Ragoût de pommes de terre, carottes et lard fumé
Un ragoût de pommes de terre fondant à servir bien chaud
Le ragoût de pommes de terre associe, en 70 minutes au total, 800 g de pommes de terre, des carottes, des oignons et des lardons fumés dans un jus brun doré. Préparé en cocotte pour quatre personnes, il mijote doucement jusqu’à obtenir des légumes tendres et un jus légèrement nappant.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement doux à 90 °C
- Calories : 550 kcal par portion
Ce plat est fait pour un déjeuner ou un dîner familial lorsque l’on veut servir une préparation complète, chaude et généreuse sans multiplier les casseroles. Les pommes de terre gardent des morceaux entiers, les carottes deviennent lisses et moelleuses, tandis que les oignons fondent dans la graisse des lardons.
À la fin, le jus doit rester fluide à légèrement nappant. Il enrobe les légumes sans les noyer et accompagne les lardons fermes, dont certaines parties deviennent croustillantes. Servez le ragoût directement dans la cocotte sombre ou dans des bols préchauffés, toujours bien fumant.
Pourquoi ce ragoût de pommes de terre fonctionne en cocotte
L’équilibre repose sur une succession précise : les lardons rendent leur graisse, les oignons y deviennent translucides, puis les légumes sont enrobés avant l’ajout de la farine et du bouillon. Le liquide détache les sucs brunis au fond de la cocotte et forme la base du jus.
La taille des morceaux compte autant que la durée. Des pommes de terre coupées en morceaux de 3 à 4 cm et des rondelles épaisses de carotte cuisent ensemble sans que l’un des légumes ne se défasse trop tôt. Le frémissement doux protège les pommes de terre d’une ébullition violente.
La farine de blé lie légèrement le bouillon, sans transformer le ragoût en sauce épaisse. La cuisson découverte des dernières minutes permet ensuite d’ajuster la consistance : le jus final doit enrober légèrement la cuillère, tout en restant fluide.
Ingrédients du ragoût de pommes de terre et rôle de chacun
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le plat contient du gluten lorsqu’il est préparé avec la farine de blé ; les lardons et le bouillon apportent déjà du sel, ce qui explique pourquoi l’assaisonnement salé reste prudent au début.
- 200 g de lardons fumés : ils forment la base fumée et fournissent la matière grasse de cuisson.
- 800 g de pommes de terre à chair ferme ou fondante : elles constituent l’élément principal et épaississent naturellement le jus.
- 400 g de carottes : elles apportent le légume et une note sucrée.
- 2 oignons : ils composent la base aromatique.
- 1 gousse d’ail : elle est hachée finement avec les oignons.
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre : elle empêche les lardons d’attacher au démarrage.
- 1 cuillère à soupe de farine de blé : elle lie légèrement le jus.
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes : il assure la cuisson des légumes.
- 2 g de sel et 1 g de poivre noir moulu : ils servent à assaisonner, avec le sel rectifié en fin de cuisson.
La gousse d’ail figure dans la préparation avec les oignons : hachez-la finement afin qu’elle se répartisse dans le jus. Ne modifiez pas la quantité de pommes de terre, de carottes ou de bouillon si vous souhaitez conserver la proportion prévue pour quatre personnes.
Comment choisir les pommes de terre, les carottes et les lardons
Choisissez des pommes de terre à chair ferme ou fondante, puisque la variété exacte n’est pas déterminée. Elles doivent pouvoir être taillées en morceaux de 3 à 4 cm et supporter un mijotage doux sans se défaire complètement.
Les carottes sont coupées en rondelles épaisses. Cette découpe doit rester nette pendant les 25 minutes de cuisson couverte : à la fin, elles sont moelleuses, lisses et encore reconnaissables. Les lardons fumés doivent être suffisamment épais pour rester fermes après leur passage dans la cocotte.
Le bouillon peut être de volaille ou de légumes. Le premier donne un goût plus corsé ; le bouillon de légumes donne un résultat un peu moins corsé, sans modifier la méthode. Dans les deux cas, goûtez avant d’ajouter du sel, car le bouillon et les lardons peuvent déjà être salés.
