Ragoût de bœuf au chorizo, sauce tomate aux olives
Un ragoût de bœuf au chorizo tendre pour un repas généreux
Le ragoût de bœuf au chorizo réunit 800 g de viande mijotée, des rondelles de chorizo, des olives noires et une sauce tomate épaisse. Comptez 155 minutes au total pour quatre personnes, avec une saisie en cocotte puis 100 minutes de cuisson douce à environ 95 °C.
- Temps total : 155 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement doux à environ 95 °C
- Calories : environ 720 kcal par portion
La viande se sert chaude directement dans la cocotte. La sauce doit être rouge-brun, brillante et nappante, avec des oignons souples, des olives noires visibles et des rondelles de chorizo encore entières.
Ce plat convient au déjeuner comme au dîner. Le pain croustillant, le riz blanc et les pommes de terre vapeur ou en purée permettent de profiter de la sauce sans modifier le ragoût.
Pourquoi ce ragoût de bœuf fonctionne en cocotte
La réussite repose sur un ordre précis : assaisonner et dorer le bœuf, faire revenir le chorizo, attendrir les oignons, puis déglacer avant d’ajouter les liquides. Le mijotage prolongé transforme ensuite les cubes en morceaux tendres, tandis que la réduction finale donne une sauce épaisse.
La saisie se fait en plusieurs fois afin que chaque face exposée soit bien dorée sans brûler. Le chorizo libère une partie de son huile, dans laquelle les oignons cuisent avant l’ajout de l’ail, du paprika fumé et de l’origan.
Le vin rouge dissout les sucs du fond de la cocotte et doit réduire d’environ un tiers. Les tomates, le bouillon et les olives arrivent ensuite, quand les aromates ne risquent plus de noircir.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de bœuf
- 800 g de bœuf à mijoter en cubes de 4 à 5 cm
- 200 g de chorizo doux ou fumé en rondelles
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 400 g de tomates concassées ou de coulis de tomate
- 400 ml de fond ou de bouillon de bœuf
- 150 ml de vin rouge sec
- 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Le bœuf apporte la partie principale et une texture tendre après le mijotage. Le chorizo fournit la saveur épicée et une partie de la matière grasse de cuisson. Les oignons forment la base aromatique, tandis que l’ail, le paprika fumé et l’origan structurent l’assaisonnement.
Les tomates forment la base rouge de la sauce. Le bouillon fournit le liquide du mijotage, le vin rouge sert au déglaçage et les olives noires apportent les éléments sombres visibles dans la cocotte.
Le plat contient du chorizo et du bouillon : vérifiez leurs étiquettes en cas d’allergie ou de régime sans gluten. Pour une version sans gluten, choisissez un chorizo et un bouillon certifiés sans gluten.
Comment choisir le bœuf, le chorizo et les tomates
Choisissez un bœuf destiné au mijotage et demandez des cubes réguliers de 4 à 5 cm. Le paleron, la macreuse et la joue de bœuf conviennent à une cuisson prolongée ; la coupe exacte peut donc varier entre ces morceaux.
Le chorizo peut être doux ou fumé, en rondelles. Sa force doit être prise en compte avant de saler et de rectifier l’assaisonnement à la fin, puisque le bouillon et le chorizo participent déjà au goût du ragoût.
Les tomates concassées ou le coulis conviennent tous deux. Les olives doivent être noires et dénoyautées, afin de pouvoir être ajoutées directement avec les tomates et le bouillon.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût
Le vin rouge peut être remplacé par 150 ml de bouillon de bœuf supplémentaire. La sauce sera moins complexe, mais le plat restera cohérent avec les autres ingrédients.
Le paprika fumé peut être remplacé par du paprika doux avec une petite quantité de piment fumé. Adaptez le piment à la force du chorizo.
Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 400 g de passata. Si celle-ci est très liquide, réduisez légèrement le bouillon afin de garder une sauce nappante.
Quel matériel utiliser pour cuisiner ce ragoût
Une cocotte avec couvercle est l’ustensile principal. Une spatule en bois ou une cuillère en bois sert à gratter les sucs.
- Une cocotte avec couvercle
- Un saladier
- Du papier absorbant
- Une spatule en bois
- Une cuillère en bois
- Un verre doseur
Le saladier reçoit provisoirement le bœuf doré. Le verre doseur permet de mesurer séparément le vin et le bouillon avant de commencer.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Mesurez les 150 ml de vin rouge, les 400 ml de bouillon et les 400 g de tomates. Émincez les deux oignons, hachez les trois gousses d’ail, coupez le chorizo en rondelles et préparez les olives noires dénoyautées.
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant avant de les assaisonner. Réunissez le sel, le poivre, le paprika fumé et l’origan pour que la viande soit uniformément enrobée dès la première étape.
La préparation totale annoncée est de 20 minutes. Gardez la cocotte, le saladier et les ustensiles à portée de main, car la saisie, le déglaçage et l’ajout des liquides s’enchaînent sans longue interruption.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître les signes de réussite.
Ragoût de bœuf au chorizo, sauce tomate aux olives
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Cocotte avec couvercle
- Saladier
- Papier absorbant
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Verre doseur
Ingrédients
- 800 g Bœuf à mijoter en cubes de 4 à 5 cm
- 200 g Chorizo doux ou fumé en rondelles
- 2 unités Oignons émincés
- 3 unités Gousses d’ail hachées
- 100 g Olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive
- 2 cuillères à café Paprika fumé
- 1 cuillère à café Origan séché
- 400 g Tomates concassées ou coulis de tomate
- 400 ml Fond ou bouillon de bœuf
- 150 ml Vin rouge sec
- 1 cuillère à café Sel
- cuillère à café Poivre noir moulu (1/2)
Préparation
- Sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis les assaisonner avec le sel, le poivre, 1 cuillère à café de paprika et l’origan ; la viande est uniformément enrobée.
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif ; elle est chaude sans fumer.
- Saisir le bœuf en plusieurs fois ; chaque face exposée est bien dorée sans être brûlée.
- Retirer le bœuf de la cocotte ; les sucs restent attachés au fond.
- Faire revenir les rondelles de chorizo dans la cocotte ; elles sont légèrement dorées et ont libéré une partie de leur huile.
- Ajouter les oignons et les cuire dans la graisse du chorizo ; ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajouter l’ail, le reste du paprika et l’origan déjà mesuré, puis remuer brièvement ; l’ail devient parfumé sans noircir.
- Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte ; les sucs sont dissous et le vin a réduit d’environ un tiers.
- Remettre le bœuf dans la cocotte ; les morceaux se trouvent au milieu des aromates.
- Ajouter les tomates, le bouillon et les olives noires ; le liquide recouvre presque la viande.
- Porter le ragoût à frémissement ; de petites bulles apparaissent à la surface.
- Couvrir partiellement et mijoter doucement pendant 100 minutes à environ 95 °C ; une fourchette pénètre facilement dans le bœuf.
- Retirer le couvercle et réduire à feu doux pendant 10 minutes ; la sauce devient rouge-brun, brillante et nappante.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; le ragoût est chaud, les oignons sont souples et les rondelles de chorizo restent entières.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir ; la sauce se stabilise sans refroidir.
Notes
Servir directement dans la cocotte, avec du pain croustillant, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur ou en purée.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon et un chorizo certifiés sans gluten.
Si la sauce est trop liquide, la réduire à découvert quelques minutes ; si le chorizo a rendu beaucoup de graisse, retirer l’excédent avant d’ajouter les tomates et le bouillon.
Le vin rouge peut être remplacé par 150 ml de bouillon de bœuf supplémentaire.
Conserver le ragoût jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
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