Poulet crémeux aux champignons et tomates cerises
Quel résultat attendre de ce poulet crémeux aux champignons
Le poulet crémeux aux champignons est un plat familial à la poêle, composé de morceaux dorés, de champignons de Paris, de tomates cerises et d’une sauce à la crème. Il se prépare en 45 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson douce de la sauce autour de 90 °C puis une cuisson du poulet jusqu’à 74 °C à cœur.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : grande poêle, feu moyen-vif puis frémissement doux
- Température de la sauce : environ 90 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
À table, la surface du poulet reste dorée et irrégulière. Les champignons sont souples et charnus, tandis que la sauce beige et homogène nappe les morceaux ; les tomates cerises apportent les touches rouges et le persil plat les touches vertes.
Ce plat convient à un dîner de semaine comme à un repas familial plus posé. Il est servi chaud directement dans la poêle, avec la sauce autour du poulet et des champignons.
Pourquoi cette recette de poulet à la poêle fonctionne
La réussite repose sur un ordre précis : le poulet est d’abord saisi seul, les champignons sont ensuite revenus dans la même poêle, puis le bouillon, la crème et les tomates cerises sont incorporés.
La saisie en une seule couche donne une surface dorée sans chercher à cuire complètement le poulet.
Le bouillon déglace le fond de la poêle. La crème réduit ensuite doucement à environ 90 °C : elle doit napper le dos d’une cuillère, mais ne doit pas bouillir fortement. Le poulet revient enfin dans la sauce pendant environ huit minutes.
Quels ingrédients utiliser et dans quelles quantités
Les quantités sont prévues pour quatre portions. Les tomates cerises, le beurre et les herbes séchées sont intégrés à la recette afin d’obtenir la sauce crémeuse et les touches rouges visibles dans le plat.
- 600 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g de tomates cerises
- 200 ml de crème liquide entière
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 15 ml d’huile neutre ou d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel fin et poivre noir moulu, au goût
- 1 cuillère à café d’herbes séchées
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
Le poulet constitue la protéine principale. Les champignons forment la garniture principale, tandis que la crème liquide entière donne la base de la sauce. Le bouillon apporte le liquide nécessaire au déglaçage et à la réduction.
L’oignon et l’ail composent la base aromatique. L’huile et le beurre servent à saisir le poulet et à faire revenir les éléments dans la même poêle. Le sel, le poivre, les herbes séchées et le persil plat interviennent à des moments différents : assaisonnement avant la saisie, puis finition à la fin.
Comment choisir le poulet et les champignons
Choisissez des blancs ou des hauts de cuisse désossés. Les blancs conviennent à la recette telle qu’elle est minutée ; les hauts de cuisse restent plus moelleux et peuvent demander quelques minutes supplémentaires.
Les morceaux doivent être coupés en portions régulières. Les morceaux doivent atteindre une température interne minimale de 74 °C dans la partie la plus épaisse.
Les champignons de Paris sont la garniture prévue. Ils doivent être suffisamment revenus à découvert pour rendre leur eau avant l’ajout de l’oignon. À la fin, ils deviennent souples et charnus, avec un léger brunissement.
Employez une crème liquide entière et un bouillon de volaille. Les tomates cerises sont coupées en deux juste avant leur incorporation dans la sauce ; leur quantité est de 200 g.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des hauts de cuisse de poulet désossés. Ils restent plus moelleux, mais leur cuisson peut demander quelques minutes supplémentaires ; vérifiez alors la partie la plus épaisse avec le thermomètre.
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange de champignons cultivés en quantité équivalente. Faites-les revenir suffisamment longtemps à découvert pour évaporer leur eau avant d’ajouter l’oignon.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par du bouillon de légumes. La sauce reste adaptée au poulet, avec une saveur légèrement différente.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon. Ajoutez-la à feu doux pour conserver une sauce lisse.
