Flan aux pommes et au yaourt caramélisé

Recette facile du flan aux pommes : un dessert fondant et caramélisé

Le flan aux pommes recette facile est un gâteau rond et épais, composé de pommes tendres, d’une pâte fluide au yaourt et d’un caramel ambré. Comptez 70 minutes au total pour 6 parts : les pommes sont précuites, puis le flan cuit 45 minutes à 180 °C avant de tiédir et de refroidir.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : 280 kcal par portion

Ce dessert convient aussi bien à la fin d’un repas qu’au goûter. Sa surface est dorée, luisante et caramélisée ; à la découpe, la mie claire apparaît dense mais souple, avec les pommes visibles et fondantes.

Pourquoi ce flan aux pommes fonctionne-t-il si bien ?

L’équilibre repose sur trois textures successives : les pommes sont attendries à la poêle, le caramel est coulé dans le moule, puis une pâte liquide au yaourt, aux œufs, à la farine et au lait vient envelopper les fruits. La cuisson transforme cet appareil fluide en flan souple sans supprimer le moelleux.

Le yaourt nature entier apporte l’onctuosité et l’humidité de la pâte. Les œufs assurent la liaison et la prise, tandis que les 60 g de farine donnent une structure légère. Le lait conserve une texture fondante et permet d’obtenir une pâte qui s’écoule en ruban continu.

Le caramel est réalisé séparément, à sec, avec 60 g de sucre. Il est versé immédiatement dans le moule avant les pommes ; en retournant le flan après le tiédissage, il devient une nappe brillante qui s’écoule autour du gâteau.

Quels ingrédients faut-il pour ce flan aux pommes ?

Préparez exactement les ingrédients suivants pour six parts. Le sucre est réparti entre la cuisson des pommes, l’appareil au yaourt et le caramel ; cette répartition est importante pour respecter les différentes étapes.

• 4 pommes, épluchées, épépinées et coupées en morceaux réguliers
• 125 g de yaourt nature entier
• 3 œufs
• 140 g de sucre en poudre, dont 20 g pour les pommes, 60 g pour l’appareil et 60 g pour le caramel
• 60 g de farine de blé
• 200 ml de lait
• 20 g de beurre
• 5 ml d’extrait de vanille

Les pommes forment le fruit fondant et restent visibles dans le gâteau. Le yaourt apporte l’onctuosité, les œufs donnent la prise, la farine construit la mie, et le lait rend l’appareil suffisamment fluide. Le beurre sert à graisser le moule et à cuire les pommes.

Le sucre destiné aux pommes accompagne leur cuisson avec le beurre. Les 60 g incorporés aux œufs et au yaourt apportent la douceur de la pâte ; les 60 g fondus seuls dans la casserole deviennent le caramel qui nappe le dessus après démoulage.

Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le type exact de yaourt et la variété des pommes ne sont pas précisés : choisissez simplement un yaourt nature entier et quatre pommes adaptées à la cuisson.

Comment choisir les pommes et le yaourt ?

Choisissez quatre pommes qui supportent une précuisson de quelques minutes sans se défaire. Elles doivent pouvoir être épluchées, épépinées et taillées en morceaux de taille proche afin de s’attendrir de manière régulière dans la poêle.

Le yaourt doit être nature et entier. Il est utilisé directement dans l’appareil avec les œufs, le sucre et la vanille ; sa texture doit permettre d’obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux avant l’ajout de la farine.

Pour le lait, prenez du lait destiné à la préparation d’un dessert et mesurez précisément 200 ml. La farine de blé doit être pesée à 60 g, car l’appareil doit rester fluide après son incorporation et l’ajout progressif du lait.

Le sucre destiné au caramel doit être versé à sec dans une petite casserole. Surveillez sa couleur : il doit devenir liquide, brillant et ambré, sans présenter de partie noire avant d’être retiré du feu.

Quelles substitutions sont possibles ?

Pour un flan aux pommes sans gluten, remplacez les 60 g de farine de blé par 45 g de fécule de maïs certifiée sans gluten. La substitution ne concerne que la farine.

Le yaourt nature entier peut être remplacé par du yaourt grec nature. Celui-ci donne une texture plus épaisse et plus riche à l’appareil.

Pour supprimer le beurre, employez une margarine végétale adaptée à la cuisson. Pour une version sans produits laitiers, utilisez un yaourt végétal nature, une boisson végétale non sucrée et une margarine végétale adaptée à la cuisson.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, notamment une boisson d’avoine ou de soja. Elle conserve la fluidité de la pâte ; versez-la progressivement comme le lait de la recette.

Quel matériel utiliser pour préparer ce flan ?

Le matériel nécessaire reste courant : un four statique, un moule rond de 22 cm, un grand saladier, un fouet métallique, une poêle, une petite casserole, une spatule, un couteau et un plat de service.

• Un four statique réglé à 180 °C
• Un moule rond de 22 cm
• Un grand saladier et un fouet métallique
• Une poêle pour les pommes
• Une petite casserole pour le caramel
• Une spatule, un couteau et un plat de service

Le moule de 22 cm est beurré uniformément avec les 20 g de beurre. Le saladier accueille l’appareil ; la poêle sert à attendrir les pommes et la casserole doit permettre de surveiller directement la couleur du sucre.

Que préparer avant de commencer ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et beurrez uniformément le moule rond de 22 cm. Le four doit avoir atteint sa température et le moule doit être entièrement graissé avant de poursuivre.

Mesurez séparément les 20 g de sucre destinés aux pommes, les 60 g destinés à l’appareil et les 60 g destinés au caramel.

Épluchez les pommes, retirez les trognons et préparez des morceaux réguliers. Sortez le yaourt, les œufs, le lait, la farine et l’extrait de vanille afin de pouvoir assembler l’appareil sans interrompre la préparation du caramel.

Le caramel liquide doit être manipulé avec une grande prudence : il peut provoquer de graves brûlures. Préparez le moule avant de le faire fondre, car le caramel doit être versé immédiatement dès qu’il est ambré.

La préparation étape par étape continue sur la page 2, avec les signes de réussite de chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la cuisson et le démoulage.