Lasagnes à la courge et aux champignons, crémeuses et gratinées

Lasagnes courge champignons : une texture crémeuse et gratinée

Les lasagnes courge champignons réunissent du potimarron rôti, des champignons de Paris, des feuilles de pâte et une sauce blanche enrichie de crème, le tout couvert de comté. Comptez 32 minutes de préparation et 68 minutes de cuisson pour six personnes, à 200 °C puis 180 °C, avec un repos final de 10 minutes.

• Temps total : 110 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four traditionnel, 200 °C puis 180 °C
• Calories : 650 kcal par portion

Le résultat recherché est un plat rond aux couches visibles, avec une surface jaune doré, orange et brune. Le comté doit être fondu, brillant, parfois cloqué et marqué de gratinage brun foncé, tandis que la découpe révèle une matière moelleuse, crémeuse et stratifiée.

Servez les lasagnes directement dans leur plat de cuisson rond. Elles conviennent à un déjeuner familial ou à un dîner où l’on veut poser au centre un plat généreux, encore crémeux mais assez reposé pour être découpé proprement.

Pourquoi ces lasagnes à la courge fonctionnent-elles ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle assemble trois textures préparées séparément avant le montage : la courge est rôtie, les champignons sont sautés jusqu’à évaporation de leur eau et la sauce est épaissie au roux. Les feuilles de lasagne sont ensuite entourées de sauce, puis l’ensemble est cuit couvert avant d’être gratiné à découvert.

Le potimarron apporte la garniture orangée et moelleuse. Les champignons de Paris ajoutent une garniture texturée, tandis que la sauce composée de beurre, farine, lait et crème lie les étages.

Le temps de cuisson des lasagnes est divisé en deux moments utiles : 20 minutes couvertes à 180 °C, puis 15 minutes découvertes à la même température. Le papier aluminium protège la surface pendant que les feuilles s’attendrissent ; le retrait final permet au comté de fondre, de dorer et de gratiner.

Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes crémeuses ?

Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. Les produits laitiers et la farine de blé sont des allergènes à signaler : le plat contient du lait, du beurre, de la crème, du comté et du gluten.

• 800 g de courge potimarron épluchée et coupée en dés
• 500 g de champignons de Paris émincés
• 12 feuilles de lasagne
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 80 g de beurre
• 60 g de farine de blé
• 750 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide
• 200 g de comté râpé
• 8 g de sel
• 2 g de poivre
• 1 g de noix de muscade râpée

Le beurre intervient à deux moments : une partie sert à beurrer le plat et 20 g servent à cuire l’oignon et l’ail ; le reste entre dans le roux. La farine lie la sauce, le lait en constitue la base et la crème lui donne sa consistance crémeuse.

Les feuilles forment les couches structurantes. Le comté recouvre la dernière couche et donne la surface fondue et gratinée. Le sel, le poivre et la noix de muscade assaisonnent la sauce et la garniture.

Comment choisir le potimarron, les champignons et le comté ?

Choisissez un potimarron déjà épluché et destiné à être coupé en dés, puisque cette préparation utilise 800 g de chair. Il doit pouvoir être rôti jusqu’à devenir tendre à cœur et légèrement coloré, puis s’écraser grossièrement à la fourchette.

Les champignons de Paris doivent être émincés avant de rejoindre la poêle. Leur état de réussite ne se juge pas seulement à leur réduction : leur eau doit être évaporée et leurs bords doivent commencer à dorer avant le montage.

Le comté se râpe pour couvrir toute la surface. La couche finale doit être régulière et produire, après cuisson, un fromage fondu, doré et irrégulièrement gratiné, avec des zones plus brunes et une surface brillante.

Pour les feuilles, vérifiez le mode de précuisson indiqué sur l’emballage. Si elles sont sans précuisson, elles doivent être entièrement couvertes de sauce afin de s’hydrater pendant la cuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes ?

Le potimarron peut être remplacé par une courge butternut. Cette courge possède une chair suffisamment dense pour être rôtie puis incorporée à la garniture ; gardez le même principe de cuisson et d’écrasement grossier.

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange de champignons cultivés. La garniture conserve ainsi sa fonction et sa texture, à condition de faire évaporer complètement l’eau dans la poêle.

Le comté peut être remplacé par de la mozzarella ferme ou du comté râpé. Le fromage choisi doit fondre correctement et colorer en surface, car il couvre la dernière couche des lasagnes.

Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles de lasagne certifiées sans gluten et une farine sans gluten pour la béchamel. Contrôlez également le mode de précuisson des feuilles ; la version sans gluten reste soumise à la nécessité d’une couverture complète par la sauce.

La recette est végétarienne lorsqu’un comté sans présure animale est choisi.

Quel matériel utiliser pour préparer ces lasagnes ?

Il faut un four en chaleur traditionnelle, un plat rond et peu profond allant au four, une plaque de cuisson, une poêle et une casserole. Ajoutez un fouet, une fourchette et une feuille de papier aluminium pour couvrir le plat pendant la première partie de la cuisson.

• Un four réglable à 200 °C puis à 180 °C
• Un plat rond et peu profond allant au four
• Une plaque de cuisson pour les 800 g de courge
• Une poêle pour l’oignon, l’ail et les champignons
• Une casserole et un fouet pour la sauce blanche
• Une fourchette pour écraser grossièrement le potimarron
• Du papier aluminium pour couvrir les lasagnes

Le plat doit être rond et peu profond. La plaque reçoit la courge en une couche étalée avant le montage.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrez légèrement le plat rond avec une partie des 80 g de beurre. Émincez l’oignon et les champignons, hachez les deux gousses d’ail, râpez le comté et pesez séparément la farine, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Disposez les dés de potimarron sur la plaque de cuisson. Préparez aussi les feuilles de lasagne afin de pouvoir les placer dès que la sauce, la courge et les champignons sont prêts.

Réservez 20 g de beurre pour la poêle. Le reste servira à la fois à beurrer le plat et à préparer le roux ; cette répartition évite de devoir interrompre la réalisation de la sauce.

Les lasagnes contiennent du lait, du beurre, de la crème, de la farine de blé et du comté. Si vous cuisinez sans gluten, remplacez la farine et les feuilles comme indiqué plus haut ; pour une version végétarienne stricte, choisissez un comté sans présure animale.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.