Ragoût de pommes de terre aux lardons, mijoté en cocotte
Ragoût de pommes de terre : une cocotte familiale et réconfortante
Le ragoût de pommes de terre est un plat mijoté pour quatre personnes, prêt en 60 minutes dont 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Les pommes de terre cuisent doucement dans 750 ml de bouillon avec carottes, poireaux et lardons, à environ 90 °C, jusqu’à devenir tendres sans se défaire.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement doux à 90 °C
- Calories : 470 kcal par portion
Dans la cocotte, les gros morceaux de pommes de terre jaune pâle restent reconnaissables, entourés de rondelles de carottes orange, de poireau vert pâle et vert, et de lardons rosés à dorés. Le bouillon devient brun ambré, légèrement brillant, tandis que le persil haché termine le plat.
Cette recette peut être servie directement après son repos. Le pain de campagne accompagne le bouillon et une salade verte simplement assaisonnée apporte une note fraîche.
Pourquoi ce ragoût de pommes de terre fonctionne-t-il ?
Le ragoût fonctionne grâce à l’ordre précis des cuissons : les lardons sont d’abord dorés, puis les légumes sont revenus dans leur graisse et leurs sucs, avant que les pommes de terre et le bouillon ne rejoignent la cocotte. Le mijotage doux termine la cuisson sans brutaliser les morceaux.
Les lardons apportent l’élément salé et caramélisé, les pommes de terre forment la base féculente, les carottes donnent leur présence douce et colorée, et le poireau devient fondant. Le laurier parfume le bouillon, tandis que le poivre et le persil sont ajoutés à la fin.
Le bouillon doit couvrir presque les légumes et seulement frémir. Une ébullition forte ou une cuisson trop longue ferait se défaire les pommes de terre ; le bon résultat conserve des morceaux tendres, un bouillon épais et encore nappant, avec une surface légèrement luisante.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de pommes de terre aux lardons ?
Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Le sel reste volontairement mesuré jusqu’à la fin, car les lardons et le bouillon peuvent déjà être salés.
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés ou nature
- 300 g de carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir
Les pommes de terre constituent la base du ragoût et doivent être coupées en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Les carottes sont taillées en rondelles, les poireaux émincés, l’oignon émincé et l’ail haché.
Les lardons peuvent être fumés ou nature. Le bouillon peut être de volaille ou de légumes : la nature exacte dépend du choix recherché. Les lardons et le bouillon peuvent contenir du gluten ou d’autres allergènes selon leur fabrication ; vérifiez leur étiquetage si nécessaire.
Comment choisir les pommes de terre, les lardons et le bouillon ?
Choisissez des pommes de terre suffisamment fermes pour être découpées en gros morceaux réguliers et supporter 28 minutes de mijotage. Leur tenue se vérifie à la pointe du couteau en fin de cuisson : la lame doit entrer facilement, mais les morceaux doivent rester entiers.
Les lardons doivent pouvoir dorer sur les bords et rendre une partie de leur graisse avant l’ajout des légumes. Une cocotte trop remplie les ferait rester pâles et mous ; ils doivent être répartis en une seule couche à feu moyen.
Le bouillon de volaille donne la base liquide prévue par la recette, tandis que le bouillon de légumes garde la préparation dans la même structure avec une saveur moins carnée. Dans les deux cas, son niveau de sel doit être pris en compte avant de rectifier l’assaisonnement.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût ?
La poitrine fumée en dés peut remplacer les lardons avec le même poids, soit 200 g. Ajustez le sel selon son degré de salaison.
Un bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de volaille à raison de 750 ml. Le plat reste un ragoût de pommes de terre aux lardons, mais sa saveur devient moins carnée ; aucune autre modification de quantité n’est nécessaire.
Le poireau frais peut être remplacé par du blanc de poireau surgelé. Décongelez-le et égouttez-le avant de le faire revenir avec l’oignon, l’ail et les carottes, afin de conserver l’ordre de préparation prévu.
Pour un ragoût de pommes de terre sans gluten, employez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’étiquetage des lardons. Pour une version sans produits laitiers, la recette n’exige ni beurre ni crème ; choisissez toutefois des lardons et un bouillon sans dérivés laitiers.
Quel matériel utiliser pour cuisiner ce ragoût ?
Une cocotte avec couvercle est le matériel central : elle doit contenir 800 g de pommes de terre, 300 g de carottes, deux poireaux, les lardons et 750 ml de bouillon, tout en permettant de remuer. La cuisson se fait dans cette même cocotte, à feu moyen puis à feu doux.
- 1 cocotte avec couvercle
- 1 planche à découper
- 1 couteau de cuisine
- 1 économe
- 1 cuillère en bois
L’économe sert aux pommes de terre et aux carottes.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles régulières ; lavez soigneusement les poireaux et émincez-les.
Épluchez et émincez l’oignon, puis hachez les deux gousses d’ail. Hachez également le persil et réservez-le pour la finition. Cette préparation correspond aux 15 minutes de temps prévu avant la cuisson.
Conservez les lardons crus au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation et évitez leur contact avec les légumes prêts à consommer. Préparez chaque légume sur la planche propre, puis gardez-les séparés jusqu’à leur ajout dans la cocotte.
Mesurez les 750 ml de bouillon, préparez la feuille de laurier et gardez le sel à portée de main sans l’ajouter dès le départ. Le niveau de salage sera rectifié avec retenue après le mijotage.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et terminer le ragoût sans défaire les légumes.
Ragoût de pommes de terre aux lardons, mijoté en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
- économe
Ingrédients
- 800 g pommes de terre
- 200 g lardons fumés ou nature
- 300 g carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 750 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 1 feuille laurier
- 2 cuillères à soupe persil
- 2 g sel
- 1 g poivre noir
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers de 3 à 4 cm.
- Peler les carottes et les couper en rondelles régulières.
- Laver les poireaux et les émincer.
- Éplucher et émincer l’oignon, puis hacher l’ail.
- Hacher le persil et le réserver pour la finition.
- Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
- Ajouter les lardons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et aient rendu une partie de leur graisse.
- Ajouter l’oignon, l’ail, les poireaux et les carottes.
- Faire revenir les légumes en remuant jusqu’à ce que le poireau commence à s’affaisser et que les carottes deviennent légèrement brillantes.
- Ajouter les pommes de terre et les mélanger pour les enrober de graisse et de sucs.
- Verser le bouillon et ajouter le laurier.
- Porter doucement le contenu de la cocotte à frémissement; de petites bulles doivent apparaître à la surface.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux environ 28 minutes, sans ébullition forte.
- Tester une pomme de terre et une carotte avec la pointe d’un couteau; la lame doit entrer facilement sans que les morceaux se désagrègent.
- Retirer le laurier.
- Poivrer et rectifier le sel avec retenue.
- Parsemer de persil haché et laisser reposer quelques minutes; le ragoût doit rester épais, nappé de bouillon et légèrement luisant.
Notes
Servir directement dans la cocotte, avec du pain de campagne pour profiter du bouillon.
Une salade verte simplement assaisonnée apporte une note fraîche au ragoût.
La poitrine fumée en dés peut remplacer les lardons au même poids; ajuster le sel selon sa salaison.
Un bouillon de légumes donne une saveur moins carnée. Pour une version sans gluten, choisir un bouillon certifié sans gluten et vérifier l’étiquetage des lardons.
Pour épaissir un bouillon trop liquide, poursuivre quelques minutes à découvert à frémissement doux sans écraser les légumes.
Les pommes de terre peuvent devenir un peu plus friables après congélation. Congeler en portions jusqu’à 2 ou 3 mois.
Commentaires