Pommes de terre crémeuses aux lardons au four
Pourquoi préparer des pommes de terre crémeuses aux lardons ce soir ?
Les pommes de terre crémeuses sont un plat familial au four composé de morceaux de pommes de terre à chair ferme, de lardons fumés et d’une sauce à la crème, au lait et aux herbes. Comptez 70 minutes au total pour quatre personnes, avec 190 °C de cuisson et 5 minutes de repos.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 190 °C au four
- Calories : 680 kcal par personne
La texture recherchée est double : les pommes de terre deviennent tendres et moelleuses, tandis que les lardons gardent des bords dorés et légèrement croustillants. La sauce doit rester visiblement onctueuse et épaisse, avec une couleur beige à brun clair, sans couler autour des morceaux.
Ce plat convient à un repas familial servi bien chaud. Il se présente directement dans le récipient en terre cuite, avec les herbes séchées et le poivre noir visibles à la surface.
Pourquoi cette recette de pommes de terre crémeuses fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur une cuisson en deux temps : le récipient reste couvert pendant les 30 premières minutes, puis il est découvert pendant 15 minutes. Les pommes de terre s’attendrissent d’abord dans la vapeur et la sauce, puis celle-ci épaissit lorsque le plat termine sa cuisson à découvert.
La découpe régulière d’environ 3 cm est essentielle. Des morceaux de taille homogène cuisent ensemble, ce qui permet d’obtenir des pommes de terre tendres au centre sans laisser certaines pièces fermes pendant que d’autres se défont.
Les lardons sont d’abord revenus avec l’oignon, puis l’ail est ajouté brièvement. La crème fraîche et le lait sont mélangés séparément avec les herbes, le poivre et très peu de sel avant d’être versés sur les pommes de terre.
Quels ingrédients faut-il pour les pommes de terre crémeuses ?
Chaque quantité participe à l’équilibre du plat. Les lardons apportent le caractère salé et doré, tandis que la crème fraîche forme la sauce épaisse. Le lait la rend suffisamment fluide pour entourer les pommes de terre avant la cuisson.
- 1 000 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 300 ml de crème fraîche épaisse
- 150 ml de lait entier
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 20 g de beurre
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Les pommes de terre constituent la base tendre et moelleuse. Choisissez-les à chair ferme et coupez-les en morceaux réguliers. Les lardons fumés doivent être assez présents pour colorer les bords et parfumer la préparation, mais le sel ajouté reste limité car ils sont déjà salés.
L’oignon jaune est émincé finement afin de devenir translucide. L’ail est écrasé en pâte grossière. Les herbes de Provence et le poivre assaisonnent la crème, tandis que les 20 g de beurre servent à faire revenir les lardons et les aromates.
La recette contient du lait et de la crème : ce sont des allergènes laitiers à signaler aux personnes concernées. Les lardons doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, sans partie rosée persistante.
Comment choisir les pommes de terre et les lardons ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme, car elles doivent rester en morceaux tout en devenant tendres. La taille exacte de la variété n’est pas déterminante ici : c’est surtout la découpe régulière de 3 cm qui permet une cuisson homogène.
Les lardons fumés sont ceux prévus pour cette version. Ils doivent pouvoir dorer sur les bords pendant les 5 premières minutes de cuisson. Surveillez la poêle si leur graisse devient abondante, car l’excédent devra être retiré avant l’ajout de la crème.
Par quoi remplacer les ingrédients de la sauce crémeuse ?
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature. La préparation reste identique, mais la saveur fumée sera moins marquée. Pour une version sans porc, utilisez des dés de bacon de volaille et vérifiez leur cuisson complète.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière. Si la sauce paraît trop fluide, réduisez légèrement la quantité de lait. Les herbes de Provence peuvent être remplacées par du thym séché, qui convient à la pomme de terre et au porc.
Le lait entier peut être remplacé par du bouillon de volaille non salé. La sauce sera moins lactée, mais elle restera crémeuse grâce aux 300 ml de crème. Pour une préparation sans gluten, choisissez des lardons, de la crème et, si vous utilisez le remplacement indiqué, un bouillon certifiés sans gluten.
Quel matériel utiliser pour cette recette au four ?
Il vous faut un four, une large cocotte ou un récipient en terre cuite allant au four, une poêle, une planche à découper, un couteau et une cuillère en bois. Le récipient doit être assez large pour répartir les pommes de terre, les lardons et la sauce.
Le récipient en terre cuite est beurré directement avant le remplissage. La poêle sert à faire revenir les lardons, l’oignon et l’ail.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 190 °C et beurrez uniformément le fond du récipient en terre cuite. Le fond doit être légèrement satiné, sans zone sèche ni amas de beurre.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Émincez finement l’oignon et écrasez la gousse d’ail en pâte grossière. Mesurez ensuite la crème, le lait, les herbes, le poivre et le sel pour pouvoir préparer la sauce sans interrompre la cuisson.
Gardez aussi le récipient couvert disponible pour la première phase de cuisson.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Pommes de terre crémeuses aux lardons au four
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- Large récipient en terre cuite allant au four
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1000 g Pommes de terre à chair ferme
- 200 g Lardons fumés
- 300 ml Crème fraîche épaisse
- 150 ml Lait entier
- 1 unité Oignon jaune
- 1 gousse Ail
- 1 cuillère à café Herbes de Provence
- 20 g Beurre
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C et beurrer légèrement un large récipient en terre cuite allant au four ; le fond doit être uniformément graissé.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers d’environ 3 cm ; les morceaux doivent avoir une taille homogène.
- Émincer finement l’oignon ; les lamelles doivent être assez fines pour devenir translucides à la cuisson.
- Écraser la gousse d’ail ; elle doit être réduite en pâte grossière.
- Faire fondre le beurre dans une poêle chaude.
- Faire revenir les lardons dans le beurre pendant 5 minutes ; leurs bords doivent être dorés.
- Ajouter l’oignon aux lardons et cuire 5 minutes ; l’oignon doit devenir translucide.
- Ajouter l’ail aux lardons et à l’oignon, puis cuire brièvement jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Mélanger la crème fraîche, le lait, les herbes de Provence, le poivre et le sel ; la sauce doit être homogène et fluide.
- Répartir les pommes de terre dans le récipient en terre cuite.
- Répartir les lardons et les aromates sur les pommes de terre.
- Verser la sauce sur les pommes de terre et les lardons ; le liquide doit presque atteindre la moitié de leur hauteur.
- Couvrir le récipient et cuire au four à 190 °C pendant 30 minutes ; la sauce doit frémir sur les bords et les pommes de terre commencer à s’attendrir.
- Découvrir le récipient et poursuivre la cuisson à 190 °C pendant 15 minutes ; les pommes de terre doivent être tendres au centre et la sauce épaisse.
- Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four ; la sauce doit se stabiliser autour des morceaux.
Notes
Servir directement dans le récipient en terre cuite, avec une salade verte, des haricots verts ou du pain de campagne.
Pour une version sans porc, remplacer les lardons par des dés de bacon de volaille et vérifier leur cuisson complète.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature ; la saveur fumée sera moins marquée.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière ; réduire légèrement le lait si la sauce paraît trop fluide.
Les herbes de Provence peuvent être remplacées par du thym séché.
Le lait entier peut être remplacé par du bouillon de volaille non salé ; la sauce sera moins lactée.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois, avec une possible texture légèrement granuleuse après décongélation.
Réchauffer doucement au four ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le centre soit fumant, et ne réchauffer les restes qu’une seule fois.
Commentaires