Poêlée de bœuf haché et d’orzo à la sauce tomate

Une poêlée de bœuf haché moelleuse pour le repas familial

La poêlée de bœuf haché réunit 500 g de viande, de l’orzo, des tomates concassées et de l’oignon dans une sauce rouge-orangée. Elle se prépare en 40 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson couverte à frémissement doux, puis se sert bien chaude dès que l’orzo est tendre.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle profonde, frémissement doux autour de 95 °C
• Calories : 560 kcal par portion

La viande reste émiettée dans la sauce, tandis que les grains d’orzo deviennent tendres et sont enrobés d’un liquide épais et humide. À la surface, on reconnaît les morceaux de tomate et d’oignon, les fragments de bœuf brun doré et le jaune pâle de l’orzo.

C’est un plat complet mijoté qui convient à un dîner familial sans organisation compliquée. La cuisson se fait dans une seule grande poêle profonde, puis la préparation est servie directement dans cette poêle, bien chaude.

Pourquoi cette poêlée de bœuf et d’orzo fonctionne-t-elle ?

La cuisson suit un ordre précis. Le bœuf est d’abord saisi et émietté, l’oignon est ensuite attendri, puis l’ail, le paprika, l’origan et le concentré de tomates sont brièvement incorporés avant les tomates et le bouillon.

L’orzo cuit directement dans la sauce avec les 600 ml de bouillon. Il absorbe progressivement le liquide pendant que les tomates donnent à la préparation sa teinte rouge-orangée. Le résultat attendu n’est ni sec ni liquide : la sauce doit napper les grains tout en restant humide.

Le repos de cinq minutes après le retrait du feu complète cette texture. La préparation s’épaissit légèrement, mais elle doit rester brillante et moelleuse.

Quels ingrédients faut-il pour cette poêlée d’orzo ?

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le plat contient du gluten si l’orzo utilisé est fabriqué à base de blé.

• 500 g de bœuf haché
• 250 g d’orzo
• 400 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon jaune
• 600 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
• 15 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 30 g de concentré de tomates
• 5 ml de paprika doux
• 5 ml d’origan séché
• 5 ml de sel fin
• 2 ml de poivre noir moulu

Le bœuf haché constitue la protéine principale et doit être cuit jusqu’à disparition complète de toute chair crue. L’orzo est le féculent principal : il cuit dans le bouillon plutôt que séparément. Les tomates concassées et le concentré forment la base de la sauce, tandis que l’oignon et l’ail apportent les éléments aromatiques prévus par la recette.

L’huile d’olive sert à chauffer la poêle et à cuire les premiers ingrédients. Le paprika doux, l’origan séché, le sel et le poivre assaisonnent la préparation ; il faut tenir compte du sel déjà présent dans le bouillon.

Comment choisir le bœuf, l’orzo et les tomates ?

Le bœuf haché est émietté directement dans la poêle. Le critère décisif est son état en fin de saisie : la viande doit être brunie par endroits et ne plus présenter de surface crue. Un thermomètre à lecture instantanée peut vérifier environ 71 °C à cœur.

L’orzo doit être pesé à 250 g avant la cuisson. Surveillez surtout le signe prévu par la recette, c’est-à-dire des grains tendres à cœur dans une sauce encore épaisse et humide.

Les tomates concassées doivent fournir 400 g. Les morceaux restent visibles dans la préparation finie, avec l’oignon et la viande émiettée. Le bouillon peut être de bœuf ou de légumes ; dans les deux cas, il constitue le liquide de cuisson des grains.

Par quoi remplacer les ingrédients de la poêlée ?

Le bouillon de bœuf ou de légumes peut être remplacé par 600 ml d’eau additionnée d’un cube de bouillon. Ajustez alors le sel selon la teneur en sel du cube, puisque les 5 ml de sel fin prévus peuvent devenir excessifs.

Pour remplacer les tomates concassées, utilisez environ 450 g de tomates fraîches mûres concassées. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire afin que les grains d’orzo restent immergés au moment où ils commencent leur cuisson.

Le bœuf haché peut être remplacé par du veau haché. La préparation reste une poêlée d’orzo à la viande hachée.

Pour une version sans gluten, choisissez un orzo sans gluten certifié et vérifiez que le bouillon ne contient pas de gluten. Suivez le temps indiqué sur l’emballage de cet orzo et contrôlez le liquide pendant la cuisson. La recette de base ne contient pas de produit laitier : pour une version sans produits laitiers, conservez l’huile d’olive comme matière grasse.

Quel matériel utiliser pour cuire l’orzo en poêle ?

Il faut une grande poêle profonde avec couvercle, Une cuillère en bois sert à émietter la viande, à gratter les sucs et à remuer les grains pendant leur cuisson.

• Une grande poêle profonde avec couvercle
• Une cuillère en bois
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Un verre doseur

Le couvercle est utilisé pendant le frémissement doux. Le verre doseur permet de mesurer précisément les 600 ml de bouillon et les 15 ml d’huile d’olive.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Émincez finement les 150 g d’oignon jaune et hachez les deux gousses d’ail. Les morceaux doivent être réguliers et prêts à cuire avant de chauffer l’huile.

Pesez l’orzo, mesurez les tomates concassées, le bouillon, le concentré de tomates et l’huile d’olive. Préparez aussi le paprika, l’origan, le sel et le poivre afin de pouvoir les ajouter sans interrompre la cuisson de la viande.

Disposez la poêle profonde et son couvercle à portée de main. Le bœuf devra être contrôlé à la fin de sa saisie : aucune surface crue ne doit subsister, et la température à cœur doit atteindre environ 71 °C.

La préparation cuite ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante avant d’être réfrigérée. Cette limite concerne aussi le plat qui attendrait après le service.

La préparation détaillée se poursuit en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste et les corrections utiles. Tournez la page pour suivre la cuisson pas à pas.