Ragoût de haricots blancs à la saucisse, mijoté en cocotte
Un ragoût de haricots blancs généreux pour le repas familial
Le ragoût de haricots blancs réunit 800 g de haricots, 400 g de saucisse de porc et 500 g d’épaule de porc dans une sauce orangée brillante. Comptez 130 minutes au total pour quatre personnes : la viande mijote doucement autour de 95 °C, puis les haricots rejoignent la cocotte en fin de cuisson.
- Temps total : 130 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, mijotage autour de 95 °C
- Calories : environ 850 kcal par portion
La sauce reste abondante autour des ingrédients tout en nappant légèrement les haricots. À l’œil, les haricots sont blanc crème à dorés et gonflés, la saucisse brun-roux, la viande brun doré avec des fibres visibles, et la surface présente des zones brillantes et brunies.
Ce plat principal convient à un déjeuner ou à un dîner où l’on recherche une préparation réconfortante, servie directement dans la cocotte. Le pain de campagne accompagne naturellement la sauce, tandis qu’une salade verte vinaigrée ou quelques cornichons apportent la fraîcheur prévue avec ce ragoût riche.
Pourquoi cette recette de ragoût fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur l’ordre des opérations. La saucisse et le porc sont d’abord colorés séparément, l’oignon est ensuite revenu dans la même cocotte, puis le bouillon accompagne le porc pendant un mijotage long. Les haricots déjà cuits n’arrivent qu’à la fin pour rester entiers.
La coloration donne des faces brunies à la saucisse et aux cubes de viande, tandis que le liquide dissout les sucs du fond lorsqu’il frémit. Le mijotage très doux, autour de 95 °C, conduit la viande vers une texture qui commence à se défaire à la fourchette sans dessécher les morceaux.
La phase finale, à découvert ou avec le couvercle entrouvert, concentre la sauce pendant quinze minutes. Le résultat recherché est une sauce orange-brun, brillante et assez épaisse pour napper légèrement les haricots, sans les écraser.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de haricots blancs ?
Chaque quantité compte dans l’équilibre de la cocotte. Les haricots apportent la base fondante, la saucisse et l’épaule de porc forment la partie charnue, et le bouillon fournit le liquide du mijotage.
- 800 g de haricots blancs cuits, égouttés
- 400 g de saucisse de porc à cuire
- 500 g d’épaule de porc désossée
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de volaille ou de viande
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir, à ajuster selon le goût
Les haricots cuits constituent la base fondante du ragoût, mais ils doivent conserver leur forme. La saucisse apporte un élément charnu et salé ; l’épaule de porc est taillée en cubes de 4 cm afin de mijoter de façon régulière.
L’oignon jaune et l’ail forment la base aromatique, tandis que le paprika doux colore le gras sans devoir noircir. L’huile sert à colorer les viandes. Le bouillon porte le liquide de cuisson, et le laurier parfume le mijotage avant d’être retiré.
La recette contient du porc. Selon la composition de la saucisse et du bouillon, elle peut aussi contenir du gluten : vérifiez leur étiquetage si cette question est importante pour vous.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez une épaule de porc désossée adaptée au mijotage et demandez des morceaux pouvant être coupés en cubes réguliers de 4 cm. La saucisse doit être une saucisse de porc à cuire, suffisamment ferme pour être découpée en rondelles épaisses et entièrement cuite à cœur.
Les haricots blancs cuits doivent être égouttés et rincés rapidement avant d’être incorporés. Le bouillon peut être de volaille ou de viande ; son caractère salé sera pris en compte au moment de l’assaisonnement final.
Pour une version sans gluten, choisissez une saucisse et un bouillon portant une garantie sans gluten. Cette adaptation concerne uniquement le choix des produits : le déroulé de la cuisson reste identique.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût ?
L’épaule de porc peut être remplacée par de la palette ou de l’échine de porc. Ces morceaux supportent également le mijotage prolongé.
La saucisse de porc à cuire peut céder sa place à une saucisse de Toulouse, qui convient à ce type de ragoût. Elle doit néanmoins être entièrement cuite, sans partie crue ou rosée au cœur.
Des haricots blancs secs sont possibles après trempage et cuisson séparée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ils doivent être prêts avant leur incorporation, car la recette les ajoute seulement pendant la phase finale.
