Gâteau aux pommes, nappé d’abricot brillant
Moelleux pour le goûter
Le gâteau aux pommes est un cake rectangulaire à la mie jaune, moelleuse et légèrement dense, garni de tranches tendres puis couvert de confiture d’abricot brillante. Il demande 75 minutes au total, donne 8 parts et cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur statique.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 8 parts
- Difficulté : facile
- Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur statique
- Calories : environ 390 kcal par part
La mie reste compacte sans être sèche. Les pommes apparaissent dans la coupe en tranches jaune doré à ambré, tandis que la croûte prend une teinte brun doré. La confiture chauffée forme une pellicule lisse et ambrée qui peut légèrement couler sur les côtés.
Ce gâteau trouve naturellement sa place au goûter, avec du thé ou du café, mais il convient aussi au dessert. Il se découpe en tranches lorsque la mie a refroidi et qu’elle se tient nettement.
Pourquoi ce gâteau aux pommes fonctionne-t-il si bien
La recette repose sur une pâte assez épaisse, liée par les œufs et structurée par la farine, dans laquelle les pommes restent visibles. Le beurre fondu, l’huile végétale et le lait sont incorporés avant l’ajout des poudres.
Le sucre adoucit la préparation et participe à la coloration. La levure chimique fait lever la mie, tandis que le sel équilibre la saveur. Le mélange final doit couler en ruban : il est lisse, épais, mais encore souple.
La cuisson ne s’arrête pas à une simple coloration de la croûte. Le centre doit être exempt de pâte liquide et atteindre environ 75 °C. La finition n’arrive qu’après refroidissement : elle apporte alors la surface ambrée, lisse et brillante attendue.
Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux pommes
Voici les quantités exactes pour huit parts. Les 3 pommes représentent environ 450 g une fois pelées ; choisissez-les suffisamment fermes pour qu’elles restent en tranches visibles après cuisson.
- 3 pommes, environ 450 g pelées
- 180 g de farine de blé
- 120 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 g de beurre pour la pâte
- 60 ml d’huile végétale
- 60 ml de lait
- 10 g de levure chimique
- 1 g de sel fin
- 5 ml d’extrait de vanille
- 80 g de confiture d’abricot
- 10 g de beurre pour le moule
La farine fournit la structure de la mie, les œufs lient la pâte et lui donnent de la tenue. Le beurre apporte son moelleux et son goût, l’huile complète la phase liquide, et le lait fluidifie l’appareil.
Les pommes constituent la garniture fruitée et moelleuse. La confiture d’abricot est chauffée puis badigeonnée sur le gâteau refroidi : elle forme la finition brillante visible sur le dessus et les bords.
Les œufs doivent être propres et intacts. Après contact avec la pâte crue, lavez-vous les mains et nettoyez le matériel utilisé.
Comment choisir les pommes et les autres produits
Le type exact de pomme n’est pas imposé, mais le fruit doit tenir à la cuisson.
Choisissez les pommes sans parties abîmées afin de pouvoir obtenir des tranches régulières. Leur épaisseur homogène facilite une cuisson tendre en même temps que celle du gâteau.
Utilisez une farine de blé, une levure chimique encore dans sa période d’efficacité et du beurre destiné à être fondu. Le lait doit être mesuré précisément, car il fluidifie l’appareil avant l’incorporation de la farine.
Pour la finition, la confiture d’abricot doit pouvoir être chauffée doucement et étalée au pinceau. Elle est appliquée seulement lorsque le gâteau est refroidi.
Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau aux pommes
Les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes, en conservant la même quantité. Elles doivent rester suffisamment fermes pour que les tranches demeurent visibles après la cuisson.
Le beurre de la pâte peut être remplacé par 100 g de margarine végétale de cuisson. Cette substitution conserve une pâte moelleuse ; les 10 g de beurre destinés au moule restent nécessaires pour le graisser uniformément.
Le lait peut être remplacé par 60 ml de boisson végétale non sucrée. Une boisson à l’avoine ou au soja convient dans cette même quantité.
