Croque-madame à la béchamel et au jaune coulant

Un sandwich chaud à servir dès que l’œuf est posé

Le croque-madame est un sandwich chaud composé de pain de mie, jambon blanc, béchamel et fromage gratiné, terminé par un œuf au plat au jaune coulant. Cette version pour deux personnes demande 30 minutes au total, dont 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, avec un passage sous le gril à 220 °C.

• Temps total : 30 minutes
• Quantité : 2 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : gril à 220 °C, puis œufs au plat à la poêle
• Énergie : 560 kcal par portion

À la sortie du gril, le pain reste blond avec des bords brunis et croustillants. La surface de fromage va du blanc au doré, ponctuée de taches brun foncé ; sous la croûte fondue, la mie demeure moelleuse, le jambon souple et la sauce ivoire.

Le moment juste est celui où l’œuf rejoint le sandwich. Les blancs doivent être entièrement pris, tandis que les jaunes orange vif restent lisses et très coulants : à la découpe, ils s’étalent sur le croque. Servez alors, sans attendre.

Pourquoi cette recette fonctionne avec une béchamel gratinée

L’équilibre repose sur trois textures préparées séparément puis réunies au dernier moment. La béchamel nappe le pain et accompagne le jambon, le fromage fond et boursoufle sous le gril, puis l’œuf apporte sa couverture souple et son jaune liquide.

La sauce commence par un roux blond de beurre et de farine. Le lait entier est incorporé progressivement en fouettant, puis la cuisson s’arrête lorsque la béchamel nappe le dos d’une cuillère. Elle doit être assez épaisse pour rester sur le pain, mais suffisamment lisse pour former une couche régulière.

Le fromage est partagé entre l’intérieur et le dessus. Une moitié fond entre le jambon et le pain ; le reste couvre la béchamel extérieure et devient la surface gratinée. Le gril doit être chaud avant l’assemblage.

Quels ingrédients faut-il pour deux croque-madame

Voici les quantités exactes pour deux sandwichs. Le lait, le beurre, la farine et les assaisonnements servent à réaliser la béchamel ; le pain, le jambon et le fromage constituent le croque ; les deux œufs sont cuits séparément.

• 4 tranches de pain de mie
• 2 tranches de jambon blanc
• 100 g de gruyère ou de comté râpé
• 30 g de beurre
• 20 g de farine
• 250 ml de lait entier
• 2 œufs
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de muscade râpée

Les 20 g de beurre fondus avec la farine forment le roux. Le reste sert à beurrer légèrement les sandwichs et à chauffer la poêle des œufs. Le gruyère ou le comté assure à la fois le fromage intérieur et le gratin visible.

Cette recette contient du lait, du beurre, du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le lait et le beurre sont présents dans la béchamel, le gluten dans le pain, les œufs dans l’œuf au plat et les produits laitiers dans la béchamel et le fromage ; ils doivent être pris en compte avant la préparation.

Comment choisir le pain, le jambon et le fromage

Choisissez quatre tranches régulières de pain de mie, suffisamment souples pour se fermer mais assez structurées pour supporter la béchamel et le fromage.

Le jambon blanc se répartit en deux tranches, une par sandwich. Il reste souple dans le croque et forme la couche salée entre le pain nappé et le fromage râpé.

Le gruyère ou le comté doit être râpé avant l’assemblage afin d’être partagé rapidement. La variété exacte n’est pas imposée entre ces deux fromages : dans les deux cas, la quantité totale est de 100 g, dont la moitié va à l’intérieur et l’autre moitié sur le dessus.

Pour la sauce, utilisez du lait entier, du beurre et de la farine en respectant les proportions. Le sel, le poivre noir et la muscade s’ajoutent pendant la cuisson de la béchamel, et non directement sur le sandwich.

Par quoi remplacer les ingrédients du croque-madame

Le gruyère ou le comté peut être remplacé par 100 g d’emmental râpé. Il fond et gratine correctement, avec une saveur plus douce ; la quantité et le partage entre intérieur et dessus restent identiques.

Le pain de mie peut céder sa place à du pain de campagne tranché. Employez alors des tranches régulières et légèrement épaisses pour conserver la structure du sandwich lorsque vous ajoutez la béchamel et le fromage.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La béchamel sera légèrement moins riche, mais sa technique ne change pas : roux blond, lait versé progressivement, fouet et cuisson jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon fumé. Cette variante reste un croque au jambon, mais apporte davantage de sel et une note fumée ; répartissez toujours deux tranches dans les deux sandwichs.

Quel matériel préparer pour cette recette

Il faut un four avec fonction gril réglé à 220 °C, une plaque de cuisson, une casserole, un fouet, une poêle, une spatule et une cuillère. La plaque reçoit les sandwichs assemblés, tandis que la casserole est réservée à la béchamel.

La poêle sert uniquement à cuire les œufs au plat séparément, afin de contrôler leur cuisson juste avant de les déposer sur les croques.

Que préparer avant d’assembler les sandwichs

Préchauffez le four en position gril à 220 °C et préparez la plaque avant de commencer l’assemblage. Le gril doit être chaud lorsque les croques sont prêts à enfourner : cela évite qu’ils attendent une fois nappés de sauce.

Pesez 20 g de beurre pour le roux et gardez les 10 g restants pour beurrer légèrement les sandwichs et chauffer la poêle. Mesurez les 250 ml de lait, râpez les 100 g de fromage et séparez mentalement la quantité en deux parts égales.

Posez les quatre tranches de pain, les deux tranches de jambon et les deux œufs à portée de main. La béchamel, le montage, le gratinage et la cuisson des œufs s’enchaînent ainsi sans laisser le pain nappé patienter.

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