Cake salé au chorizo et au fromage, gratiné au four

Pourquoi préparer ce cake salé au chorizo pour l’apéritif

Le cake salé au chorizo se prépare en 80 minutes, cuisson comprise, pour 8 personnes. Sa pâte à la farine de blé, aux œufs, au lait et à l’huile enveloppe le chorizo et l’emmental fondu, puis cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Il se sert tiède ou froid, en tranches épaisses, en cubes ou en petites portions.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C
• Calories : environ 350 kcal par portion

À la coupe, la mie est jaune, dense mais alvéolée. Les morceaux de chorizo et de fromage fondu restent visibles dans la pâte, tandis que la surface devient jaune doré, irrégulière et fortement gratinée, avec des zones orangées à brunies.

Ce cake convient à une entrée simple comme à un apéritif. Il peut être découpé après avoir tiédi dans son moule, afin que les tranches épaisses restent nettes et que la croûte ne se déchire pas.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte suffisamment hydratée par 100 ml de lait et structurée par trois œufs, tandis que 80 ml d’huile apportent le moelleux. La farine et la levure chimique forment la base qui doit rester souple après incorporation.

Le chorizo est d’abord coupé en petits dés puis revenu dans une poêle sèche. Il est ainsi légèrement coloré et rend un peu de graisse, sans être desséché avant de rejoindre la pâte.

L’emmental est réparti en deux usages précis : 100 g en petits dés à l’intérieur et 20 g râpé sur le dessus. Le premier se retrouve dans la mie, le second gratine pendant la cuisson avec quelques dés de chorizo réservés.

Ingrédients du cake salé et quantités exactes

Pour 8 personnes, pesez les ingrédients avant de commencer. Le cake contient des œufs, du lait, du gluten et des produits laitiers : ces allergènes doivent être signalés.

• 180 g de farine de blé
• 3 œufs
• 100 ml de lait entier
• 80 ml d’huile neutre
• 11 g de levure chimique
• 150 g de chorizo
• 120 g d’emmental : 100 g en petits dés et 20 g râpé
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La farine donne sa base à la pâte, les œufs assurent la liaison et la structure, et le lait fournit l’hydratation. L’huile contribue au moelleux ; la levure chimique assure la levée. Le chorizo apporte la garniture épicée, tandis que l’emmental donne la saveur fromagée et le fromage fondu.

Le sel et le poivre sont dosés séparément. Respectez les 3 g de sel et le gramme de poivre prévus.

Comment choisir le chorizo, l’emmental et la farine

Choisissez un chorizo dont la peau peut être retirée et qui se coupe en petits dés réguliers. Sa variété et son niveau de piquant ne sont pas précisés : retenez celui dont le caractère épicé vous convient, sans modifier la quantité de 150 g.

Employez de l’emmental pour conserver la répartition prévue entre les dés incorporés et le fromage râpé de finition. Les 100 g intérieurs doivent être taillés en petits dés pour se distribuer dans toute la mie.

La farine de blé est celle de la recette. La levure chimique doit encore être efficace, car une levure inactive peut contribuer à une pâte compacte. Mesurez également le lait et l’huile au volume indiqué plutôt qu’à l’œil.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé

L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages à pâte pressée fondent correctement dans le cake et conviennent aussi bien à la garniture qu’à la finition.

L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce. La structure de la pâte reste la même, avec une note plus fruitée.

Pour une version végétarienne, utilisez une préparation de chorizo végétal destinée à la cuisson. Le caractère épicé est conservé, mais la texture et la saveur de la garniture changent.

Pour un cake salé sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange pour pâtisserie salée sans gluten contenant un liant adapté. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée et un fromage végétal râpé ou en dés qui fond à la cuisson.

Quel matériel utiliser pour ce cake salé

Un four en chaleur traditionnelle réglé à 180 °C convient à cette quantité. Utilisez un moule à cake rectangulaire, du papier cuisson, une poêle sèche, un grand saladier et un second récipient.

• un fouet pour les œufs, le lait et l’huile ;
• une spatule en silicone pour incorporer la pâte sans la travailler excessivement ;
• une grille de refroidissement ;
• un couteau ou une brochette pour contrôler le centre.

Le papier cuisson doit chemiser le moule. La poêle sert uniquement à revenir le chorizo, sans ajout d’huile.

Que préparer avant de commencer la pâte

Préchauffez le four à 180 °C et chemisez entièrement le moule. Cette préparation doit être terminée avant de mélanger les ingrédients.

Retirez la peau du chorizo et détaillez-le en petits dés. Vous pouvez réserver quelques dés pour le dessus, comme prévu par la finition, puis peser séparément les 100 g d’emmental en petits dés et les 20 g râpés.

Préparez deux récipients : le grand saladier accueillera les liquides et le second les poudres.

Après manipulation du chorizo cru ou de son emballage, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite et les contrôles de cuisson, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste dans l’ordre.