Quel matériel faut-il pour cette recette
Une grande poêle est indispensable pour saisir le poulet en une seule couche et poursuivre toute la préparation dans le même récipient. Elle doit pouvoir contenir les morceaux, les champignons et la sauce sans les entasser.
- Une grande poêle
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Du papier absorbant
- Une cuillère en bois
- Un verre doseur
- Un thermomètre de cuisson
Le papier absorbant sert à sécher le poulet avant la découpe. La cuillère en bois permet de gratter les sucs lors du déglaçage, et le verre doseur aide à mesurer précisément les 150 ml de bouillon et les 200 ml de crème.
Le thermomètre de cuisson est utilisé au moment décisif : le poulet doit atteindre au moins 74 °C dans sa partie la plus épaisse.
Que préparer avant de commencer
Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux réguliers. Assaisonnez-le avec le sel, le poivre et les herbes séchées ; chaque morceau doit être uniformément couvert.
Nettoyez et préparez les champignons de Paris, émincez le petit oignon jaune et hachez les deux gousses d’ail. Coupez les tomates cerises en deux et mesurez l’huile, le beurre, le bouillon et la crème.
Hachez le persil plat, qui sera ajouté au dernier moment. Gardez séparés le poulet cru et les aliments prêts à servir, ainsi que les ustensiles qui ont touché le poulet cru : aucun contact ne doit se produire.
Placez la poêle, la cuillère en bois et le thermomètre à portée de main. La préparation enchaîne rapidement la saisie, les champignons, les aromates, le déglaçage et la réduction.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Poulet crémeux aux champignons et tomates cerises
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Cuillère en bois
- Verre doseur
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
- 300 g champignons de Paris
- 200 g tomates cerises
- 200 ml crème liquide entière
- 150 ml bouillon de volaille
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses ail
- 15 ml huile neutre ou huile d’olive
- 20 g beurre
- sel fin (au goût)
- poivre noir moulu (au goût)
- 1 cuillère à café herbes séchées
- 1 cuillère à soupe persil plat frais
Préparation
- Sécher le poulet avec du papier absorbant et le couper en morceaux réguliers.
- Assaisonner le poulet avec le sel, le poivre et les herbes séchées ; les morceaux doivent être uniformément couverts.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif ; la matière grasse doit être chaude sans fumer.
- Saisir le poulet en une seule couche pendant environ 6 minutes, en le retournant pour dorer plusieurs faces.
- Retirer le poulet de la poêle ; sa surface doit être dorée, sans rechercher encore une cuisson complète.
- Faire sauter les champignons à découvert dans la même poêle pendant environ 4 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et léger brunissement.
- Ajouter l’oignon émincé et cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail haché et remuer environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit odorant sans brunir.
- Verser le bouillon de volaille et gratter les sucs du fond de la poêle ; le liquide doit frémir et prendre une teinte dorée.
- Ajouter la crème liquide et laisser réduire doucement environ 5 minutes à environ 90 °C, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Ajouter les tomates cerises coupées en deux ; elles doivent être réparties dans la sauce.
- Remettre le poulet dans la poêle et mijoter doucement environ 8 minutes, jusqu’à ce que sa température interne atteigne au moins 74 °C.
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre ; la sauce doit rester lisse et homogène.
- Parsemer de persil plat haché et servir immédiatement dans la poêle.
Notes
Servir avec du riz blanc, des pâtes courtes, des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Les hauts de cuisse désossés restent plus moelleux que les blancs et peuvent demander quelques minutes supplémentaires.
Un mélange de champignons cultivés peut remplacer les champignons de Paris en quantité équivalente, après évaporation complète de leur eau.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par du bouillon de légumes ; la saveur sera légèrement différente.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon certifié sans gluten et éviter les pâtes ordinaires.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours.
Réchauffer doucement une seule fois jusqu’à 74 °C à cœur, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi. La sauce peut se séparer après congélation.
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