Feuilletés au jambon et pommes de terre, fromage fondant
Pourquoi préparer ces feuilletés individuels croustillants et fondants
Les feuilletés jambon pommes de terre sont des chaussons individuels de pâte feuilletée, garnis de pommes de terre, de jambon, d’oignon, de crème fraîche et de fromage fondant. Comptez 55 minutes au total, pour 4 personnes, avec une cuisson à 200 °C en chaleur traditionnelle et une difficulté facile.
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : environ 700 kcal par portion
À la sortie du four, la pâte doit être gonflée, croustillante et brun doré. Les bords nettement feuilletés encadrent un intérieur moelleux : les rondelles de pommes de terre restent visibles, le jambon apporte sa teinte rosée et le fromage fondu s’écoule encore légèrement à la découpe.
Cette recette convient à un déjeuner ou à un dîner sans préparation compliquée. Les quatre pièces sont garnies, fermées puis cuites ensemble ; elles se servent chaudes, après un court repos sur une grille pour que la garniture reste chaude sans couler excessivement.
Pourquoi cette recette fonctionne avec une garniture liée
La recette fonctionne parce que chaque élément est préparé dans le bon ordre : les pommes de terre sont cuites avant le montage, la garniture est liée avec la crème fraîche, puis le fromage est placé sous la pâte fermée. La pâte reste ainsi l’enveloppe croustillante d’un cœur tendre et fondant.
Les pommes de terre à chair ferme sont cuites jusqu’à ce qu’un couteau les traverse avec une légère résistance. Elles sont ensuite laissées à tiédir avant d’être mélangées, ce qui permet de conserver des rondelles entières et d’éviter une garniture liquide.
L’oignon et le jambon sont revenus dans l’huile avant d’être réunis aux pommes de terre, à la crème et au poivre. La liaison doit rester souple, mais pas liquide. Le fromage en tranches recouvre ensuite la garniture sans dépasser sur les jointures.
Enfin, la dorure à l’œuf donne une surface uniformément brillante et jaune. Les petites incisions du dessus laissent la vapeur s’échapper ; la cuisson est réussie lorsque la pâte présente une couleur dorée à brun ambré et des couches bien développées.
Quels ingrédients utiliser et dans quelles quantités
Les quantités ci-dessous donnent quatre feuilletés individuels. La recette contient du gluten, du lait et de l’œuf ; ces allergènes se trouvent respectivement dans la pâte feuilletée, la crème et le fromage, puis dans l’œuf utilisé pour la dorure.
- 500 g de pâte feuilletée
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de jambon cuit en dés
- 150 g de fromage à pâte pressée en tranches
- 1 oignon
- 100 ml de crème fraîche
- 1 œuf
- 15 ml d’huile
- 1 l d’eau
- 3 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
La pâte forme l’enveloppe croustillante et stratifiée. Les pommes de terre apportent la partie tendre en rondelles, tandis que le jambon cuit donne la garniture salée et rosée. L’oignon et la crème fraîche s’intègrent au mélange, et le fromage à pâte pressée assure la partie fondante.
L’œuf est réservé à la dorure : il ne se mélange pas à la garniture. L’huile sert à faire revenir l’oignon et le jambon. Le sel assaisonne l’eau de cuisson et la préparation, tandis que le poivre noir relève le mélange sans modifier sa texture.
Comment choisir la pâte, les pommes de terre et le fromage
Choisissez une pâte feuilletée prête à dérouler qui reste froide jusqu’au façonnage. Elle doit pouvoir être découpée en quatre morceaux d’épaisseur régulière, avec des bords nets. Si elle ramollit pendant le travail, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur avant de poursuivre.
Les pommes de terre doivent être à chair ferme. Elles sont épluchées puis coupées en rondelles régulières de 3 à 5 mm ; cette épaisseur permet de les cuire tout en les gardant entières au moment de l’égouttage et du mélange.
La nature précise du fromage n’est pas imposée : retenez une pâte pressée fondante, en tranches. Le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent à cette garniture. Les tranches doivent couvrir la préparation sans dépasser sur les bords, afin de ne pas se placer directement dans les jointures.
Le jambon est utilisé cuit et en dés. Il est revenu avec l’oignon avant d’être mélangé aux pommes de terre.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La texture et l’usage dans le feuilleté restent comparables ; il se fait revenir en dés avec l’oignon comme dans la préparation initiale.
Pour le fromage, choisissez du comté, de l’emmental ou du gruyère à la place d’une autre pâte pressée. Ces fromages fondent bien et restent adaptés à la garniture de pommes de terre, de jambon, d’oignon et de crème.
Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten conçue pour la cuisson au four. La garniture reste inchangée, mais la recette contient toujours du lait et de l’œuf.
Si vous ne souhaitez pas d’œuf pour la dorure, le lait ou la crème peuvent le remplacer. La surface sera moins brillante et moins foncée qu’avec l’œuf, mais les feuilletés seront tout de même fermés, incisés et cuits selon la même méthode.
Quel matériel prévoir pour quatre feuilletés
Prévoyez un four capable de maintenir 200 °C en chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson et du papier cuisson. La plaque reçoit les quatre feuilletés fermés et doit être prête avant le montage.
- un four et une plaque de cuisson
- du papier cuisson
- une poêle ou une casserole pour l’eau
- une poêle pour l’oignon et le jambon
- un couteau et une planche à découper
- un saladier
- une fourchette
- un pinceau de cuisine
- une grille de refroidissement
La poêle ou la casserole sert à faire frémir l’eau et à cuire les pommes de terre. Une seconde poêle permet de faire revenir l’oignon et le jambon dans l’huile. Le saladier accueille ensuite le mélange de garniture.
Que préparer avant de commencer la recette
Commencez par sortir et mesurer les ingrédients, puis épluchez les pommes de terre. Découpez-les en rondelles de 3 à 5 mm avant de les cuire.
Émincez l’oignon, découpez le jambon en dés et préparez les tranches de fromage. Gardez la pâte froide jusqu’au moment où vous la déroulerez. Battez l’œuf seulement lorsque les feuilletés seront fermés, pour pouvoir appliquer immédiatement la dorure.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapissez la plaque de papier cuisson. Le four doit avoir atteint sa température et la plaque doit être prête avant que les feuilletés soient déposés.
La préparation des pommes de terre, de l’oignon et du jambon se fait avant le découpage de la pâte.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Feuilletés au jambon et pommes de terre, fromage fondant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- poêle ou casserole
- poêle
- saladier
- couteau
- planche à découper
- fourchette
- pinceau de cuisine
- grille de refroidissement
Ingrédients
- 500 g pâte feuilletée
- 400 g pommes de terre à chair ferme
- 150 g jambon cuit en dés
- 150 g fromage à pâte pressée en tranches
- 1 unité oignon
- 100 ml crème fraîche
- 1 unité œuf
- 15 ml huile
- 1 l eau
- 3 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson ; le four et la plaque sont prêts.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 à 5 mm ; les rondelles restent régulières.
- Faire frémir l’eau salée dans une poêle ou une casserole, puis y cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’un couteau les traverse avec une légère résistance.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir ; elles restent entières et ne sont plus détrempées.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis y faire revenir l’oignon émincé et le jambon en dés ; l’oignon devient translucide et le jambon est légèrement doré.
- Mélanger les pommes de terre, le jambon, l’oignon, la crème fraîche et le poivre dans un saladier ; la garniture est liée sans être liquide.
- Dérouler la pâte froide et la découper en quatre rectangles ou carrés égaux ; les bords sont nets et l’épaisseur régulière.
- Répartir la garniture sur la moitié de chaque morceau de pâte en laissant une bordure libre d’au moins 1,5 cm ; la garniture est centrée.
- Déposer les tranches de fromage sur la garniture ; elles la recouvrent sans dépasser sur les jointures.
- Rabattre la pâte sur la garniture, presser les bords avec une fourchette et déposer les feuilletés sur la plaque ; aucune garniture ne paraît sur les jointures.
- Battre l’œuf et en badigeonner la surface des feuilletés sans en déposer sur les bords coupés ; la surface devient uniformément brillante.
- Inciser légèrement le dessus de chaque feuilleté ; chaque pièce présente une ou deux ouvertures nettes.
- Cuire les feuilletés à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et brun doré ; le fromage est fondu et la pâte bien feuilletée.
- Laisser reposer les feuilletés sur une grille avant de les servir ; la garniture reste chaude sans couler excessivement à la découpe.
Notes
Travailler avec une pâte froide et la remettre quelques minutes au réfrigérateur si elle ramollit.
Servir avec une salade verte, des crudités assaisonnées ou une soupe de légumes.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte feuilletée certifiée sans gluten.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit.
Le fromage peut être du comté, de l’emmental ou du gruyère.
Réchauffer les feuilletés environ 10 minutes au four à 180 °C plutôt qu’au micro-ondes.
Conserver les feuilletés cuits jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique après refroidissement rapide. Ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois bien emballés.
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