Poulet au reblochon, gratiné en plats individuels
Pourquoi préparer ce poulet au reblochon aujourd’hui
Le poulet au reblochon est un plat principal gratiné où 600 g de poulet doré mijotent avec 150 g de lardons dans 200 ml de crème, avant de passer au four avec 240 g de fromage. Comptez 45 minutes au total, pour quatre personnes, à 200 °C en chaleur traditionnelle.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle puis gratin à 200 °C
- Calories : environ 760 kcal par portion
La préparation donne quatre portions servies très chaudes dans des plats individuels en terre cuite. À la cuillère, on rencontre d’abord une surface de reblochon fondu, brillante et légèrement dorée, puis une sauce lisse et épaisse, des lardons brun-roux et des morceaux de poulet beige doré, fermes et cuits à cœur.
C’est une recette adaptée à un dîner familial ou à un repas réconfortant qui demande peu de préparation préalable. Le poulet est saisi à la poêle, la sauce est liée avant le passage au four, et le gratin termine la cuisson tout en faisant fondre le fromage.
Pourquoi cette recette de poulet au reblochon fonctionne
L’équilibre repose sur trois temps distincts : dorer les éléments, obtenir une sauce homogène, puis gratiner dans des portions individuelles. Les lardons sont cuits séparément au début, le poulet est saisi dans la même poêle, et l’oignon rejoint ensuite les sucs de cuisson.
La crème fraîche épaisse enveloppe le poulet et les lardons avant le four. Elle doit seulement frémir légèrement, jamais bouillir fortement, afin de rester lisse. Le reblochon est ajouté à la fin, croûte vers le haut, pour fondre et dorer.
La cuisson à la poêle ne doit pas dessécher la viande : les morceaux sont dorés en surface, puis leur cuisson s’achève au gratin. Le thermomètre confirme le résultat : la partie la plus épaisse doit atteindre au moins 74 °C.
Quels ingrédients faut-il pour quatre personnes
Les quantités suivantes donnent quatre plats individuels. Le lait et les produits laitiers sont présents dans la crème, le beurre et le reblochon ; les lardons doivent également être contrôlés sur leur étiquette pour les mentions d’allergènes ou de contamination.
- 600 g de blancs de poulet désossés
- 150 g de lardons fumés
- 240 g de reblochon
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 oignon jaune
- 15 ml d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
Le poulet constitue la base du plat. Les lardons apportent la garniture fumée et salée, tandis que l’oignon forme le fond aromatique. L’huile et le beurre servent à cuire le poulet dans la même poêle après la première cuisson des lardons.
La crème est la base de la sauce. Le reblochon, coupé en deux dans l’épaisseur puis en morceaux, est posé sur chaque portion en conservant sa croûte. Le sel se dose seulement après l’ajout des lardons et de la crème, car les lardons et le fromage apportent déjà du sel.
Comment choisir le poulet, le reblochon et les lardons
Choisissez des blancs de poulet désossés et coupez-les en morceaux réguliers. La taille homogène est importante pour que les morceaux atteignent ensemble la cuisson complète, sans que les plus petits ne se dessèchent pendant que les plus gros restent insuffisamment cuits.
Le reblochon doit pouvoir être coupé en deux dans l’épaisseur puis réparti sur les quatre portions. Sa croûte reste tournée vers le haut lors du gratinage. Le résultat attendu est un fromage fondu, filant et brillant, avec quelques zones légèrement gratinées.
Les lardons fumés sont cuits dans une poêle sèche jusqu’à une coloration légèrement dorée. Ils doivent présenter des bords brun-roux et avoir rendu une partie de leur gras, que vous pourrez égoutter s’il est trop abondant.
Quelles substitutions sont possibles
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière. La sauce sera un peu moins épaisse avant le gratinage ; laissez-la néanmoins atteindre l’état où elle nappe le dos d’une cuillère avant de remplir les plats.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par de la poitrine fumée coupée en dés. Faites-la dorer de la même manière dans la poêle sèche, puis réservez-la avant de saisir le poulet.
