Soupe rustique de légumes au bouillon doré et persil plat

En morceaux, chaude et familiale

La soupe rustique de légumes réunit pommes de terre, carottes, poireaux, chou, céleri, navet et oignon dans un bouillon jaune doré. Comptez 65 minutes au total pour 4 personnes : 20 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, avec une cuisson douce qui garde les morceaux visibles.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : marmite, ébullition puis frémissement
• Températures indiquées : 100 °C à l’ébullition, puis environ 90 °C à feu doux
• Calories : 180 kcal par portion

Cette soupe se sert chaude, directement à la louche, en entrée ou comme repas familial. Le bouillon reste légèrement translucide à légèrement trouble, sa surface est brillante et les légumes gardent une forme nette : pommes de terre et oignon crème à jaune pâle, carottes orange, poireaux vert pâle et chou vert clair.

Pourquoi cette soupe de légumes facile garde-t-elle ses morceaux

La réussite tient à l’ordre des gestes et à un frémissement maîtrisé. Les légumes sont découpés en morceaux de taille voisine, l’oignon, les poireaux et le céleri commencent dans l’huile à feu moyen, puis les autres légumes sont enrobés avant l’ajout du bouillon.

La première cuisson dure 18 minutes, à feu doux et sous couvercle partiel. Elle permet de vérifier la tendreté des pommes de terre et des carottes avec un couteau sans laisser les morceaux se désagréger. Après les 18 minutes de cuisson, ajoutez le sel et le poivre, puis poursuivez le frémissement pendant 10 minutes ; le chou devient souple tandis que les autres légumes restent entiers.

Le repos hors du feu dure 5 minutes. Le bouillon conserve alors sa teinte jaune doré et ses morceaux nettement définis. Le persil plat haché est ajouté au dernier moment, sur chaque portion, juste avant le service.

Quels ingrédients faut-il pour cette soupe rustique

Chaque quantité est prévue pour 4 personnes. Le céleri branche et le navet font partie de la base complète de la recette, même si la photographie met surtout en évidence les pommes de terre, les carottes, les poireaux, l’oignon et le chou.

• 15 ml d’huile végétale
• 150 g d’oignon
• 200 g de poireaux
• 150 g de céleri branche
• 250 g de carottes
• 350 g de pommes de terre
• 200 g de navet
• 250 g de chou vert
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de persil plat

L’huile végétale sert à faire revenir la base. L’oignon, les poireaux et le céleri sont ajoutés au début ; les carottes, les pommes de terre, le navet et le chou sont ensuite ajoutés selon l’ordre de la recette.

Le bouillon forme la partie liquide de la soupe. Le sel et le poivre s’ajoutent après la première cuisson, puis l’assaisonnement est rectifié en fin de préparation. Le bouillon peut contenir du céleri : vérifiez son étiquetage en cas d’allergie. Si vous devez éviter le gluten, vérifiez également l’étiquetage du bouillon.

Comment choisir les légumes et le bouillon

Choisissez des pommes de terre, des carottes, un navet et du céleri qui se découpent proprement en morceaux réguliers. Les poireaux doivent pouvoir être émincés finement, tandis que le chou vert doit donner des lanières souples après le lavage et le détaillage.

Le bouillon de légumes est utilisé à raison de 1,2 l. Sa composition exacte peut varier : contrôlez son étiquetage si une allergie au céleri ou une éviction du gluten est nécessaire. Pour une version végétalienne, sélectionnez un bouillon sans produits animaux.

Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe

Le bouillon de légumes peut être remplacé par 1,2 l d’eau et du bouillon en poudre de légumes. Dissolvez la poudre dans la même quantité de liquide, puis ajustez le sel au moment de goûter, car la concentration du bouillon conditionne l’assaisonnement final.

Le chou vert peut être remplacé par du chou blanc. Il conserve la même fonction dans la marmite et demande une durée de cuisson comparable. Les lanières doivent rester fines pour devenir souples pendant le frémissement.

L’huile végétale peut être remplacée par la même quantité de beurre pour faire revenir les légumes. Cette substitution ne convient pas à une version végétalienne : dans ce cas, gardez l’huile végétale et choisissez un bouillon sans produits animaux.

Quel matériel utiliser pour cette soupe

Une marmite suffisamment grande pour contenir 1,2 l de bouillon et l’ensemble des légumes convient à cette quantité. Utilisez un couteau de cuisine et une planche à découper pour obtenir des morceaux réguliers, ainsi qu’un épluche-légumes pour les pommes de terre, les carottes, le navet et l’oignon.

Une louche sert à répartir le bouillon et les légumes au service. Aucun appareil supplémentaire n’est nécessaire : la recette se réalise sur le feu, dans une seule marmite.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Épluchez les pommes de terre, les carottes, le navet et l’oignon, puis lavez tous les légumes. Préparez ensuite toute la découpe avant d’allumer le feu : les pommes de terre, les carottes, le navet et le céleri en morceaux réguliers, l’oignon et les poireaux émincés, le chou en lanières fines.

Gardez les légumes séparés pour les ajouter dans l’ordre prévu. Hachez le persil plat pour qu’il soit prêt à être réparti après le repos.

Le chou doit être détaillé en lanières souples, et les morceaux doivent être de taille voisine. Cette préparation est terminée lorsque les légumes sont propres, découpés et séparés, sans qu’aucun assaisonnement n’ait encore été ajouté.

La méthode détaillée continue en page 2, avec les temps, les températures et les signes de réussite de chaque étape. Tournez la page pour poursuivre la préparation.