Rôti de porc aux pommes de terre, doré et juteux

Comment réussir un rôti de porc aux pommes de terre bien juteux ?

Le rôti de porc aux pommes de terre est un plat familial pour quatre personnes, prêt en 95 minutes, avec une saisie à la cocotte puis une cuisson au four à 180 °C. La viande est dorée, nappée d’un jus au bouillon, au miel, à la moutarde et à la sauce soja, tandis que les pommes de terre deviennent fondantes et dorées.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte puis four à 220 °C, puis 180 °C
• Calories : 760 kcal par portion

Après le repos et la découpe, la pièce présente une surface caramélisée et luisante, avec une croûte irrégulière. Les tranches épaisses révèlent une chair beige rosé visiblement cuite, fibreuse mais humide, et le jus reste visible en nappage.

La recette convient à un déjeuner dominical comme à un dîner familial. Tout cuit dans la même cocotte, ce qui permet de servir la viande avec ses pommes de terre, son jus et le persil prévu pour la finition.

Pourquoi cette recette de rôti de porc fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle enchaîne une coloration franche, une cuisson couverte partiellement et un repos contrôlé. La viande est d’abord saisie sur toutes ses faces, puis le bouillon assaisonné accompagne la cuisson sans détremper la surface du rôti.

Le mélange de bouillon de volaille, de sauce soja, de miel et de moutarde forme une sauce homogène avant d’être versé dans la cocotte.

Le repos de 15 minutes est compris dans les 80 minutes de cuisson annoncées. Il ne faut pas le supprimer : la viande repose couverte lâchement, puis se tranche transversalement sans se défaire.

Quels ingrédients faut-il pour ce rôti de porc ?

Les quantités sont prévues pour quatre personnes et doivent rester inchangées pour conserver l’équilibre de la cocotte.

• 800 g de rôti de porc
• 1 kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de thym séché
• 10 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• 10 g de persil

Le rôti constitue la pièce principale. Le sel et le poivre assaisonnent toutes ses faces avant la saisie. L’huile d’olive sert à chauffer la cocotte et à faire dorer la viande.

Les pommes de terre sont coupées en morceaux réguliers pour accompagner la cuisson du rôti. L’oignon en quartiers, l’ail et le thym séché complètent les parfums présents dans la cocotte.

Le bouillon de volaille constitue la base liquide. La sauce soja peut contenir du gluten et du soja : vérifiez l’étiquette de la sauce ainsi que celle du bouillon avant de commencer.

Le miel et la moutarde de Dijon composent la sauce avec le bouillon et la sauce soja. Le persil, dosé à 10 g, est ajouté au moment du service, après la cuisson.

Comment choisir le rôti, les pommes de terre et le bouillon ?

Pour cette durée de cuisson, choisissez de préférence un rôti dans le filet d’environ 800 g. Ce morceau correspond à la durée indiquée ; la recette ne repose pas sur un poids différent ni sur une pièce dont la cuisson demanderait le même temps.

Les pommes de terre doivent pouvoir être épluchées et taillées en morceaux réguliers. Cette régularité permet de les suivre pendant la cuisson et de vérifier leur tendreté avant le service.

Le bouillon de volaille doit être choisi en tenant compte de la sauce soja déjà présente dans la préparation. La composition exacte doit être lue si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten.

Pour la sonde, utilisez un thermomètre de cuisson dont la pointe atteint le centre de la partie la plus épaisse. C’est cette mesure, et non la seule couleur extérieure, qui confirme que le rôti a atteint au moins 63 °C à cœur.

Par quoi remplacer certains ingrédients du rôti de porc ?

Le rôti dans le filet peut être remplacé par un rôti d’épaule de porc. L’épaule est plus grasse et demande généralement une cuisson plus longue pour devenir tendre ; ne lui appliquez donc pas automatiquement la durée prévue pour le filet.

L’huile d’olive peut être remplacée par du saindoux pour le brunissage. Le saindoux convient à cette étape et renforce le caractère traditionnel du rôti.

Le thym séché peut être remplacé par du romarin en quantité comparable. Le romarin est une herbe classique avec le porc et s’emploie en quantité comparable.

Pour une version sans gluten, utilisez de l’eau ou un fond certifié sans gluten à la place d’un bouillon dont la composition est incertaine, et choisissez une sauce soja certifiée sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, conservez l’huile d’olive et n’ajoutez pas de beurre à la finition du jus.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Le matériel nécessaire reste simple : un four en chaleur traditionnelle, une cocotte allant au four, une planche à découper, un couteau bien aiguisé, un bol, une cuillère, une sonde de cuisson et du papier aluminium.

La cocotte doit pouvoir contenir les 800 g de porc, 1 kg de pommes de terre, l’oignon et le liquide. Elle sert d’abord à saisir la viande, puis à conduire la cuisson au four avec son couvercle partiellement fermé.

Le bol est réservé au mélange du bouillon, de la sauce soja, du miel et de la moutarde. La planche et le couteau servent à préparer les légumes, puis à trancher la viande reposée.

Utilisez une planche et des ustensiles propres pour la viande cuite afin d’éviter la contamination croisée. Ne réutilisez pas un ustensile ayant touché la viande crue sans l’avoir nettoyé.

Que préparer avant de commencer le rôti ?

Commencez par préchauffer le four à 220 °C en mode chaleur traditionnelle et sortez le rôti du réfrigérateur. Pendant les 10 minutes de préchauffage, préparez les légumes et la sauce afin de ne pas interrompre la saisie.

Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Épluchez l’oignon et taillez-le en quartiers. Épluchez également les trois gousses d’ail.

Dans le bol, mélangez les 250 ml de bouillon de volaille, les 2 cuillères à soupe de sauce soja, la cuillère à soupe de miel et la cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Séchez le rôti avant de l’assaisonner. Préparez la sonde de cuisson et la feuille de papier aluminium : elles seront utilisées après la cuisson, lorsque la viande devra reposer avant la découpe.

La cuisson du rôti continue sur la page 2, avec chaque geste, sa température et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la préparation étape par étape.