Clafoutis de chou-fleur au jambon et au fromage

Clafoutis salé facile : une recette familiale et crémeuse

Ce clafoutis salé facile associe 600 g de chou-fleur, du jambon cuit et du fromage dans un appareil aux œufs, cuit 35 minutes à 180 °C. Comptez 60 minutes au total pour 4 personnes : le centre reste moelleux et légèrement tremblotant, tandis que la surface devient dorée et gratinée.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 390 kcal par portion

Le chou-fleur forme la base tendre de ce clafoutis salé. Les fleurettes restent visibles dans une préparation jaune pâle, lisse et crémeuse, avec des dés de jambon rose et une couche de fromage fondue, filandreuse par endroits et plus croustillante sur les zones brun doré.

Servez-le directement dans son plat à gratin, après les dix minutes de repos prévues. Une part se soulève alors à la pelle à tarte sans s’effondrer, ce qui convient aussi bien à un dîner familial qu’à une lunchbox.

Pourquoi ce clafoutis salé fonctionne-t-il si bien ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient à un moment précis : le chou-fleur est précuit brièvement, l’appareil est lié par les œufs et la farine, puis le fromage gratine en surface. Le résultat dépend moins d’une technique compliquée que du respect de l’égouttage, de l’ordre d’incorporation et du repos final.

Les 600 g de fleurettes apportent la matière végétale et leur texture tendre. Les 150 g de jambon cuit se répartissent entre les morceaux de chou-fleur, tandis que les 100 g de fromage forment la couverture dorée visible après cuisson.

La farine épaissit la base composée de trois œufs et de 250 ml de lait. Pour obtenir un appareil lisse, la farine est d’abord fouettée avec les œufs, puis le lait est versé progressivement. Cette séquence est essentielle pour éviter les petits amas visibles dans la préparation jaune pâle.

Quels ingrédients faut-il pour ce clafoutis de chou-fleur ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le plat contient des œufs, du lait, du beurre, du fromage et de la farine de blé : les allergènes liés aux œufs, aux produits laitiers et au gluten doivent être pris en compte.

• 600 g de fleurettes de chou-fleur
• 150 g de jambon cuit en dés
• 100 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 250 ml de lait
• 25 g de farine de blé
• 10 g de beurre pour le plat
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 2 l d’eau pour la cuisson du chou-fleur
• 1 g d’herbes séchées
• 2 brins de thym frais pour servir

Le sel est réparti entre l’eau de cuisson et l’appareil. Le poivre, la muscade et les herbes séchées assaisonnent la préparation liquide, tandis que le thym frais intervient au moment du service. Le beurre ne sert qu’à préparer le plat à gratin en céramique.

Le fromage râpé n’est pas défini par une variété unique dans la recette. Sa quantité reste de 100 g, répartie uniformément sur la surface afin d’obtenir une couverture fondue, dorée et légèrement croustillante sur les bords.

Comment choisir le chou-fleur, le jambon et le fromage ?

Choisissez 600 g de fleurettes de chou-fleur de taille suffisamment régulière pour cuire en cinq minutes dans l’eau bouillante. Après cette précuisson, la pointe d’un couteau doit entrer avec une légère résistance : les morceaux doivent être tendres, mais rester entiers dans le plat.

Le jambon cuit doit être demandé ou découpé en dés de 150 g. Ces morceaux se répartissent entre les fleurettes et restent visibles dans la coupe. Pour une adaptation sans gluten, vérifiez l’étiquetage du jambon, car cet ingrédient doit être certifié adapté à cette version.

Utilisez 100 g de fromage râpé. Le comté ou l’emmental conviennent également et fondent de façon comparable. Si vous choisissez un produit portant une mention particulière, vérifiez aussi son étiquetage avec celui du jambon lorsque le plat est destiné à une personne suivant une alimentation sans gluten.

Par quoi remplacer les ingrédients du clafoutis salé ?

La farine de blé peut être remplacée par 25 g de fécule de maïs. Cette substitution conserve la quantité prévue et permet une version sans gluten, à condition de choisir un jambon et un fromage portant un étiquetage adapté.

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé. Ces deux fromages fondent et gratinent de façon comparable, tout en gardant la même quantité de 100 g et la même place dans la préparation.

Le lait demi-écrémé ou le lait entier sont utilisables. Le lait entier donne un appareil plus riche, tandis que le demi-écrémé reste plus léger ; dans les deux cas, la quantité demeure de 250 ml.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La garniture conserve une texture et une fonction comparables sans modifier la forme du plat. Les 150 g doivent rester découpés en dés afin de se répartir entre les fleurettes.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Un plat à gratin rond en céramique convient aux quantités prévues. Il doit recevoir le beurre et toute la garniture sans créer de zones importantes restées vides. La cuisson se fait dans ce même plat, puis le clafoutis y est servi directement.

• Un plat à gratin rond en céramique
• Un grand saladier en verre
• Un fouet
• Une casserole ou un faitout
• Une passoire
• Un couteau
• Une pelle à tarte

La casserole ou le faitout sert à porter les 2 l d’eau à ébullition et à cuire les fleurettes. La passoire est indispensable pour éliminer l’excès d’eau ; un égouttage incomplet donne une préparation trop liquide.

Le grand saladier en verre reçoit l’appareil. Le fouet permet de travailler les œufs et la farine avant d’ajouter progressivement le lait. Enfin, la pelle à tarte permet de retirer les parts après le repos de dix minutes.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez ensuite le plat à gratin en céramique avec les 10 g de beurre : le fond doit devenir finement brillant, sans amas épais.

Détaillez le chou-fleur en fleurettes régulières et préparez les 150 g de jambon en dés. Mesurez les 25 g de farine, les 250 ml de lait, le fromage, les assaisonnements et les herbes séchées avant de commencer l’appareil.

Remplissez la casserole avec les 2 l d’eau et portez-la à ébullition avec une partie du sel. Cette organisation permet d’enchaîner la précuisson, l’égouttage et la préparation de l’appareil sans laisser le chou-fleur refroidir dans son eau.

Gardez les deux brins de thym frais pour le service. Ils seront ajoutés une fois le clafoutis reposé, lorsque les parts pourront être retirées du plat sans s’effondrer.

La préparation de la recette étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état du clafoutis.