Gratin de pommes de terre, poireaux et lardons à la crème
Quand servir ce gratin de pommes de terre crémeux
Le gratin de pommes de terre associe, pour quatre personnes, des rondelles fondantes, des poireaux souples et des lardons fumés dans une sauce à la crème et au lait. Comptez 25 minutes de préparation et 65 minutes de cuisson, dont 60 minutes à 180 °C puis 5 minutes à 200 °C pour dorer la surface.
- Temps total : 100 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 180 °C, puis 200 °C
- Calories : 720 kcal par portion
Ce plat principal se sert chaud, directement dans son plat de cuisson. À la cuillère, les couches restent suffisamment liées après les dix minutes de repos, tandis que l’intérieur demeure clair, moelleux et crémeux.
La surface réussie présente une dominante jaune doré et crème, avec des marques brunes de gratinage. Les rondelles sont lisses et tendres, les poireaux visibles restent souples, et les petits morceaux de lardons ponctuent les couches.
Pourquoi cette recette de gratin fonctionne
La réussite repose sur trois préparations menées dans le bon ordre : les lardons sont d’abord revenus, les poireaux et l’oignon sont ensuite assouplis, puis la crème et le lait sont chauffés avant le montage. Chaque rondelle reçoit ainsi une garniture et du liquide chaud entre les couches.
Les pommes de terre à chair ferme sont coupées à 3 ou 4 mm. Cette épaisseur régulière permet au centre de devenir tendre pendant les 40 minutes couvertes puis les 20 minutes découvertes à 180 °C.
Le papier aluminium protège la surface durant la cuisson principale. Il n’est retiré qu’une fois les pommes de terre presque tendres ; les cinq dernières minutes à 200 °C donnent alors les zones dorées à brunies, sans empêcher le centre de finir de cuire.
Ingrédients du gratin et rôle de chaque quantité
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient des produits laitiers et du porc ; il ne convient pas aux personnes allergiques ou intolérantes aux produits laitiers. Maintenez les lardons, la crème et le lait au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
- 1 000 g de pommes de terre à chair ferme : la base, coupée en rondelles.
- 2 poireaux : la garniture fondante.
- 200 g de lardons fumés : la garniture salée.
- 1 oignon : la base aromatique.
- 400 ml de crème liquide entière : la sauce crémeuse.
- 200 ml de lait entier : le liquide qui fluidifie la sauce.
- 20 g de beurre : pour graisser le plat.
- 5 g de sel : pour assaisonner.
- 1 g de poivre noir moulu : pour relever la sauce.
- 1 g de thym séché : pour assaisonner la garniture.
Le sel doit être utilisé avec mesure, car les lardons peuvent être plus ou moins salés. Une partie assaisonne la garniture avec le poivre et le thym ; le reste va dans la crème et le lait.
Comment choisir les pommes de terre et les autres produits
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, adaptées à une découpe en rondelles qui reste nette pendant le montage. La régularité compte davantage que le calibre : toutes les tranches doivent mesurer 3 à 4 mm pour cuire au même rythme.
Les poireaux doivent pouvoir être émincés finement, puis devenir souples et translucides sans brunir. Les lardons fumés donnent le goût prévu par cette version ; s’ils sont très salés, réduisez le sel ajouté dans la sauce.
La crème doit être entière et liquide, et le lait entier. Ils sont chauffés ensemble sans ébullition : le mélange doit être chaud et fumant, jamais en train de bouillir.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature. La structure du gratin ne change pas, mais le goût fumé est moins marqué. La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec un peu de lait, afin de conserver une sauce suffisamment fluide entre les couches.
Le lait entier peut être remplacé par du bouillon de légumes non salé. Le résultat est moins lacté et le sel doit être ajusté. Pour graisser le plat, une fine pellicule d’huile neutre remplace les 20 g de beurre.
Pour une adaptation sans gluten, vérifiez que les lardons et les produits laitiers sont exempts de contamination déclarée. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile et la crème ainsi que le lait par une préparation végétale non sucrée adaptée à la cuisson.
Quel matériel utiliser pour ce gratin
Un plat à gratin profond reçoit les couches et le liquide. Il faut aussi une cocotte pour les lardons, l’oignon et les poireaux, un couteau bien aiguisé, une planche à découper, une cuillère en bois, ainsi qu’un bol ou une casserole pour chauffer la sauce.
