Tartines gratinées au jambon et au fromage, prêtes en 20 minutes
Pourquoi préparer ces tartines gratinées aujourd’hui
Tartines gratinées au jambon et au fromage, ces tranches de pain de campagne sont recouvertes d’une préparation aux œufs, au lait, au jambon cuit et au fromage râpé. Comptez 20 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 220 °C en chaleur traditionnelle ou 200 °C en chaleur tournante, jusqu’à obtenir des bords croustillants et une garniture fondante.
- Temps total : 20 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 10 minutes au four
- Température : 220 °C en chaleur traditionnelle ou 200 °C en chaleur tournante
- Calories : 470 kcal par portion
La mie reste tendre et poreuse sous la garniture, tandis que la croûte devient plus ferme et croustillante. En surface, le fromage fondu peut filer, former de petites boursouflures et prendre une coloration légèrement dorée par endroits.
Servez-les chaudes, directement sur la plaque de cuisson ou transférées délicatement dans les assiettes après un bref repos. Elles conviennent à une entrée, à un repas léger ou à une assiette rapide lorsque le four est déjà en service.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
L’équilibre technique repose sur une tranche épaisse, une préparation liée par les œufs et le lait, puis une couche de fromage râpé incorporée au mélange. Le jambon coupé en petits dés se répartit dans cette base au lieu de rester posé en une seule pièce.
Le pain de campagne supporte ainsi une garniture généreuse sans que celle-ci déborde largement. Le passage au four transforme le mélange liquide en garniture prise, tandis que le fromage fond et gratine au-dessus et dans la préparation.
Le beurre est utilisé en petite quantité pour beurrer le papier cuisson, et non pour imbiber le pain.
La fin de cuisson se lit à plusieurs signes : la garniture est prise et chaude à cœur, le fromage est fondu, légèrement doré et parfois boursouflé, tandis que les bords du pain sont bruns et croustillants. Le repos d’une à deux minutes permet ensuite au fromage de rester fondant sans être brûlant.
Quels ingrédients faut-il pour les tartines au jambon et au fromage
Les sept ingrédients de la recette sont pesés ou mesurés pour quatre personnes. La présence d’œufs et de lait donne à la garniture sa texture moelleuse ; le pain, le jambon et le fromage assurent la structure, le caractère salé et le gratiné.
- 4 tranches épaisses de pain de campagne
- 120 g de jambon cuit
- 120 g de fromage à pâte pressée râpé
- 4 œufs
- 100 ml de lait
- 10 g de beurre et 1 pincée de poivre noir moulu
Le jambon cuit apporte une garniture salée et charnue. Le fromage à pâte pressée râpé forme la couche fondante et gratinée ; il est incorporé aux œufs et au lait, plutôt que simplement déposé en totalité sur le pain.
La recette contient du lait, des œufs et des produits laitiers. Conservez le jambon à 4 °C ou moins et respectez sa date limite de consommation. N’ajoutez pas de sel : le jambon et le fromage peuvent déjà être fortement salés.
Comment choisir le pain, le jambon et le fromage
Choisissez quatre tranches épaisses de pain de campagne. Elles doivent pouvoir supporter la préparation sans se déchirer ; une tranche trop fine se ramollit plus facilement sous une garniture humide.
Le jambon cuit doit être coupé en petits dés réguliers, puis mélangé dans la préparation.
Un fromage à pâte pressée râpé convient à cette cuisson. L’emmental, le gruyère et le comté fondent et gratinent correctement ; choisissez celui dont le niveau de sel s’accorde avec le jambon, puisque la recette ne prévoit pas d’ajout de sel.
Le type précis de pain peut varier, mais sa tenue reste le critère essentiel. La mie du pain cuit doit rester tendre et poreuse, alors que les bords doivent pouvoir brunir et devenir croustillants pendant les 10 minutes de cuisson.
Quelles substitutions sont possibles
Le pain de campagne peut être remplacé par du pain de mie épais ou du pain au levain. Dans les deux cas, choisissez des tranches assez épaisses pour supporter les 120 g de jambon, les 120 g de fromage et la préparation aux œufs et au lait.
Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par de l’emmental, du gruyère ou du comté râpé. Ces fromages fondent et gratinent correctement, mais leur salinité peut varier ; ne compensez pas en ajoutant du sel.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé. Le résultat aura un goût plus marqué et plus salé : gardez la même quantité de 120 g et n’ajoutez toujours pas de sel à la préparation.
Pour une adaptation sans gluten, utilisez un pain certifié sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage par une alternative végétale conçue pour fondre et gratiner ; les œufs restent présents dans la recette.
Quel matériel prévoir pour cette recette
Le matériel nécessaire reste simple : un four, une plaque de cuisson, du papier cuisson, un saladier, un fouet et une cuillère. Une plaque assez grande pour disposer les quatre tranches en une seule couche évite qu’elles se chevauchent.
- Un four réglable à 220 °C en chaleur traditionnelle ou à 200 °C en chaleur tournante
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un saladier
- Un fouet
- Une cuillère
Le saladier doit pouvoir recevoir les quatre œufs, les 100 ml de lait, les 120 g de fromage et les 120 g de jambon. Le fouet sert à homogénéiser les œufs et le lait ; la cuillère permet ensuite d’incorporer et de répartir la garniture.
Le papier cuisson se beurre légèrement avec les 10 g de beurre. Les tartines sont ainsi posées sur une surface préparée avant d’être enfournées au centre du four.
Que préparer avant d’allumer le four
Commencez par préchauffer le four afin qu’il atteigne réellement la température choisie avant l’enfournement : 220 °C en chaleur traditionnelle ou 200 °C en chaleur tournante. Cette mise en température demande environ 10 minutes.
Pendant ce temps, recouvrez la plaque de papier cuisson et beurrez légèrement ce papier. Préparez les quatre tranches de pain de campagne, mesurez le lait et le fromage, puis coupez les 120 g de jambon cuit en petits dés.
Organisez les ingrédients dans l’ordre d’utilisation : œufs et lait, poivre, fromage râpé, puis jambon.
Ne laissez pas les tartines garnies à température ambiante plus de deux heures avant leur cuisson ou leur réfrigération. Le jambon doit rester réfrigéré à 4 °C ou moins jusqu’à son utilisation.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la cuisson réussie et savoir comment conserver puis servir les tartines.
Tartines gratinées au jambon et au fromage, prêtes en 20 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- saladier
- fouet
- cuillère
Ingrédients
- 4 tranches épaisses pain de campagne
- 120 g jambon cuit
- 120 g fromage à pâte pressée râpé
- 4 unités œufs
- 100 ml lait
- 10 g beurre
- 1 pincée poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur traditionnelle, ou à 200 °C en chaleur tournante ; le four doit avoir atteint la température réglée.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Beurrer légèrement le papier cuisson avec le beurre.
- Fouetter les œufs avec le lait dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le poivre noir moulu et mélanger.
- Incorporer 120 g de fromage râpé au mélange aux œufs.
- Ajouter le jambon cuit coupé en petits dés et mélanger pour le répartir.
- Disposer les tranches de pain en une seule couche sur la plaque.
- Répartir la préparation au jambon et au fromage sur chaque tranche ; le pain doit être couvert sans que la garniture déborde largement.
- Cuire la plaque au centre du four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise, que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les bords du pain soient bruns et croustillants.
- Laisser les tartines reposer 1 à 2 minutes sur la plaque ; le fromage doit rester fondant sans être brûlant.
- Servir les tartines chaudes directement sur la plaque ou les transférer délicatement dans les assiettes.
Notes
Un pain de mie épais ou un pain au levain convient également, à condition que les tranches supportent la garniture.
L’emmental, le gruyère ou le comté peuvent remplacer le fromage à pâte pressée râpé.
Le jambon fumé peut remplacer le jambon cuit, avec une saveur plus marquée et plus salée.
Servir avec une salade verte, des cornichons ou une soupe de légumes.
Pour une version sans gluten, utiliser un pain certifié sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, choisir une alternative végétale qui fond et gratine.
Conserver les tartines refroidies au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Les réchauffer 5 à 8 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit chaud et le fromage fondu. La congélation est déconseillée.
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