Poulet et légumes en sauce, fondants et bien dorés

Pourquoi ce poulet mijoté facile est fondant et onctueux

Le poulet mijoté facile associe trois cuisses de poulet dorées, des pommes de terre et des carottes dans une sauce tomate liée à la farine et au bouillon. Comptez 20 minutes de préparation et 65 minutes de cuisson, pour 4 personnes, avec un rissolage initial puis un mijotage doux en cocotte.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, feu moyen-vif puis feu doux
• Température à cœur : 74 °C minimum
• Calories : environ 650 kcal par portion

Le résultat doit présenter des morceaux de poulet dorés à brun, avec des zones plus foncées et une peau rissolée en surface. Les pommes de terre restent jaune pâle à dorées, les carottes conservent leur teinte orange et la sauce devient brun-rougeâtre, brillante, assez épaisse pour napper une cuillère.

Ce plat convient à un repas familial où l’on souhaite tout servir directement dans la cocotte. Le persil plat est ajouté à la fin, tandis que le pain de campagne permet d’absorber la sauce épaisse.

Pourquoi cette recette de poulet en cocotte fonctionne

Cette recette fonctionne parce qu’elle respecte l’ordre des opérations : le poulet est d’abord saisi, les aromates sont ensuite revenus dans les sucs, puis la farine, les tomates et le bouillon construisent la sauce avant l’ajout des légumes. Le couvercle attendrit les ingrédients, puis la cuisson à découvert concentre le liquide.

Le rissolage commence côté peau et dure 7 minutes, avant 3 minutes sur l’autre face. La farine est mélangée aux aromates pendant 1 minute, puis le bouillon est versé progressivement en grattant le fond. Cette succession donne une sauce homogène et incorpore les sucs bruns de la cocotte.

Les légumes sont coupés en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Ils cuisent autour du poulet pendant 35 minutes à couvert, avec un frémissement doux, puis 9 minutes sans couvercle. Cette dernière phase est indispensable pour obtenir une sauce brillante et nappante plutôt qu’un liquide trop fluide.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet mijoté en sauce

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Les cuisses entières ou les hauts de cuisse avec peau constituent la base du plat ; les pommes de terre et les carottes apportent les légumes visibles et nourrissants de la cocotte.

• 3 cuisses de poulet entières ou hauts de cuisse avec peau
• 600 g de pommes de terre
• 400 g de carottes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 20 g de farine de blé
• 600 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 10 g de persil plat
• 8 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

Le poulet fournit la protéine principale et sa peau est destinée au rissolage. La pomme de terre constitue un légume nourrissant, tandis que la carotte apporte le légume et la douceur indiqués par sa présence dans la cocotte.

L’oignon et l’ail forment la base aromatique. L’huile sert à saisir le poulet, la farine lie la sauce, les tomates concassées lui donnent sa base rouge, et le bouillon fournit le liquide de cuisson. Les herbes séchées, le sel, le poivre et le persil plat terminent l’assaisonnement.

La farine de blé est un allergène à signaler. Pour une version sans gluten, utilisez la fécule de maïs prévue dans les substitutions et un bouillon certifié sans gluten.

Comment choisir le poulet, les légumes et le bouillon

Choisissez des cuisses entières ou des hauts de cuisse avec peau, de taille comparable. La peau doit pouvoir être épongée avant l’assaisonnement, car elle doit être sèche pour dorer correctement dans la cocotte.

Les pommes de terre et les carottes doivent être coupées en morceaux proches de 3 cm. Cette régularité est importante : des morceaux trop petits risquent de se défaire avant que le poulet soit cuit, tandis que des tailles très différentes compliquent la cuisson simultanée.

Utilisez des tomates concassées et un bouillon de volaille correspondant aux quantités indiquées. Le bouillon doit pouvoir être versé progressivement sur la farine et les aromates afin de former un liquide lisse, sans grumeaux.

Le poulet cru doit rester séparé des aliments prêts à manger. Décongelez-le au réfrigérateur si nécessaire, puis lavez-vous les mains et nettoyez la planche et le couteau après sa préparation.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce ragoût de poulet

Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des hauts de cuisse ou des pilons avec peau. Utilisez des morceaux de taille comparable et contrôlez toujours leur température dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.

La farine de blé peut être remplacée par environ 10 g de fécule de maïs. Délayez-la dans un peu d’eau froide et ajoutez-la en fin de réduction ; cette modification donne la version sans gluten lorsqu’elle est associée à un bouillon certifié sans gluten.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. La méthode reste identique, mais le goût sera moins riche. L’huile neutre peut être remplacée par de la graisse de poulet ou une huile d’olive douce supportant le rissolage.

Quel matériel utiliser pour cuire le poulet en cocotte

Le matériel nécessaire est une cocotte ronde profonde avec couvercle, assez grande pour contenir le poulet, les 600 g de pommes de terre, les 400 g de carottes et la sauce. Une cocotte qui permet de saisir puis de couvrir le contenu convient à toute la méthode.

• Une cocotte ronde profonde avec couvercle
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Du papier absorbant
• Une cuillère en bois
• Un thermomètre de cuisson

La cuillère en bois sert à mélanger la farine aux aromates et à gratter le fond pendant l’ajout du bouillon. Le thermomètre est nécessaire pour vérifier les 74 °C minimum à cœur dans la partie la plus épaisse du poulet, sans toucher l’os.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par éponger les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec la moitié du sel et du poivre. La peau doit être sèche et uniformément assaisonnée avant d’entrer dans la cocotte.

Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Émincez le gros oignon, hachez les deux gousses d’ail et ciselez les 10 g de persil plat.

Mesurez les tomates concassées, la farine, le bouillon, l’huile et les herbes séchées. Préparez également le reste du sel et du poivre pour la rectification finale, afin de ne pas interrompre la cuisson au moment où la sauce réduit.

Gardez le poulet cru éloigné des aliments prêts à manger et des ustensiles propres. Si les morceaux ont été congelés, ils doivent être décongelés au réfrigérateur, jamais laissés à température ambiante.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec les signes de réussite à chaque étape et les conseils pour éviter les erreurs. Tournez la page pour poursuivre la recette.