Crêpes roulées gratinées au jambon, béchamel et chèvre
Un plat de crêpes roulées gratinées, souple et généreux
Les crêpes roulées gratinées sont garnies de jambon cuit et de fromage, nappées d’une béchamel puis dorées au four. Comptez 55 minutes au total pour 4 personnes, avec 30 minutes de cuisson, huit crêpes fines et un passage à 200 °C puis sous le gril à 220 °C.
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four traditionnel à 200 °C, puis gril à 220 °C
- Calories : 735 kcal par portion
À la sortie du four, les rouleaux restent souples sous une sauce blanc crème. Le fromage fondu devient brillant, gonflé et jaune pâle à doré, avec quelques taches brunies et des zones légèrement croustillantes.
Ce plat principal salé se sert bien chaud, directement dans le plat à gratin en verre. Il convient à un déjeuner familial comme à un dîner préparé avec soin, lorsque l’on veut une recette complète sans multiplier les préparations d’accompagnement.
Pourquoi ces crêpes gratinées tiennent-elles si bien à la cuisson
L’équilibre repose sur trois éléments maîtrisés dans l’ordre : une pâte reposée, une sauce blanche suffisamment épaissie et des rouleaux fermés avec la jointure dessous. Les crêpes doivent rester souples pour être roulées, tandis que la béchamel doit napper la cuillère avant de recouvrir le plat.
La garniture associe 200 g de jambon cuit en dés à une petite portion de fromage dans chaque crêpe. Le reste du fromage est réparti sur la sauce, puis 100 g de fromage de chèvre en rondelles sont ajoutés sur toute la surface avant le passage au four.
La cuisson à 200 °C fait fondre le fromage. Le gril à 220 °C termine le plat : le fromage devient brillant, gonflé et doré par endroits. Les cinq minutes de repos stabilisent ensuite la sauce et maintiennent les rouleaux en place.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette de crêpes salées au jambon
Les quantités sont prévues pour huit crêpes et quatre portions. Le plat contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents dans la pâte, la béchamel, le jambon ou les fromages selon leur composition.
- 125 g de farine de blé, pour la pâte à crêpes et le roux de la béchamel
- 3 œufs, pour lier la pâte
- 1 l de lait, dont 500 ml pour la pâte et 500 ml pour la sauce
- 70 g de beurre, dont 20 g fondu dans la pâte, 40 g pour le roux et le reste pour la cuisson, le jambon et le plat
- 5 g de sel, pour la pâte et la sauce
- 200 g de jambon cuit, à détailler en petits dés
- 200 g de fromage à pâte pressée râpé, pour la garniture et le gratin
- 100 g de fromage de chèvre, à couper en rondelles pour la couverture
La farine constitue la base des crêpes et épaissit la sauce avec le beurre. Le lait intervient dans les deux préparations. Le jambon apporte la garniture salée, le fromage râpé fond dans les rouleaux et sur la sauce, tandis que le chèvre forme les rondelles visibles sur le gratin.
Utilisez du jambon cuit conservé au froid et respectez sa date limite de consommation. Le fromage à pâte pressée doit être râpé avant le montage, et le fromage de chèvre coupé en rondelles régulières afin que la surface soit couverte de manière homogène.
Comment choisir le jambon, le fromage et la farine
Choisissez un jambon cuit bien conservé au froid, puis gardez-le réfrigéré jusqu’au moment de le détailler. Des dés réguliers se répartissent plus facilement dans les huit crêpes et restent maintenus lorsque celles-ci sont roulées.
Le fromage à pâte pressée doit être râpé finement pour fondre dans la garniture et former une couverture continue. L’emmental, le gruyère ou le comté conviennent à cette étape : ils fondent et gratinent correctement dans la sauce blanche.
La farine de blé sert à la fois aux crêpes et au roux. Pesez les 125 g avant de commencer, puis séparez mentalement les 40 g nécessaires à la béchamel afin de conserver les proportions prévues.
Le fromage de chèvre est utilisé en rondelles sur toute la surface. Il complète la couverture de fromage râpé et participe à l’aspect final, avec des zones fondues, brillantes et parfois brunies sous le gril.
Par quoi remplacer les ingrédients sans changer la préparation
Pour remplacer le fromage à pâte pressée râpé, choisissez de l’emmental, du gruyère ou du comté. La préparation reste identique : le fromage est réparti dans les rouleaux puis sur la béchamel, avant l’ajout des rondelles de chèvre.
Pour une version avec du jambon de volaille cuit, utilisez la même quantité de 200 g. La préparation reste une recette de crêpes roulées au jambon, avec une garniture au goût plus doux.
Pour des crêpes roulées sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten adapté aux crêpes et aux sauces. Employez une quantité équivalente, en tenant compte du pouvoir épaississant indiqué pour ce mélange.
Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée, une margarine adaptée à la cuisson et un fromage végétal qui fond. Cette adaptation concerne le lait, le beurre et le fromage ; les œufs et le jambon restent dans la préparation.
Quel matériel utiliser pour cuire les crêpes et le gratin
Un saladier et un fouet servent à obtenir une pâte lisse. Une poêle avec une spatule permet de cuire les huit crêpes, tandis qu’une casserole et un fouet sont nécessaires pour réaliser la sauce blanche sans grumeaux.
- un saladier et un fouet
- une poêle et une spatule
- une casserole
- un couteau pour le jambon et le chèvre
- une râpe pour le fromage à pâte pressée
- un plat à gratin en verre
- un four avec gril
Le plat à gratin en verre doit pouvoir recevoir huit rouleaux côte à côte en une seule couche. Cette disposition permet de napper toute la surface et de maintenir les crêpes avec la jointure dessous pendant la cuisson.
Que préparer avant de commencer la recette
Commencez par peser les 125 g de farine, les 70 g de beurre et les 5 g de sel. Mesurez 500 ml de lait pour la pâte et gardez les 500 ml restants pour la béchamel afin de ne pas interrompre la préparation.
Râpez les 200 g de fromage à pâte pressée et détaillez les 200 g de jambon en petits dés. Coupez ensuite les 100 g de fromage de chèvre en rondelles ; ces éléments seront prêts au moment du montage.
Le repos de la pâte dure 30 minutes. Organisez donc la préparation autour de ce temps, puis préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant la cuisson finale, lorsque les rouleaux sont déjà installés dans le plat.
Le plat contient du jambon cuit : utilisez-le conservé au froid et respectez sa date limite de consommation. Les crêpes garnies doivent être réfrigérées dans les deux heures suivant la cuisson, à 4 °C ou moins.
La préparation détaillée continue en page 2, avec la cuisson des crêpes, le montage, le gratinage et les signes de réussite. Tournez la page pour suivre chaque geste dans l’ordre.
Crêpes roulées gratinées au jambon, béchamel et chèvre
☆☆☆☆☆Ustensiles
- saladier
- fouet
- poêle
- spatule
- casserole
- plat à gratin en verre
- râpe
- couteau
- four avec gril
Ingrédients
- 125 g farine de blé
- 3 unités œufs
- 1 lait
- 70 g beurre
- 5 g sel
- 200 g jambon cuit
- 200 g fromage à pâte pressée râpé
- 100 g fromage de chèvre
Préparation
- Mélanger 125 g de farine et 5 g de sel dans un saladier.
- Incorporer les œufs, puis délayer progressivement avec 500 ml de lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajouter 20 g de beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes ; elle doit être détendue et s’étaler facilement.
- Faire fondre une petite quantité du beurre restant dans une poêle et cuire huit crêpes fines, environ une minute par face ; elles doivent rester souples, beige doré et juste prises.
- Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole.
- Incorporer 40 g de farine et cuire brièvement en remuant pour former un roux homogène.
- Verser progressivement les 500 ml de lait restants en fouettant constamment, puis ajouter le sel restant.
- Cuire la sauce blanche en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit lisse et nappe le dos d’une cuillère.
- Détailler le jambon en petits dés et râper le fromage à pâte pressée.
- Faire revenir les dés de jambon avec un peu du beurre restant jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement colorés.
- Étaler une crêpe, la garnir de sauce blanche, de jambon et d’une petite portion de fromage râpé, puis la rouler fermement sans la déchirer.
- Répéter l’opération avec les sept autres crêpes.
- Beurrer légèrement un plat en verre avec le beurre restant et y disposer les rouleaux côte à côte, jointure dessous.
- Napper uniformément les rouleaux avec le reste de sauce blanche.
- Répartir le reste du fromage râpé sur la sauce.
- Ajouter les rondelles de fromage de chèvre sur toute la surface.
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle.
- Cuire le plat à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse légèrement et que le fromage soit fondu.
- Passer le plat sous le gril à 220 °C pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit brillant, gonflé et doré par endroits.
- Laisser reposer le plat 5 minutes avant de servir, afin que la sauce se stabilise et que les rouleaux restent en place.
Notes
Servir directement dans le plat à gratin en verre.
Une salade verte, une salade d’endives ou des crudités assaisonnées équilibrent la richesse du gratin.
L’emmental, le gruyère ou le comté conviennent comme fromage à pâte pressée.
Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farine sans gluten adapté aux crêpes et aux sauces.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le lait et le beurre par une boisson végétale non sucrée et une margarine adaptée, avec un fromage végétal qui fond.
Pour congeler, placer le plat dans un contenant hermétique avant le gratinage final et le conserver jusqu’à deux mois. Décongeler au réfrigérateur avant cuisson.
Pour réchauffer, couvrir et cuire 15 à 20 minutes à 160 °C, puis découvrir brièvement pour raviver le gratin.
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