Poulet à la sauce tomate, mijoté et fondant

Pourquoi cette recette de poulet en sauce est-elle si agréable à servir ?

Recette poulet sauce tomate : ce plat familial associe 1,2 kg de poulet doré, une sauce aux tomates concassées et au concentré, des pommes de terre, des carottes, deux poivrons et des olives vertes. Il se prépare en 65 minutes pour 4 personnes, avec un mijotage doux en cocotte puis une réduction à découvert.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : mijotage doux en cocotte
• Température à cœur : au moins 74 °C
• Calories : environ 690 kcal par portion

La réussite tient au contraste entre la surface rissolée du poulet et la sauce rouge, épaisse et luisante. Les pommes de terre rendent le plat consistant, tandis que les poivrons, les carottes et les olives donnent à chaque portion des couleurs différentes.

Servez-le bien chaud, après un bref repos, dans un large plat peu profond. Le persil haché est ajouté à la fin.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle en cocotte ?

Cette recette fonctionne parce que le poulet est d’abord doré seul, puis replacé dans une sauce construite dans la même cocotte. Les sucs laissés au fond sont raclés lorsque les tomates et le bouillon sont versés, ce qui réunit la base aromatique, le concentré de tomate et les légumes.

La cuisson se déroule en deux temps. Le couvercle maintient un frémissement doux pendant que le poulet et les pommes de terre cuisent ; la fin à découvert laisse ensuite la sauce se concentrer jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Le feu doit rester assez modéré pour que la sauce frémisse régulièrement sans bouillir fortement. Une ébullition trop vive ou une cuisson prolongée dessèche les morceaux maigres, alors qu’un frémissement doux préserve leur moelleux.

Le contrôle final ne repose pas seulement sur la consistance de la sauce. Dans la partie la plus épaisse du poulet, la température interne doit atteindre au moins 74 °C et la chair ne doit plus être translucide.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet à la tomate ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions généreuses. Le poulet, les tomates et le liquide forment la structure du plat ; les légumes et les olives l’accompagnent dans la cocotte et restent visibles au moment du service.

• 1,2 kg de morceaux de poulet ;
• 800 g de tomates concassées ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert ;
• 1 oignon et 3 gousses d’ail ;
• 150 g d’olives vertes dénoyautées ;
• 500 g de pommes de terre ;
• 2 carottes ;
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 250 ml de bouillon ou d’eau ;
• quelques brins de persil frais ;
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence ;
• 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir.

Les tomates concassées constituent la base rouge de la sauce, tandis que le concentré l’enrobe avec les légumes avant l’ajout du liquide. Le bouillon ou l’eau permet au poulet et aux pommes de terre de mijoter ; le sel, le poivre et les herbes de Provence règlent l’assaisonnement.

Le poulet apporte 1,2 kg de morceaux, avec ou sans os selon ce que vous achetez. Les pommes de terre et les carottes doivent être épluchées, puis coupées en morceaux réguliers. Les poivrons sont émincés, l’oignon également, et l’ail est haché.

Les olives vertes dénoyautées sont ajoutées pendant la phase finale. Elles apportent la touche salée prévue par la recette ; goûtez avant de rectifier, surtout si le bouillon utilisé est déjà salé.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des morceaux de poulet adaptés au mijotage et séchez-les soigneusement avant de les déposer dans la cocotte. La surface doit être sèche pour permettre un rissolage net ; si les morceaux sont humides, épongez-les avec du papier absorbant.

Pour les tomates, utilisez des tomates concassées et respectez les 800 g prévus. Leur teneur en eau peut varier : une sauce très aqueuse demandera une réduction à découvert plus attentive à la fin, sans changer la quantité de liquide avant la cuisson.

Les pommes de terre et les carottes doivent être coupées en morceaux de taille homogène. Cette régularité est importante, car les légumes cuisent ensemble dans la cocotte et doivent devenir tendres avant le retrait du plat du feu.

Choisissez des olives vertes déjà dénoyautées pour pouvoir les ajouter directement. Le bouillon peut être remplacé par de l’eau dans la quantité prévue ; si vous utilisez un bouillon, vérifiez son étiquette en cas d’allergie ou d’intolérance particulière.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet en sauce tomate ?

Les cuisses ou hauts de cuisse désossés peuvent remplacer les morceaux de poulet. Ils supportent bien le mijotage et restent plus moelleux que les morceaux maigres ; la méthode demeure la même, avec un contrôle de la température à cœur.

Les tomates fraîches pelées et concassées peuvent remplacer les tomates concassées en conserve, à quantité égale. Si elles sont très aqueuses, la réduction devra être prolongée à découvert jusqu’à obtenir une sauce qui nappe la cuillère.

Les olives noires dénoyautées remplacent les olives vertes sans modifier la structure du plat. Leur saveur est plus douce et plus fruitée ; elles sont ajoutées au même moment, pendant la phase finale de cuisson.

Le bouillon de volaille non salé remplace le bouillon ou l’eau. Dans ce cas, réduisez le sel ajouté, car les olives et le liquide peuvent déjà contribuer à l’assaisonnement final.

Aucune autre adaptation ne doit modifier les quantités principales de cette cocotte. Les substitutions concernent ici le morceau de poulet, les tomates, les olives et le liquide ; elles conservent l’ordre général de la préparation.

Quel matériel faut-il pour préparer ce plat mijoté ?

Une cocotte avec couvercle est l’ustensile central : elle doit pouvoir contenir 1,2 kg de poulet, les légumes, les tomates, les pommes de terre et le liquide sans être trop chargée. Sa chaleur doit permettre de dorer puis de maintenir un mijotage doux.

• une cocotte avec couvercle ;
• un couteau de cuisine et une planche à découper ;
• une cuillère en bois pour remuer et racler les sucs ;
• du papier absorbant pour sécher le poulet ;
• un thermomètre de cuisson ;
• un large plat peu profond pour le service.

Le thermomètre de cuisson permet de vérifier la partie la plus épaisse du poulet. La cuillère en bois permet de décoller les sucs au moment où les tomates et le bouillon rejoignent la cocotte.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par éplucher les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Émincez les deux poivrons et l’oignon, hachez les trois gousses d’ail et préparez à portée de main les tomates, le concentré, les herbes, le bouillon et les olives.

Mesurez l’huile d’olive, le sel et le poivre avant d’allumer le feu. Séchez ensuite les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les uniformément avec le sel et le poivre prévus.

Cette préparation prend 20 minutes au total. Les légumes doivent être prêts avant le rissolage, car le poulet est retiré de la cocotte avant que l’oignon, l’ail, les carottes et les poivrons ne commencent à cuire.

Gardez également le thermomètre accessible pour le contrôle final. Le poulet ne sera considéré comme cuit que lorsque sa partie la plus épaisse atteint au moins 74 °C et que sa chair n’est plus translucide.

La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir la sauce.