Tarte aux pommes de terre et au camembert gratiné
Une tarte aux pommes de terre fondante à servir chaude
La tarte aux pommes de terre associe une pâte feuilletée croustillante, des rondelles de pommes de terre, des lardons fumés, de l’oignon et un camembert fondu. Comptez 75 minutes au total pour six personnes : la pâte est précuite puis la tarte cuit 35 minutes à 200 °C en chaleur statique.
- Temps total : 75 minutes
- Pour : 6 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 200 °C, chaleur statique
- Calories : environ 590 kcal par portion
À la sortie du four, la pâte doit être brun doré et croustillante. Les pommes de terre restent jaune pâle et moelleuses, tandis que le camembert devient blanc crème avec des zones dorées ; les lardons vont du rouge rosé au brun.
Cette tarte constitue un plat principal chaud. Après le repos, la garniture épaisse se découpe proprement à la pelle à tarte tout en restant fondante, et le persil plat apporte la finition prévue par la recette.
Pourquoi cette recette fonctionne avec une pâte précuite
La réussite repose sur trois préparations distinctes : les pommes de terre sont presque tendres avant le montage, l’oignon est cuit puis les lardons sont ajoutés et revenus avec lui, puis la pâte feuilletée est précuite à blanc pendant 10 minutes.
Les pommes de terre sont soigneusement égouttées, le mélange d’oignon et de lardons est posé sur la garniture, et l’appareil aux œufs est ajouté avant le camembert.
Les œufs, la crème fraîche, le lait et le fromage râpé forment un appareil homogène. La cuisson est terminée seulement lorsque le centre ne tremble presque plus ; une zone liquide ne correspond pas à une prise complète.
Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée
Voici les quantités exactes pour six parts. La recette contient du gluten dans la pâte feuilletée, des œufs et des produits laitiers dans la crème, le lait, le fromage râpé et le camembert.
- 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g
- 700 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de camembert
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon, environ 150 g
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 50 g de fromage râpé
- 1 g d’herbes séchées
- 5 g de persil plat
- 2 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu
- 1,5 l d’eau pour la précuisson des pommes de terre
Les pommes de terre forment la garniture principale. Le camembert est coupé en morceaux fins pour fondre régulièrement, les lardons apportent la garniture salée, et l’oignon cuit complète le mélange avant l’ajout de l’appareil.
Le sel doit rester très mesuré dans l’appareil. Le persil plat est ajouté à la fin, après la cuisson.
Comment choisir les pommes de terre et le camembert
Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Elles doivent pouvoir être coupées en rondelles régulières d’environ 4 mm et rester entières après la cuisson dans l’eau frémissante.
Le camembert doit pouvoir être détaillé en morceaux assez fins. Retirez sa croûte uniquement si elle est très ferme ; dans les autres cas, la recette prévoit simplement de le couper avant de le répartir sur la tarte.
La pâte feuilletée est utilisée en rouleau de 230 g. Elle doit épouser les bords du moule sans être laissée flottante, puis être piquée avant la précuisson.
Quelles substitutions sont possibles
Le brie peut remplacer le camembert. La texture reste comparable, mais le goût est plus doux. Coupez-le également en morceaux fins afin qu’il fonde régulièrement sur la surface.
Les lardons nature remplacent les lardons fumés et conservent la garniture sans l’arôme fumé. La crème liquide entière peut remplacer la crème fraîche épaisse, en gardant la quantité de 20 cl ; si l’appareil reste fluide, prolongez légèrement la cuisson.
Une pâte brisée convient à la même tarte, mais le résultat sera moins feuilleté. Pour une tarte aux pommes de terre sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten certifiée. Pour une version sans porc, remplacez les lardons par des allumettes de volaille fumée en vérifiant leur composition.
Quel matériel utiliser pour cette tarte
Prévoyez un four avec sa grille, un moule à tarte cannelé, une casserole, une poêle, une planche à découper, un couteau, un bol et un fouet.
