Tarte salée à la courge rôtie, chèvre et mozzarella

Une tarte salée à la courge rôtie, fondante et familiale

Tarte salée à la courge, cette version associe une pâte brisée dorée, des cubes de butternut rôtis, du chèvre frais et de la mozzarella. Elle se prépare en 80 minutes pour 6 personnes, avec une précuisson du fond puis une cuisson à 190 °C jusqu’à ce que l’appareil soit pris.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C puis 190 °C
• Calories : 430 kcal par portion

La courge apporte une garniture orange, tendre et légèrement rôtie. Les lamelles d’oignon rouge restent visibles entre les morceaux, tandis que le fromage de chèvre est émietté entre les morceaux de courge et que la mozzarella fond en surface.

Servez la tarte chaude ou tiède, directement dans son moule rond cannelé de 24 cm. Après dix minutes de repos, la découpe révèle une garniture qui se tient, une pâte croustillante et des zones de chèvre frais et de mozzarella fondue et dorée.

Pourquoi cette tarte salée à la courge fonctionne

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé séparément avant l’assemblage. La courge et l’oignon rôtissent d’abord, le fond de pâte est précuit à blanc, puis l’appareil aux œufs et à la crème lie l’ensemble pendant la cuisson finale.

La découpe en cubes réguliers de 2 à 3 cm permet à la courge de devenir tendre tout en restant entière. Les morceaux ne doivent pas être réduits en purée : ils doivent conserver leur forme et montrer des arêtes légèrement brunies.

La précuisson protège le fond de tarte avant l’ajout de la garniture. Elle est indispensable ici, car la courge, la crème et les œufs apportent de l’humidité. Le repos final complète le travail de la cuisson : l’appareil se raffermit et la part ne coule pas au moment du service.

La cuisson se déroule en deux températures. La courge et la précuisson se font à 200 °C, puis la tarte garnie cuit à 190 °C en chaleur traditionnelle, sur une grille centrale, jusqu’à ce que le centre tremble à peine et que la mozzarella soit fondue avec quelques zones brunies.

Ingrédients de la tarte à la courge et leur rôle

Les quantités ci-dessous donnent une tarte de 6 portions. Les œufs, la crème fraîche et les fromages contiennent les allergènes œuf et lait ; la pâte brisée contient du gluten, sauf si vous choisissez une pâte certifiée sans gluten.

• 1 rouleau de pâte brisée : il forme la base de la tarte.
• 700 g de courge butternut ou de potimarron épluchée : elle constitue la garniture rôtie.
• 150 g d’oignon rouge : il est émincé en fines lamelles et rôti avec la courge.
• 30 ml d’huile d’olive : 15 ml servent à faire revenir l’oignon, le reste accompagne la cuisson au four.
• 4 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : ils assaisonnent les légumes.
• 1 g d’origan séché et 1 g de paprika : ils parfument la courge et l’oignon.
• 3 œufs : ils donnent sa prise à l’appareil.
• 200 g de crème fraîche épaisse : elle apporte une texture onctueuse à la liaison.
• 120 g de fromage de chèvre frais : il est émietté entre les cubes de courge.
• 80 g de mozzarella râpée : elle fond et gratine sur la surface.
• 5 g de thym frais : il est réparti après le repos, avant de servir.

La recette compte 430 kcal par portion. Les aromates restent mesurés afin que la courge, l’oignon et les fromages demeurent immédiatement reconnaissables à la dégustation comme à la découpe.

Comment choisir la courge, la pâte et les fromages

Choisissez une courge butternut ou un potimarron à chair ferme, puis pesez 700 g après épluchage. La courge doit pouvoir être taillée en cubes de 2 à 3 cm sans s’écraser sous le couteau.

La pâte brisée est la base retenue pour cette préparation. Déroulez-la seulement au moment de foncer le moule, afin qu’elle reste assez souple pour épouser les cannelures sans se déchirer.

Le fromage de chèvre doit être frais et suffisamment souple pour être émietté entre les légumes. La mozzarella est utilisée râpée : elle se répartit sur toute la surface et doit présenter, après cuisson, des zones fondues et légèrement brunies.

Pour les aromates, employez du thym frais, ajouté après le repos, ainsi que de l’origan séché et du paprika incorporés aux légumes avant le rôtissage. Le poivre noir moulu assaisonne la courge et l’oignon avec le sel fin.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte à la courge

La courge butternut ou le potimarron peuvent être remplacés par une courge musquée ou un potiron à chair ferme. Conservez exactement 700 g de chair épluchée et choisissez une courge peu aqueuse pour que les cubes restent entiers pendant le rôtissage.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La texture de la croûte sera plus feuilletée, mais elle reste adaptée à cette tarte salée ; la précuisson du fond demeure nécessaire.

Le fromage de chèvre frais peut être remplacé par 120 g de ricotta égouttée ou de feta émiettée. Les morceaux de fromage blanc restent présents, mais la texture et le goût de la garniture changent.

La mozzarella râpée peut être remplacée par du gruyère ou de l’emmental râpé. Ces fromages fondent et gratinent sur la tarte, avec une surface différente de celle de la mozzarella.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte à tarte certifiée sans gluten et évitez les contaminations croisées. Les œufs, la crème, le chèvre et le fromage râpé restent inchangés.

Quel matériel utiliser pour cette tarte salée

Le matériel nécessaire est simple, mais chaque ustensile intervient à un moment précis de la préparation. Le moule cannelé de 24 cm donne la forme ronde et le bord régulier visible après cuisson.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• un moule à tarte rond cannelé de 24 cm ;
• une plaque de cuisson ;
• du papier cuisson et des poids de cuisson ;
• une poêle ;
• une planche à découper et un couteau ;
• un saladier, un fouet et une fourchette.

La plaque accueille la courge et l’oignon en une seule couche pour le rôtissage. La poêle sert uniquement à assouplir l’oignon dans 15 ml d’huile d’olive avant son passage au four.

Les poids de cuisson maintiennent la pâte pendant la précuisson. Sans eux, le bord peut s’affaisser ; ils restent donc sur le papier cuisson pendant les dix minutes de cuisson à blanc.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Préparez la planche, le couteau, la plaque et le moule avant de tailler les légumes : les légumes doivent passer au four dès qu’ils sont assaisonnés.

Épluchez la courge, puis taillez-la en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Émincez l’oignon rouge en fines lamelles distinctes, sans le réduire en petits morceaux.

Mesurez les 30 ml d’huile d’olive en deux parts : 15 ml pour la poêle et le reste pour la plaque. Pesez aussi le sel, le poivre, l’origan et le paprika afin d’assaisonner les légumes de façon régulière.

Sortez le rouleau de pâte brisée, préparez le papier cuisson et les poids de cuisson. Les œufs et la crème seront fouettés plus tard, lorsque la pâte sera précuite et que la courge sera rôtie.

Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après la manipulation de la courge crue et des œufs. La recette contient des œufs, du lait et des fromages, ainsi que du gluten si la pâte choisie n’est pas certifiée sans gluten.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et assembler la tarte sans détremper le fond.