Gratin de pommes de terre au poulet, sauce crémeuse

Crémeux et familial

Le gratin de pommes de terre au poulet réunit des rondelles fondantes, des morceaux de poulet dorés, une sauce à la crème et une mozzarella gratinée. Comptez 25 minutes de préparation et 65 minutes de cuisson, soit 90 minutes pour 4 personnes. La cuisson se fait à 180 °C, d’abord couvert puis découvert.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à chaleur traditionnelle à 180 °C
• Calories : environ 950 kcal par portion

Ce plat se sert bien chaud, directement dans son plat à gratin rectangulaire. À la sortie du four, la surface présente un jaune doré, un beige crémeux et des zones brunes légèrement croustillantes ; sous la croûte, les pommes de terre apparaissent en couches tendres et le poulet garde des bords rissolés.

Le repos de dix minutes est une partie réelle de la recette, et non une attente facultative. Il laisse la sauce épaissir afin que les parts se tiennent, tandis que le persil plat haché apporte la finition prévue juste avant le service.

Pourquoi ce gratin de pommes de terre au poulet fonctionne

La méthode fonctionne parce que chaque élément reçoit une cuisson adaptée. Les pommes de terre sont coupées en rondelles régulières de 3 à 4 mm, le poulet est saisi avant d’entrer au four, puis l’ensemble cuit dans une sauce composée de crème entière et de lait.

La première phase se fait à couvert pendant 35 minutes. La seconde phase se poursuit 20 minutes sans aluminium avec la mozzarella.

Le poulet n’est pas cuit à cœur dans la poêle : il y est seulement coloré avant de poursuivre sa cuisson dans le gratin. Il doit néanmoins atteindre 74 °C au centre des morceaux à la fin de la cuisson.

Ingrédients du gratin de pommes de terre au poulet

Les pommes de terre à chair ferme forment la base du gratin. Les 1 000 g sont épluchés puis coupés en rondelles ; leur épaisseur régulière conditionne directement la cuisson des couches.

• 1 000 g de pommes de terre à chair ferme
• 600 g de blancs de poulet
• 150 g d’oignon
• 400 ml de crème entière liquide
• 150 ml de lait entier
• 150 g de mozzarella râpée
• 20 g de beurre
• 15 ml d’huile neutre
• 1 gousse d’ail
• 2 g d’ail en poudre
• 2 g de paprika
• 10 g de persil plat
• 8 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

La crème et le lait composent la sauce fluide qui nappe les couches. L’ail écrasé, l’ail en poudre, le paprika, le poivre et le sel l’assaisonnent ; la moitié du sel entre dans la sauce et le reste accompagne les couches de pommes de terre.

L’huile sert à saisir le poulet, tandis que le beurre graisse le fond et les parois du plat. La mozzarella râpée est répartie après les 35 premières minutes de cuisson. Le persil plat, haché à la fin, est le seul élément prévu pour la finition.

Le poulet cru doit rester séparé des pommes de terre prêtes à être servies. Lavez la planche, le couteau et les ustensiles qui ont touché le poulet cru avant de les réutiliser.

Comment choisir les pommes de terre, le poulet et le fromage

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, puisque la recette demande des rondelles qui gardent leur forme tout en devenant tendres. La découpe régulière de 3 à 4 mm est aussi importante que le choix de la variété.

Les blancs de poulet doivent être découpés en morceaux réguliers de 3 cm.

La mozzarella râpée doit pouvoir fondre et dorer sur toute la surface. La recette utilise 150 g ; répartissez cette quantité après avoir retiré le papier aluminium, quand les pommes de terre sont presque tendres.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin

Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des cuisses de poulet désossées. Coupez-les en morceaux de taille régulière : ils restent généralement plus moelleux, mais la température interne de 74 °C au centre reste obligatoire.

La mozzarella peut être remplacée par du comté, du gruyère ou de l’emmental râpé. Le fromage choisi doit fondre et dorer régulièrement, car il constitue la couverture finale du gratin.

Pour graisser le plat, le beurre peut être remplacé par une fine couche d’huile neutre. Pour une sauce moins épaisse, la crème et le lait peuvent être remplacés par une crème fraîche allongée avec un peu d’eau ou de bouillon sans sel.

La version sans produits laitiers utilise une crème végétale non sucrée, une alternative végétale gratinable et une matière grasse adaptée. Une version sans gluten est possible si le fromage, la crème et les assaisonnements choisis ne contiennent pas d’additif avec gluten.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Préparez un four en chaleur traditionnelle, une poêle assez grande pour saisir 600 g de poulet et un plat à gratin rectangulaire à bords hauts adapté aux quantités. Le plat doit garder quelques centimètres libres au-dessus de la préparation pour limiter les débordements.

• un four réglé à 180 °C ;
• un plat à gratin rectangulaire à bords hauts ;
• une poêle ;
• une spatule ;
• un couteau et une planche à découper ;
• un bol ;
• du papier aluminium ;
• une râpe si la mozzarella ne l’est pas déjà.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez d’abord le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu. La chaleur doit être stable avant l’enfournement, car le temps de cuisson couvert commence dans un four déjà chaud.

Mesurez la crème, le lait, l’huile, le beurre et les assaisonnements. Épluchez les pommes de terre, émincez l’oignon et préparez la gousse d’ail écrasée ; gardez les ustensiles du poulet cru séparés de ceux qui serviront au montage.

La sauce se prépare dans un bol avec la crème, le lait, l’ail écrasé, l’ail en poudre, la moitié du sel, le poivre et le paprika. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et fluide, puis gardez-la prête pour la poêle et le montage.

Enfin, pesez la mozzarella et le persil plat. Le fromage sera ajouté après la cuisson couverte ; le persil sera haché et parsemé uniquement juste avant de servir.

La préparation pas à pas continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et réussir le montage.