- Du papier cuisson et des poids de cuisson pour la pâte à blanc
- Du papier absorbant pour égoutter les lardons et l’oignon
- Une pelle à tarte pour servir les parts
La grille doit être placée au milieu du four. Le moule doit contenir la pâte et la garniture sans que l’appareil liquide dépasse le bord.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant la précuisson de la pâte.
Pesez les ingrédients, préparez 1,5 l d’eau salée et sortez le papier cuisson ainsi que les poids. Pelez les pommes de terre, mais ne les coupez qu’au moment de les préparer pour obtenir des rondelles régulières.
Émincez l’oignon en lamelles fines et régulières. Préparez aussi le bol pour l’appareil aux œufs et le papier absorbant destiné à retirer l’excès de gras après la cuisson des lardons et de l’oignon.
La garniture sera montée dans cet ordre : pommes de terre, mélange d’oignon et de lardons, appareil, puis morceaux de camembert.
La préparation détaillée continue en page 2, avec le signe de réussite de chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.
Tarte aux pommes de terre et au camembert gratiné
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- grille de four
- moule à tarte cannelé
- casserole
- poêle
- planche à découper
- couteau
- bol
- fouet
- papier cuisson
- poids de cuisson
- papier absorbant
- pelle à tarte
Ingrédients
- 1 rouleau de 230 g pâte feuilletée
- 700 g pommes de terre à chair ferme
- 250 g camembert
- 150 g lardons fumés
- 1 environ 150 g oignon
- 2 unités œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 50 g fromage râpé
- 1 g herbes séchées
- 5 g persil plat
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 1,5 l eau
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique, avec la grille au milieu ; le four doit atteindre 200 °C.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles régulières d’environ 4 mm ; les tranches doivent avoir une épaisseur homogène.
- Porter l’eau salée à frémissement et y cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’une lame y entre avec une légère résistance.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre ; les rondelles doivent rester entières et ne plus rendre d’eau.
- Émincer l’oignon ; les lamelles doivent être fines et régulières.
- Faire cuire l’oignon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre ; il ne doit pas être brûlé.
- Ajouter les lardons à l’oignon et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Égoutter les lardons et l’oignon sur du papier absorbant ; l’excès de gras doit être retiré.
- Foncer le moule avec la pâte feuilletée et la piquer ; la pâte doit épouser les bords du moule.
- Précuire la pâte à blanc avec un papier cuisson et des poids pendant 10 minutes à 200 °C ; les bords doivent commencer à prendre et le fond rester plat.
- Fouetter les œufs avec la crème fraîche, le lait, le fromage râpé, les herbes séchées, le poivre et très peu de sel ; l’appareil doit être homogène.
- Retirer la croûte du camembert seulement si elle est très ferme, puis le couper en morceaux fins ; les morceaux doivent pouvoir fondre régulièrement.
- Répartir les pommes de terre sur le fond précuit ; les rondelles doivent former une couche régulière.
- Répartir le mélange d’oignon et de lardons sur les pommes de terre ; la garniture doit rester dans les limites de la pâte.
- Verser l’appareil aux œufs sur la garniture ; le liquide doit se répartir sans dépasser le bord.
- Disposer les morceaux de camembert sur la surface ; le fromage doit couvrir régulièrement la tarte sans former une couche uniforme.
- Cuire la tarte 35 minutes à 200 °C en chaleur statique ; la pâte doit être bien dorée, le fromage fondu et le centre presque immobile.
- Laisser reposer la tarte 10 minutes ; la garniture doit se tenir à la découpe tout en restant moelleuse.
- Parsemer de persil plat et servir chaud ; la surface doit rester irrégulièrement gratinée.
Notes
Servir avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou des cornichons.
Pour éviter un fond détrempé, bien égoutter les pommes de terre et précuire la pâte jusqu’à ce que le fond soit mat.
Si le camembert brunit trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium et poursuivre la cuisson à 180 °C.
Conserver la tarte refroidie, couverte, au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Réchauffer les parts 10 à 15 minutes à 160 °C.
Les parts refroidies peuvent être congelées hermétiquement pendant 2 mois et réchauffées directement au four.
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