Quelles substitutions utiliser dans ce ragoût
Le bouillon de volaille peut être remplacé par la même quantité de bouillon de légumes. Le goût sera un peu moins corsé, mais les 750 ml de liquide et l’ensemble de la méthode restent identiques.
Pour une version sans gluten, remplacez la cuillère à soupe de farine de blé par une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Cette fécule s’ajoute en fin de cuisson, et le bouillon doit être certifié sans gluten.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par 200 g de poitrine fumée coupée en dés. Retirez l’excédent de graisse si nécessaire. La base fumée demeure, mais la taille des morceaux peut différer selon la découpe de la poitrine.
Quel matériel faut-il pour cuisiner ce ragoût
Une cocotte avec couvercle est l’ustensile principal : elle doit contenir 750 ml de bouillon et les légumes sans déborder pendant le mijotage. Une cocotte lourde convient à cette cuisson douce, à condition de pouvoir remuer les ingrédients avec une cuillère en bois.
- Une cocotte avec couvercle.
- Une planche à découper.
- Un couteau de cuisine.
- Une cuillère en bois.
- Un économe.
L’économe sert aux pommes de terre et aux carottes ; le couteau doit permettre d’obtenir des morceaux réguliers. La cuillère en bois est utile pour remuer sans écraser les légumes et pour gratter les sucs brunis lorsque le bouillon est versé.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses. Émincez les deux oignons et hachez finement la gousse d’ail.
La préparation prend 20 minutes. Cherchez surtout à obtenir des morceaux de taille voisine : les pommes de terre cuiront ainsi de manière uniforme, tandis que les carottes garderont leur forme pendant le mijotage.
Mesurez les 750 ml de bouillon, pesez les lardons, la farine, le sel et le poivre avant d’allumer le feu. Gardez la cocotte, son couvercle et la cuillère en bois à portée de main : la farine et le bouillon s’enchaînent rapidement après l’enrobage des légumes.
La préparation détaillée continue en page 2, avec le signe de réussite de chaque geste et les corrections utiles. Tournez la page pour suivre la cuisson pas à pas.
Ragoût de pommes de terre, carottes et lard fumé
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
- économe
Ingrédients
- 200 g lardons fumés
- 800 g pommes de terre à chair ferme ou fondante
- 400 g carottes
- 2 pièces oignons
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 1 cuillère à soupe farine de blé
- 750 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 2 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 à 4 cm, puis éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses.
- Émincer les oignons et hacher finement la gousse d’ail.
- Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
- Ajouter les lardons et les faire dorer en remuant régulièrement, jusqu’à ce que leurs bords soient dorés et leur centre encore moelleux.
- Ajouter les oignons et l’ail, puis les faire revenir dans la graisse des lardons jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre, puis remuer jusqu’à ce que les légumes soient brillants de graisse.
- Saupoudrer la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle ne soit plus poudreuse et enrobe légèrement les légumes.
- Verser progressivement le bouillon en grattant le fond de la cocotte, jusqu’à obtenir un liquide homogène.
- Ajouter le poivre et très peu de sel, puis porter le ragoût à frémissement; de petites bulles doivent apparaître sans ébullition violente.
- Couvrir et mijoter doucement en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement les pommes de terre et que les carottes soient moelleuses mais encore nettes.
- Retirer le couvercle et poursuivre brièvement la cuisson, jusqu’à ce que le jus soit brun doré, fluide à légèrement nappant.
- Goûter et rectifier le sel et le poivre, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu.
- Servir chaud directement dans la cocotte ou dans des bols préchauffés, avec les légumes entiers et les lardons dorés visibles dans le jus.
Notes
Choisir des pommes de terre à chair ferme ou fondante et les couper en morceaux de taille voisine.
Un bouillon de légumes donne un goût un peu moins corsé qu’un bouillon de volaille, sans modifier la méthode.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.
Servir avec du pain de campagne, une salade verte assaisonnée ou quelques cornichons.
Si le jus est trop aqueux, poursuivre quelques minutes à découvert; s’il est trop salé, l’allonger avec un peu d’eau non salée.
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