La confiture d’abricot peut céder la place à une gelée de coing ou de pomme, à raison de 80 g. La finition reste ainsi fruitée, lisse et brillante après chauffage doux.
Quel matériel utiliser pour ce gâteau
Prévoyez un four en chaleur statique, un moule à cake métallique rectangulaire adapté à environ huit parts, un saladier, un fouet et une spatule en silicone. Le moule est beurré avec les 10 g prévus à cet effet.
- un four en chaleur statique
- un moule à cake métallique rectangulaire
- un saladier et un fouet
- une spatule en silicone
- une casserole ou un récipient résistant à la chaleur
- un pinceau de pâtisserie
- une grille de refroidissement
La casserole ou le récipient résistant à la chaleur sert à faire fondre le beurre puis à chauffer doucement la confiture. Le pinceau répartit cette dernière sur la surface.
La grille intervient après le démoulage. Elle permet au gâteau de refroidir jusqu’à ce qu’il se tienne et que la coupe soit nette, avant l’application de la finition.
Que préparer avant de commencer la recette
Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et beurrez uniformément le moule à cake avec les 10 g de beurre. Le fond et les parois doivent être graissés avant que la pâte ne soit prête.
Faites ensuite fondre les 100 g de beurre, puis laissez-le tiédir. Il doit être entièrement liquide, mais non brûlant au moment de rejoindre les œufs, le sucre, le lait et l’huile.
Pelez, épépinez et tranchez les pommes. Les morceaux doivent être fins, réguliers et entiers ; préparez-les ainsi avant le mélange de la pâte pour pouvoir les disposer immédiatement.
Mesurez la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait, l’huile, la vanille et la confiture. Cette organisation évite de prolonger le mélange après l’ajout de la farine et permet de poser les pommes en rangées serrées.
La préparation détaillée continue en page 2, avec les gestes de mélange, de cuisson, de refroidissement et de finition. Tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître le bon état du gâteau.
Gâteau aux pommes, nappé d’abricot brillant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- Moule à cake métallique rectangulaire
- Saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
- Casserole ou récipient résistant à la chaleur
- Pinceau de pâtisserie
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 3 pièces, environ 450 g pelées pommes
- 180 g farine de blé
- 120 g sucre en poudre
- 2 pièces œufs
- 100 g beurre
- 60 ml huile végétale
- 60 ml lait
- 10 g levure chimique
- 1 g sel fin
- 5 ml extrait de vanille
- 80 g confiture d’abricot
- 10 g beurre pour le moule
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et beurrer uniformément un moule à cake rectangulaire avec le beurre prévu à cet effet.
- Faire fondre les 100 g de beurre, puis le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant.
- Peler, épépiner et couper les pommes en tranches fines et régulières.
- Fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène, lisse et légèrement éclairci.
- Incorporer le beurre fondu, l’huile végétale, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
- Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse, épaisse et coulante en ruban.
- Verser la pâte dans le moule et disposer les tranches de pomme en rangées serrées, en les laissant largement visibles.
- Cuire le gâteau au centre du four à 180 °C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée, que les pommes soient tendres et qu’une lame plantée au centre ressorte avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.
- Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille jusqu’à ce qu’il se tienne et que la coupe soit nette.
- Chauffer doucement la confiture d’abricot, puis la badigeonner sur le gâteau refroidi jusqu’à obtenir une surface ambrée, lisse et brillante.
Notes
Servir en tranches au goûter ou au dessert, avec du thé ou du café.
Une crème anglaise ou une cuillerée de crème fraîche épaisse accompagne bien une part.
Conserver le gâteau couvert jusqu’à 2 jours à température ambiante dans un endroit frais et sec, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour le congeler, emballer les parts sans la finition et les conserver jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur.
Des poires fermes peuvent remplacer les pommes en conservant la même quantité. La confiture d’abricot peut être remplacée par de la gelée de coing ou de pomme en quantité égale.
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