Ragoût de lentilles au chorizo, mijoté en 50 minutes
Un ragoût de lentilles généreux pour un repas complet
Le ragoût de lentilles au chorizo associe des lentilles brunes tendres, du chorizo à cuire, des carottes, de la tomate et du paprika fumé dans une sauce épaisse. Comptez 15 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson pour servir quatre personnes, à feu doux, dans une marmite.
- Temps total : 65 minutes
- Quantité : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : mijotage doux à 92 °C environ
- Calories : 610 kcal par portion
Ce plat se sert bien chaud, directement dans la marmite ou dans des bols chauds. Sa texture doit rester épaisse et humide : les lentilles sont distinctes, les légumes sont souples et les rondelles ou tronçons de chorizo restent visibles dans le ragoût.
Pourquoi ce ragoût de lentilles fonctionne si bien
La réussite repose sur l’ordre des cuissons. Le chorizo est d’abord revenu dans l’huile d’olive jusqu’à rendre une partie de sa graisse rouge ; l’oignon et les carottes cuisent ensuite dans cette matière parfumée, avant l’ajout de l’ail et du paprika fumé.
La tomate apporte ensuite son volume au fond aromatique, puis les lentilles et le liquide terminent la cuisson. Le mijotage doit être doux : il attendrit les lentilles sans les défaire complètement et permet au liquide d’épaissir progressivement.
Le sel arrive seulement à la fin. Le chorizo et le bouillon peuvent déjà être salés ; goûter avant d’ajouter les 5 g prévus permet donc d’ajuster l’assaisonnement avec prudence.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de lentilles
Les lentilles brunes sèches constituent la base du plat. Le chorizo à cuire apporte la note fumée et épicée, tandis que l’oignon, les carottes et la tomate forment la garniture végétale. L’ail et le paprika fumé complètent l’assaisonnement.
- 300 g de lentilles brunes sèches
- 200 g de chorizo à cuire
- 150 g d’oignon
- 150 g de carottes
- 150 g de tomate
- 2 gousses d’ail
- 15 ml d’huile d’olive
- 5 g de paprika fumé
- 1 000 ml d’eau ou de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 feuille de laurier
- 5 g de sel
- 1 g de poivre noir
Le chorizo à cuire doit être entièrement cuit avant le service : son centre ne doit présenter aucune partie crue. Pour une version sans gluten, choisissez un chorizo et un bouillon dont l’étiquetage garantit l’absence de gluten. La recette de base ne contient pas de produit laitier, mais vérifiez également l’étiquette du chorizo et du bouillon.
Comment choisir les lentilles, le chorizo et le bouillon
Choisissez des lentilles brunes sèches propres et intactes. Elles sont rincées puis triées avant la cuisson, sans trempage. Le chorizo doit être un chorizo à cuire, détaillable en rondelles ou en tronçons réguliers.
La tomate se coupe en petits dés, comme les carottes. Un bouillon de légumes ou de volaille convient dans les mêmes proportions ; vous pouvez aussi utiliser 1 000 ml d’eau. Le paprika fumé doit être mesuré précisément, car il intervient dans le profil fumé du ragoût avec le chorizo.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût
Les lentilles vertes peuvent remplacer les lentilles brunes. Elles gardent mieux leur forme et peuvent demander quelques minutes de cuisson supplémentaires ; surveillez donc leur tendreté pendant le mijotage.
Un chorizo fumé déjà cuit peut remplacer le chorizo à cuire. Ajoutez-le plus tard dans la cuisson afin d’éviter qu’il ne se dessèche. Le paprika doux remplace le paprika fumé pour une version moins fumée, tout en conservant la couleur et le parfum du paprika.
Le bouillon de légumes remplace le bouillon de volaille. Cette option convient à une préparation sans viande autre que le chorizo, mais elle ne transforme pas le plat en recette végétarienne puisque le chorizo reste présent.
