Poulet mijoté aux légumes à la poêle, sauce au bouillon

Doré et réconfortant

Le poulet mijoté est un plat familial pour quatre personnes, composé de cuisses avec peau et os, de carottes, de champignons, d’oignon et de poivron rouge. Comptez 20 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, avec un rissolage initial puis un mijotage doux autour de 95 °C.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle partiellement couverte, puis réduction brève
• Température de cuisson : 95 °C au mijotage
• Calories : 520 kcal par portion

Les cuisses restent entières dans la poêle et reposent sur une sauce beige doré, fluide et brillante. La peau est rissolée par endroits, les carottes orange sont tendres, les champignons brun clair ont perdu leur aspect cru et les lanières de poivron rouge entourent le poulet.

Ce plat convient particulièrement à un repas du soir où l’on souhaite tout cuire dans un seul récipient. Il se sert directement dans la poêle, parsemé de persil plat haché et de poivre noir moulu, avec la sauce et les légumes autour des cuisses.

Pourquoi ce poulet mijoté fonctionne-t-il si bien ?

La réussite tient à l’ordre des opérations : le poulet est d’abord séché, assaisonné et rissolé côté peau, puis réservé pendant que les légumes cuisent dans la même poêle. La farine est ensuite dispersée sur les légumes avant l’ajout progressif du bouillon, ce qui donne une sauce homogène.

Le mijotage se fait avec la peau vers le haut et le couvercle partiellement posé. Le poulet cuit ainsi dans le bouillon sans que la peau soit complètement immergée. La cuisson se termine à découvert pour concentrer la sauce tout en laissant la surface de la cuisse visible et rissolée.

Le temps indiqué reste un repère : la taille des cuisses et la puissance de la poêle peuvent modifier la durée réelle. Le signe décisif est la température interne, qui doit atteindre au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?

Les cuisses de poulet avec peau et os fournissent la base du plat. Les légumes apportent les formes et les couleurs visibles dans la sauce : carottes en rondelles, champignons de Paris émincés, poivron rouge en lanières et gros oignon en lamelles.

• 4 cuisses de poulet avec peau et os, environ 900 g
• 30 ml d’huile neutre
• 1 gros oignon, émincé
• 3 carottes moyennes, en rondelles
• 250 g de champignons de Paris, émincés
• 1 grand poivron rouge, en lanières
• 2 gousses d’ail, hachées
• 20 g de farine de blé
• 500 ml de bouillon de poulet
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 10 g de persil plat haché, pour servir

L’huile sert au rissolage et à la cuisson des légumes. La farine assure une liaison légère, tandis que les 500 ml de bouillon forment le liquide de mijotage. Le sel, le poivre et les herbes séchées assaisonnent les cuisses avant leur passage dans la poêle.

La farine de blé contient du gluten. Les personnes concernées doivent donc la remplacer selon les indications données plus loin et choisir un bouillon certifié sans gluten.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des cuisses de poulet avec peau et os, pour un poids total proche de 900 g. La peau doit pouvoir être séchée avec du papier absorbant avant l’assaisonnement, car une surface humide ne donne pas la coloration nette recherchée.

Les carottes doivent être suffisamment fermes pour être coupées en rondelles régulières.

Utilisez des champignons de Paris émincés et un grand poivron rouge. Les champignons sont prêts à poursuivre la cuisson lorsqu’ils ont perdu leur aspect cru. Le bouillon de poulet doit être disponible en quantité précise, soit 500 ml, afin que la sauce entoure le poulet sans le recouvrir complètement.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce poulet mijoté ?

Le bouillon de poulet peut être remplacé par du bouillon de légumes. La sauce reste adaptée au poulet, avec une saveur légèrement moins carnée. Le remplacement s’effectue à quantité égale, avec les 500 ml prévus.

Pour une version sans gluten, remplacez les 20 g de farine par environ 10 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide, puis ajoutez-la en fin de cuisson. Le bouillon doit également être certifié sans gluten : c’est la modification à retenir pour un poulet sans gluten.

L’huile neutre peut être remplacée par du beurre clarifié pour le rissolage à feu moyen-vif. Les cuisses avec os peuvent aussi être remplacées par des cuisses désossées avec peau ; elles cuisent plus rapidement, il faut donc réduire le mijotage et contrôler la température à cœur plus tôt.

Quel matériel utiliser pour cuisiner ce plat ?

Une grande poêle avec couvercle est le récipient adapté à ces quantités. Elle doit pouvoir accueillir quatre cuisses, les légumes et les 500 ml de bouillon, tout en permettant de couvrir partiellement la préparation pendant le mijotage.

• Une grande poêle avec couvercle
• Une planche à découper et un couteau
• Du papier absorbant
• Une assiette pour réserver les cuisses
• Une cuillère en bois
• Un thermomètre de cuisson

La cuillère en bois sert à gratter les sucs attachés au fond pendant que vous faites revenir l’oignon. Le thermomètre de cuisson vérifie la température dans la partie la plus épaisse de chaque cuisse, sans toucher l’os.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Épluchez les carottes et l’oignon. Coupez les carottes en rondelles, l’oignon en lamelles, le poivron en lanières et les champignons en tranches de taille régulière. Hachez ensuite l’ail et le persil plat, puis gardez ce dernier pour la fin.

Séparez bien le poulet cru des légumes prêts à manger et lavez les ustensiles après tout contact avec le poulet cru. Cette organisation évite la contamination croisée avant même que la poêle ne soit chaude.

Séchez les cuisses avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les sur toutes leurs faces avec le sel, le poivre et les herbes séchées. La peau doit rester sèche et uniformément assaisonnée au moment de la déposer dans l’huile.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec les températures, les signes de réussite et les corrections utiles. Tournez la page pour suivre chaque étape du mijotage.