sans produits laitiers.
Comment choisir le porc et les légumes
Choisissez une épaule de porc désossée et demandez-la en un morceau que vous pourrez couper en cubes réguliers de 4 à 5 cm. Les morceaux doivent être de taille similaire.
Les pommes de terre doivent être à chair ferme : elles supportent les 25 minutes de cuisson finale sans se défaire. Les carottes se détaillent en rondelles et les oignons en quartiers. Le bouillon peut être de volaille ou de porc, selon celui dont vous disposez.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût
La palette de porc désossée peut remplacer l’épaule. Elle convient au même mijotage, mais peut demander un temps légèrement plus long.
Pour remplacer la farine de blé, délayez 15 g de fécule de maïs dans de l’eau froide et ajoutez-la en fin de cuisson. Vous obtenez ainsi une version du ragoût de porc sans gluten. Il est également possible de ne pas épaissir la sauce.
L’eau peut remplacer le bouillon, mais l’assaisonnement devra être ajusté, car la sauce sera moins goûteuse. Pour la saisie, le saindoux remplace l’huile neutre et convient à la cuisson traditionnelle du porc.
Quel matériel utiliser pour ce plat mijoté
Prévoyez une cocotte avec couvercle, assez grande pour saisir le porc sans la remplir, une planche à découper et un couteau de cuisine. Une cuillère en bois servira à remuer et à gratter les sucs lorsque le bouillon sera ajouté.
- Une cocotte avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Du papier absorbant
- Un thermomètre de cuisson
- Une louche
Le thermomètre permet de vérifier que le porc atteint au moins 63 °C à cœur. La cocotte reste l’outil central : elle sert à saisir, à faire revenir les légumes, à mouiller puis à maintenir le frémissement couvert.
Que préparer avant de commencer
Coupez l’épaule en cubes de 4 à 5 cm. Épluchez les pommes de terre et les carottes, détaillez les premières en gros morceaux et les secondes en rondelles, puis coupez les oignons en quartiers. Les morceaux doivent être réguliers et de taille similaire.
Disposez les légumes prêts à proximité de la cocotte et séchez soigneusement le porc avec du papier absorbant. Assaisonnez-le ensuite avec les 8 g de sel et les 2 g de poivre, en couvrant uniformément la surface.
Mesurez l’huile, la farine et le bouillon avant de chauffer.
La préparation détaillée du ragoût de porc se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et éviter les erreurs courantes.
Ragoût de porc aux légumes, mijoté en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
- papier absorbant
- thermomètre de cuisson
- louche
Ingrédients
- 800 g épaule de porc désossée
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 400 g carottes
- 250 g oignons
- 30 ml huile neutre
- 30 g farine de blé
- 750 ml bouillon de volaille ou de porc
- 8 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
- 10 g persil frais haché
Préparation
- Couper l’épaule de porc en cubes de 4 à 5 cm, puis vérifier que les morceaux sont réguliers.
- Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis couper les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en rondelles.
- Couper les oignons en quartiers, puis sécher le porc avec du papier absorbant.
- Assaisonner le porc avec le sel et le poivre, jusqu’à ce que la surface soit uniformément couverte.
- Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.
- Saisir le porc en plusieurs fournées, en le retournant sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’il soit doré en surface.
- Faire revenir les oignons et les carottes dans la même cocotte, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les sucs se détachent.
- Remettre le porc dans la cocotte, ajouter la farine et remuer pendant environ deux minutes, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus poudreuse.
- Verser progressivement le bouillon en grattant le fond de la cocotte, puis porter le liquide à frémissement.
- Couvrir et laisser mijoter le porc, les oignons et les carottes à environ 95 °C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
- Ajouter les pommes de terre, couvrir et poursuivre le mijotage pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’une lame traverse les pommes de terre sans les désagréger.
- Découvrir et réduire la sauce quelques minutes si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit brune, brillante et nappante.
- Rectifier l’assaisonnement, puis vérifier que le porc atteint au moins 63 °C à cœur et qu’il est entièrement opaque.
- Laisser reposer la cocotte hors du feu pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Parsemer le ragoût de persil haché, puis le servir chaud directement dans la cocotte.
Notes
Choisir des pommes de terre à chair ferme et maintenir un frémissement doux pour éviter qu’elles ne se défont.
Si la sauce est trop liquide, la réduire à découvert quelques minutes en fin de cuisson.
Servir éventuellement avec du pain de campagne pour absorber la sauce ou une salade verte simplement vinaigrée.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide et l’ajouter en fin de cuisson.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. La congélation est possible 2 à 3 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir farineuses.
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