Les hauts de cuisse de poulet désossés remplacent les blancs. Coupez-les en morceaux réguliers et vérifiez également que le centre de la partie la plus épaisse atteint 74 °C. Ils restent généralement plus moelleux, mais l’uniformité des morceaux demeure nécessaire.
Pour une version sans gluten, utilisez uniquement des lardons et une crème portant une garantie sans gluten si vous devez éviter la contamination croisée. Le reste de la préparation ne demande pas d’ajout particulier.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Une grande poêle permet de cuire les lardons, le poulet, l’oignon et la sauce sans trop charger la surface. Une poêle assez large facilite la coloration des morceaux et le maintien d’un léger frémissement de la crème.
- une grande poêle
- un couteau de cuisine et une planche à découper
- une cuillère en bois
- quatre plats individuels en terre cuite
- un thermomètre de cuisson
- un four réglé à 200 °C
Les quatre plats individuels en terre cuite servent à répartir régulièrement le poulet, la sauce et le fromage. Un thermomètre de cuisson permet de vérifier la sécurité du poulet plutôt que de se fier uniquement à sa coloration extérieure.
Que préparer avant de commencer
Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle. Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers, émincez finement l’oignon et préparez le reblochon en le coupant en deux dans l’épaisseur, puis en morceaux avec sa croûte.
Disposez les quatre plats individuels en terre cuite à proximité de la poêle. Préparez aussi la cuillère en bois et le thermomètre : la cuisson est organisée en plusieurs gestes courts, et la sauce doit être répartie dès qu’elle est prête.
Ne salez pas le poulet au départ. Le poivre est ajouté pendant la saisie, mais le sel est rectifié après l’incorporation des lardons et de la crème, lorsque vous pouvez goûter l’équilibre réel de la sauce.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.
Poulet au reblochon, gratiné en plats individuels
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- quatre plats individuels en terre cuite
- thermomètre de cuisson
- four
Ingrédients
- 600 g blancs de poulet désossés
- 150 g lardons fumés
- 240 g reblochon
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 1 unité oignon jaune
- 15 ml huile neutre
- 20 g beurre
- 2 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle.
- Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers.
- Émincer finement l'oignon.
- Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur, puis en morceaux en conservant la croûte.
- Faire revenir les lardons dans une grande poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis les réserver.
- Verser l'huile et faire fondre le beurre dans la même poêle.
- Saisir les morceaux de poulet à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface, puis les poivrer.
- Ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple.
- Remettre les lardons dans la poêle.
- Incorporer la crème et maintenir un léger frémissement jusqu'à obtenir une sauce homogène qui nappe le dos d'une cuillère.
- Goûter la sauce et ajouter le sel avec modération.
- Répartir le poulet et la sauce dans quatre plats individuels en terre cuite.
- Déposer les morceaux de reblochon, croûte vers le haut, sur chaque portion.
- Gratiner à 200 °C jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur et que le fromage soit fondu, brillant et légèrement doré.
- Laisser reposer les plats quelques minutes avant de servir.
Notes
Servir très chaud dans les plats individuels.
Accompagner de pommes de terre vapeur, d'une salade verte vinaigrette ou de pain de campagne.
Pour une sauce moins épaisse avant le gratinage, remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide entière.
Les hauts de cuisse de poulet désossés peuvent remplacer les blancs; les couper en morceaux réguliers.
Pour une version sans gluten, choisir des lardons et une crème garantis sans gluten si la contamination croisée doit être évitée.
Égoutter l'excédent de gras des lardons si nécessaire et ne jamais laisser la crème bouillir fortement. Jeter le plat s'il est resté durablement à température ambiante. Conserver les restes couverts au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Ils peuvent être congelés 2 mois dans un contenant hermétique; la sauce peut légèrement se séparer. Réchauffer couvert à 170 °C pendant environ 15 minutes, puis découvrir quelques minutes pour faire dorer le fromage.
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