De l’eau chaude non salée peut remplacer les 500 ml de bouillon. La sauce sera moins corsée et l’assaisonnement devra être réglé à la fin, avec prudence.
Quel matériel utiliser pour ce ragoût en cocotte ?
Il faut une cocotte avec couvercle, assez grande pour contenir les viandes, les haricots et les 500 ml de liquide sans déborder. Une cuillère en bois permet de racler les sucs du fond sans les retirer de la préparation.
- Une cocotte avec couvercle
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une passoire
La passoire sert à égoutter et rincer les haricots. Le couteau doit permettre de couper l’épaule en cubes réguliers, la saucisse en rondelles épaisses, l’oignon en dés et l’ail finement.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Égouttez les 800 g de haricots blancs, rincez-les rapidement, puis laissez-les s’égoutter.
Coupez l’épaule de porc en cubes réguliers d’environ 4 cm et la saucisse en rondelles épaisses. Émincez ou taillez le gros oignon jaune en dés, puis hachez les deux gousses d’ail.
Mesurez les 500 ml de bouillon, les deux cuillères à café de paprika doux et les deux cuillères à soupe d’huile. Gardez le laurier disponible, mais ne salez pas encore : la saucisse et le bouillon peuvent déjà être salés.
La préparation est maintenant organisée pour enchaîner les étapes sans laisser les viandes attendre dans la cocotte. La méthode détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de cuisson.
Ragoût de haricots blancs à la saucisse, mijoté en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Cocotte avec couvercle
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
Ingrédients
- 800 g égouttés Haricots blancs cuits
- 400 g Saucisse de porc à cuire
- 500 g Épaule de porc désossée
- 1 gros Oignon jaune
- 2 gousses Ail
- 500 ml Bouillon de volaille ou de viande
- 2 cuillères à café Paprika doux
- 2 cuillères à soupe Huile
- 1 feuille Laurier
- selon le goût Sel (à ajuster)
- selon le goût Poivre noir (à ajuster)
Préparation
- Égoutter et rincer rapidement les haricots blancs, puis les laisser s'égoutter.
- Couper l'épaule de porc en cubes réguliers d'environ 4 cm.
- Couper la saucisse en rondelles épaisses.
- Émincer l'oignon et hacher l'ail.
- Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif.
- Faire dorer les rondelles de saucisse quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brun-roux et légèrement grasses.
- Retirer la saucisse de la cocotte.
- Colorer les cubes de porc dans la même cocotte, en plusieurs fournées si nécessaire, jusqu'à ce que leurs faces soient bien dorées.
- Faire revenir l'oignon dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'ail et le paprika doux, puis les faire revenir sans laisser le paprika noircir.
- Remettre le porc dans la cocotte.
- Verser le bouillon et ajouter le laurier.
- Porter le liquide à frémissement en raclant les sucs du fond, jusqu'à ce qu'il couvre presque la viande.
- Couvrir la cocotte et mijoter à feu très doux pendant environ 60 minutes, autour de 95 °C, jusqu'à ce que le porc commence à se défaire à la fourchette.
- Ajouter les haricots blancs égouttés et la saucisse dorée.
- Poursuivre le mijotage à découvert ou avec le couvercle entrouvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce orangée-brune soit brillante et nappe légèrement les haricots.
- Goûter puis saler et poivrer avec prudence.
- Retirer la feuille de laurier.
- Laisser reposer le ragoût 5 minutes dans la cocotte, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Notes
Servir directement dans la cocotte, avec du pain de campagne pour absorber la sauce.
Une salade verte vinaigrée ou quelques cornichons équilibrent le caractère riche du ragoût.
La palette ou l'échine de porc peuvent remplacer l'épaule.
Des haricots blancs secs peuvent être utilisés après trempage et cuisson séparée jusqu'à tendreté.
La saucisse de Toulouse convient à la préparation.
De l'eau chaude non salée peut remplacer le bouillon, avec une sauce moins corsée.
Pour une version sans gluten, choisir une saucisse et un bouillon portant une garantie sans gluten.
Si la sauce est trop liquide, la réduire quelques minutes à découvert en remuant délicatement.
Si la viande reste dure, prolonger le mijotage à très faible frémissement.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Le ragoût peut être congelé jusqu'à 3 mois.
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