Quel matériel utiliser pour cuire les lentilles
Une marmite sombre ou une cocotte suffisamment grande accueille les légumes, le chorizo, les lentilles et 1 000 ml de liquide. Il faut également un couvercle, une planche à découper, un couteau, une cuillère en bois et une louche.
La marmite doit permettre de couvrir partiellement le ragoût pendant les 28 minutes de mijotage. La cuillère en bois sert à remuer, tandis que la louche permet de servir le ragoût directement depuis la marmite.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Rincez les lentilles, triez-les pour retirer les débris, puis égouttez-les. Ne les faites pas tremper. Cette préparation peut être réalisée pendant que vous rassemblez les autres ingrédients.
Émincez 150 g d’oignon, coupez 150 g de carottes et 150 g de tomate en petits dés, puis hachez les deux gousses d’ail. Détaillez les 200 g de chorizo en rondelles ou en tronçons de taille régulière pour que les morceaux cuisent uniformément.
Mesurez l’huile, le paprika, le liquide, le sel et le poivre avant d’allumer le feu. Gardez le laurier à portée de main.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon degré de tendreté.
Ragoût de lentilles au chorizo, mijoté en 50 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Marmite sombre ou cocotte
- Couvercle
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère en bois
- Louche
Ingrédients
- 300 g lentilles brunes sèches
- 200 g chorizo à cuire
- 150 g oignon
- 150 g carottes
- 150 g tomate
- 2 gousses ail
- 15 ml huile d'olive
- 5 g paprika fumé
- 1000 ml eau ou bouillon de légumes ou de volaille
- 1 feuille laurier
- 5 g sel
- 1 g poivre noir
Préparation
- Rincer les lentilles, les trier pour retirer les débris, puis les égoutter sans les faire tremper.
- Émincer l'oignon, couper les carottes et la tomate en petits dés, hacher l'ail et détailler le chorizo en rondelles ou en tronçons réguliers.
- Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen, puis faire revenir le chorizo pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré et ait rendu une partie de sa graisse rouge.
- Ajouter l'oignon et les carottes, puis les cuire dans la graisse parfumée jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les carottes commencent à s'attendrir.
- Ajouter l'ail et le paprika fumé, puis remuer brièvement jusqu'à ce que l'ail soit odorant et que le paprika enrobe les légumes sans brunir.
- Ajouter la tomate et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir.
- Incorporer les lentilles, l'eau ou le bouillon et le laurier, puis porter à frémissement ; le liquide doit couvrir les lentilles de quelques centimètres.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement environ 28 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore distinctes et que le liquide ait épaissi.
- Retirer le laurier, saler et poivrer, puis ajuster avec un peu d'eau ou de bouillon si le ragoût est trop épais.
- Laisser reposer le ragoût cinq minutes hors du feu, jusqu'à ce que la sauce nappe les lentilles, puis servir bien chaud dans la marmite ou dans des bols chauds.
Notes
Servir avec du pain croustillant pour recueillir la sauce épaisse.
Une salade verte vinaigrée accompagne bien la richesse du chorizo et des lentilles.
Pour une version sans gluten, choisir un chorizo et un bouillon portant une garantie d'absence de gluten.
La préparation ne contient pas de produit laitier ; vérifier toutefois l'étiquetage du chorizo et du bouillon.
Des lentilles vertes peuvent remplacer les lentilles brunes ; elles gardent mieux leur forme et peuvent demander quelques minutes supplémentaires.
Un chorizo fumé déjà cuit peut remplacer le chorizo à cuire ; l'ajouter plus tard dans la cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.
Le paprika doux remplace le paprika fumé pour une version moins fumée.
Réfrigérer rapidement les restes dans un récipient peu profond et les conserver trois à quatre jours.
Congeler en portions hermétiques jusqu'à trois mois ; décongeler au réfrigérateur et ajouter un peu de bouillon au réchauffage.
Réchauffer doucement à la marmite pendant dix à quinze minutes en remuant et en ajoutant du liquide si nécessaire.
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