Tajine de poulet aux légumes, mijoté dans un jus orangé

Pourquoi ce tajine de poulet aux légumes est si réussi

Le tajine de poulet aux légumes est un plat marocain mijoté pour quatre personnes, prêt en 90 minutes, dont 20 minutes de préparation et 70 minutes de cuisson. Le poulet est d’abord saisi dans l’huile d’olive, puis cuit couvert avec pommes de terre, tomates et courgettes, à feu doux, jusqu’à 74 °C à cœur.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : mijotage couvert à feu doux
• Calories : 650 kcal par portion

Ce plat se reconnaît à son jus brillant et fluide, teinté d’orangé par le mélange de curcuma, de gingembre, de cumin et de paprika. Les morceaux de poulet gardent une surface dorée et irrégulière, tandis que les légumes restent identifiables, tendres mais non défaits.

Servez-le chaud, directement dans le tajine en terre cuite, avec le poulet au centre, les légumes autour et le jus visible. C’est un déjeuner ou un dîner complet, suffisamment généreux pour être posé au milieu de la table et partagé aussitôt.

Pourquoi cette recette fonctionne pour un mijoté équilibré

La réussite tient à l’ordre d’incorporation des ingrédients. Le poulet et les aromates commencent seuls, puis le liquide forme le jus avant l’arrivée des pommes de terre et des tomates. Les courgettes ne rejoignent le plat qu’en fin de cuisson afin de conserver des bords nets.

La saisie apporte une surface dorée au poulet avant le mijotage. Les oignons fondent autour des morceaux, l’ail et le persil plat sont ajoutés brièvement, puis le couvercle maintient une cuisson douce et régulière.

Les pommes de terre ont besoin de davantage de temps que les courgettes. Les ajouter avant ces dernières permet d’obtenir des quartiers attendris sans transformer les courgettes en purée. Le thermomètre confirme enfin que la partie la plus épaisse du poulet atteint 74 °C.

Ingrédients du tajine de poulet aux légumes et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le poulet peut être en morceaux avec ou sans os, mais chaque morceau doit être séché avant l’assaisonnement et disposé en une seule couche lors de la saisie.

• 800 g de poulet en morceaux, avec ou sans os : la protéine principale.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : elle sert à saisir le poulet et participe à la liaison du jus.
• 2 oignons émincés : ils constituent la base aromatique.
• 2 gousses d’ail haché : elles apportent le parfum ajouté après les oignons.
• 2 cuillères à café de mélange de curcuma, gingembre, cumin et paprika : il assaisonne et colore le jus.
• 1 cuillère à café d’herbes séchées : elles enrobent le poulet avec les épices.
• 10 g de persil plat haché : il est revenu brièvement avec l’ail.
• 1 cuillère à café de sel : il assaisonne le poulet et le jus.
• 600 g de pommes de terre en quartiers réguliers : elles forment la partie nourrissante du plat.
• 3 tomates en quartiers : elles apportent acidité et jus.
• 3 courgettes en tronçons : elles sont ajoutées en dernier pour rester tendres mais nettes.
• 250 ml d’eau ou de bouillon non salé : c’est le liquide du mijotage.

La recette contient du poulet, mais ni lait ni beurre. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et accompagnez le plat de pain sans gluten ou ne servez aucun accompagnement céréalier.

Comment choisir le poulet et les légumes

Choisissez des morceaux de poulet de taille comparable, avec ou sans os selon ce que vous avez. La présence exacte de peau ou d’os peut varier ; dans tous les cas, le contrôle décisif reste la température de 74 °C dans la partie la plus épaisse.

Les pommes de terre doivent être coupées en quartiers réguliers. Cette régularité facilite le contrôle au couteau lorsque le mijotage couvert est avancé.

Les courgettes sont taillées en tronçons et les tomates en quartiers. Le persil plat haché, les oignons émincés et l’ail haché doivent être prêts avant de chauffer l’huile, car les étapes aromatiques s’enchaînent rapidement.

Par quoi remplacer les ingrédients du tajine

Les cuisses de poulet désossées peuvent remplacer les morceaux de poulet. Réduisez légèrement le temps de cuisson et vérifiez néanmoins 74 °C à cœur avant de servir.

La courgette peut être remplacée par une courge d’été ou des poivrons. La texture et la saveur changent, mais le légume de remplacement doit être ajouté en fin de mijotage, comme la courgette.

L’eau peut être remplacée par du bouillon de volaille non salé. Goûtez avant d’ajouter du sel.

Si vous n’utilisez pas de tajine en terre cuite, une cocotte lourde avec couvercle convient. Maintenez un feu doux pour reproduire le mijotage couvert prévu par la recette.

Quel matériel faut-il pour préparer ce plat

Le récipient principal est un tajine en terre cuite avec couvercle. Si sa base l’exige, posez-le sur un diffuseur de chaleur afin d’éviter un chauffage brutal du fond.

• un tajine en terre cuite avec couvercle ;
• un diffuseur de chaleur si nécessaire ;
• du papier absorbant pour sécher le poulet ;
• une cuillère en bois ;
• un thermomètre de cuisson.

Une cocotte lourde avec couvercle remplace le tajine. Elle doit permettre de disposer les morceaux en une seule couche pendant la saisie, puis de contenir les légumes autour du poulet sans les écraser.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Mélangez ensuite le sel, les épices et les herbes séchées au poulet jusqu’à obtenir un enrobage uniforme.

Émincez les deux oignons, hachez les deux gousses d’ail et le persil plat, puis coupez les pommes de terre en quartiers réguliers, les tomates en quartiers et les courgettes en tronçons.

Mesurez les 250 ml d’eau ou de bouillon non salé.

Ne laissez pas le poulet cru, ses ustensiles ou son jus toucher les aliments prêts à servir. Le matériel utilisé pour le poulet cru doit rester séparé de celui qui servira le plat cuit.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et corriger les éventuels défauts.