- un plat à gratin profond ;
- une cocotte et une cuillère en bois ;
- un couteau et une planche à découper ;
- un bol ou une casserole pour la crème et le lait ;
- du papier aluminium ;
- un four en chaleur traditionnelle.
Le plat doit être assez profond pour contenir plusieurs couches et permettre à la crème chaude d’arriver presque à leur hauteur. Le papier aluminium est nécessaire pour garder la cuisson protégée pendant la première partie au four.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrez entièrement le plat : le fond et les parois doivent être légèrement graissés. Cette opération peut être faite pendant les premières minutes de préparation.
Émincez finement les poireaux et l’oignon. Coupez ensuite les pommes de terre en rondelles régulières de 3 à 4 mm ; posez tous les légumes prêts à cuire avant de commencer la cocotte.
Mesurez la crème, le lait, le sel, le poivre et le thym. Séparez mentalement l’assaisonnement destiné à la garniture de celui qui sera chauffé avec les liquides, afin de ne pas saler deux fois la même préparation.
La préparation totalise 25 minutes. Les dix minutes de repos après la cuisson sont comprises dans les 100 minutes annoncées.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et éviter les erreurs de cuisson.
Gratin de pommes de terre, poireaux et lardons à la crème
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat à gratin profond
- cocotte
- couteau
- planche à découper
- bol ou casserole pour chauffer la sauce
- cuillère en bois
- papier aluminium
- four
Ingrédients
- 1000 g pommes de terre à chair ferme
- 2 pièces poireaux
- 200 g lardons fumés
- 1 pièce oignon
- 400 ml crème liquide entière
- 200 ml lait entier
- 20 g beurre
- 5 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g thym séché
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle et beurrer entièrement un plat à gratin profond avec 20 g de beurre ; le fond et les parois sont légèrement graissés.
- Émincer finement les poireaux et l’oignon ; les lamelles sont régulières et prêtes à cuire.
- Couper les pommes de terre en rondelles régulières de 3 à 4 mm ; leur épaisseur est homogène.
- Faire revenir les lardons dans une cocotte à feu moyen ; ils ont rendu une partie de leur graisse et leurs bords commencent à dorer.
- Ajouter l’oignon aux lardons ; l’oignon commence à devenir translucide.
- Ajouter les poireaux dans la cocotte ; les poireaux sont souples et fondants sans être brunis.
- Assaisonner la garniture avec une partie du sel, le poivre noir et le thym séché ; la garniture est uniformément assaisonnée.
- Chauffer la crème liquide et le lait avec le reste du sel sans les faire bouillir ; le mélange est chaud et fumant, mais sa surface ne bout pas.
- Disposer une couche régulière de pommes de terre dans le plat ; le fond est entièrement couvert.
- Répartir une partie du mélange de poireaux, d’oignon et de lardons sur les pommes de terre ; la garniture est distribuée entre les rondelles.
- Répéter les couches jusqu’à épuisement des pommes de terre et de la garniture ; les ingrédients sont répartis régulièrement.
- Verser la crème chaude et le lait sur le gratin ; le liquide s’infiltre entre les couches et arrive presque à leur hauteur.
- Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 40 minutes à 180 °C ; la sauce frémit sur les bords et les pommes de terre commencent à s’attendrir.
- Retirer le papier aluminium et cuire encore 20 minutes à 180 °C ; une lame traverse presque le centre.
- Augmenter le four à 200 °C et poursuivre la cuisson 5 minutes ; la surface est dorée à brunie par endroits.
- Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four ; les couches se tiennent et la sauce n’est plus liquide.
- Servir le gratin chaud directement dans son plat de cuisson ; les pommes de terre sont tendres et l’intérieur reste crémeux.
Notes
Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère accompagne bien ce gratin.
Quelques cornichons apportent une note acidulée adaptée aux lardons et à la crème.
Pour éviter un gratin liquide, faire bien fondre les poireaux et respecter les 10 minutes de repos.
Si les lardons sont très salés, réduire le sel ajouté dans la sauce.
Le gratin peut être préparé avec des lardons nature, mais le goût fumé sera moins marqué.
Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins, dans les deux heures suivant la cuisson.
Réchauffer les restes couverts à 160 °C pendant 20 à 25 minutes, puis découvrir brièvement pour les colorer.
La congélation est possible jusqu’à 2 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir légèrement plus friables.
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