Gratin de courgettes au jambon, crème et fromage doré

Un gratin de courgettes crémeux à servir bien chaud

Le gratin de courgettes réunit des rondelles de courgette revenues à l’ail, du jambon cuit, une crème liée aux œufs et deux fromages gratinés. Comptez 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, à 190 °C, pour obtenir quatre portions tendres, crémeuses et dorées.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 190 °C au four, en chaleur traditionnelle
• Calories : 510 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est fondante, blanche et crème sous une coloration jaune doré à brun. Les courgettes montrent leurs verts pâle et foncé, le jambon reste rose pâle et ferme, tandis que le fromage peut s’étirer lorsque l’on prélève une portion.

Ce plat principal se sert directement dans son plat à gratin en céramique. Il convient à un repas familial, surtout lorsque vous voulez présenter un légume tendre dans une préparation liée, avec une croûte gratinée qui reste crémeuse dessous.

Pourquoi ce gratin de courgettes fonctionne si bien

La réussite repose d’abord sur l’ordre des opérations : les courgettes sont revenues avant d’entrer au four, puis elles sont recouvertes d’un appareil à la crème et aux œufs. Cette précuisson permet de faire évaporer leur eau et donne une texture plus régulière au gratin.

Les rondelles d’environ 5 mm s’attendrissent sans être complètement écrasées dans la poêle. Au four, elles finissent de cuire pendant que l’appareil prend doucement, que le jambon se répartit entre les légumes et que le fromage forme la couche dorée.

La crème fraîche épaisse apporte la base crémeuse, les œufs assurent la liaison et le poivre ainsi que les herbes séchées assaisonnent l’ensemble. Le parmesan ajouté au fromage à gratiner complète la couverture de la surface sans modifier les quantités des autres ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courgettes

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Les œufs et les produits laitiers sont des allergènes présents dans cette recette ; le jambon doit rester conservé au réfrigérateur et sa date limite doit être respectée.

• 1 000 g de courgettes
• 200 g de jambon cuit en dés
• 150 g de fromage râpé à gratiner
• 30 g de parmesan râpé
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 10 g de beurre pour le plat

Les courgettes constituent le légume principal. Le jambon cuit en dés apporte la garniture salée et le fromage râpé à gratiner couvre la préparation. Le parmesan renforce la couche de surface prévue par la recette, tandis que la crème et les œufs forment l’appareil qui enrobe les rondelles.

Le sel est réparti entre les courgettes et l’appareil : utilisez 2 g avec les courgettes et le gramme restant dans le saladier. L’huile sert à la cuisson des légumes, l’ail les assaisonne et le beurre graisse entièrement le fond et les parois du plat en céramique.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage

Choisissez des courgettes que vous pouvez couper en rondelles régulières d’environ 5 mm en conservant leur peau. Cette épaisseur est déterminante : trop épaisse, elle laisse les courgettes fermes après la cuisson ; régulière, elle permet à toutes les tranches de s’attendrir ensemble.

Le jambon est utilisé cuit et déjà coupé en dés. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’à son incorporation dans l’appareil, puis respectez la date limite inscrite sur son emballage. Les dés doivent être suffisamment fermes pour rester reconnaissables dans la crème.

Le fromage râpé à gratiner doit fondre et colorer. Vous pouvez employer du comté, de l’emmental, du gruyère ou une mozzarella peu humide. La variété exacte n’est pas imposée ; le parmesan, lui, est ajouté séparément en quantité précise dans la préparation.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin

Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par du comté, de l’emmental, du gruyère ou de la mozzarella peu humide. Ces choix conservent la fonction attendue dans ce type de préparation : une surface fondue et gratinée.

La crème fraîche épaisse peut devenir de la crème liquide entière. La texture sera plus souple et la cuisson pourra demander quelques minutes supplémentaires ; surveillez alors la prise de l’appareil et la tendreté des courgettes.

Le jambon cuit peut être remplacé par des dés de jambon de dinde. La garniture reste composée de viande cuite en dés, avec une saveur plus légère. Pour cuire les courgettes, l’huile d’olive peut être remplacée par une huile neutre ou du beurre.

Pour un gratin de courgettes sans gluten, choisissez un jambon et un fromage portant une garantie sans gluten et n’ajoutez pas de chapelure. Cette version respecte la préparation prévue, qui n’en contient pas.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Prévoyez un four en chaleur traditionnelle et un plat à gratin en céramique assez grand pour répartir les 1 000 g de courgettes, le jambon et l’appareil. Le plat doit pouvoir être beurré sur tout son fond et ses parois, puis aller directement au four à 190 °C.

• Un four en chaleur traditionnelle
• Un plat à gratin en céramique
• Une grande poêle
• Un saladier
• Un fouet
• Une planche à découper et un couteau
• Une spatule

La grande poêle sert à faire revenir les courgettes jusqu’à l’évaporation de leur eau. Le saladier et le fouet permettent d’obtenir un appareil homogène, tandis que la spatule aide à remuer les rondelles sans les écraser avant l’assemblage.

Que préparer avant de commencer

Commencez par préchauffer le four à 190 °C et par beurrer entièrement le fond et les parois du plat en céramique. Le four doit être à température au moment où le plat assemblé est prêt à enfourner.

Lavez les courgettes, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm, sans retirer leur peau. Hachez la gousse d’ail et préparez les 200 g de jambon en dés si cela n’est pas déjà fait.

Mesurez séparément la crème, l’huile, le sel, le poivre, les herbes, le fromage à gratiner et le parmesan. Réservez 2 g de sel pour les courgettes et 1 g pour l’appareil, afin de garder un assaisonnement maîtrisé.

Cette préparation en amont réduit le temps d’attente entre la poêle et le four. Elle vous permet aussi de répartir rapidement les rondelles, l’appareil crémeux et les fromages, sans laisser refroidir inutilement les courgettes.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec le signe de réussite de chaque geste et les conseils de cuisson. Tournez la page pour poursuivre.