Ragoût de porc aux légumes, sauce épaisse à la tomate

Pourquoi ce ragoût de porc est idéal pour un déjeuner familial

Le ragoût de porc est un plat mijoté pour quatre personnes, préparé en 25 minutes puis cuit doucement pendant 100 minutes, avec cinq minutes de repos. L’épaule de porc, les lardons fumés, les légumes et le concentré de tomate cuisent en cocotte autour de 95 °C pour donner une viande tendre et une sauce épaisse.

• Temps total : 130 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, frémissement doux autour de 95 °C
• Calories : environ 720 kcal par portion

À la dégustation, les morceaux de porc restent moelleux, les pommes de terre et les carottes sont fondantes sans se désagréger, et les petits oignons gardent leur présence. La sauce brun-orangé, brillante et épaisse, enrobe chaque élément ; les lardons apportent des touches dorées et le persil haché termine le plat.

Servez-le directement dans la cocotte noire. C’est un plat complet qui convient particulièrement à un déjeuner familial, lorsque l’on souhaite poser au centre de la table une préparation chaude et généreuse, avec sa sauce à recueillir à la louche.

Pourquoi cette recette fonctionne en cocotte

L’équilibre repose sur trois temps distincts : dorer les lardons et le porc, construire le fond avec les oignons, l’ail et le concentré de tomate, puis cuire à couvert avant d’ajouter les légumes. Cette succession évite de tout faire bouillir ensemble et permet à chaque ingrédient de garder sa texture.

Les lardons sont d’abord revenus sans huile afin de rendre une partie de leur gras. L’huile neutre n’est ajoutée que si le fond de la cocotte est sec ; le porc est ensuite saisi en plusieurs fois, sans être encore cuit à cœur. Les sucs ainsi formés sont dissous avec le bouillon.

Le porc mijote seul pendant 37 minutes avant l’arrivée des pommes de terre et des carottes. Ce décalage est essentiel : les légumes cuisent les 25 dernières minutes et restent en gros morceaux. Enfin, la réduction de cinq minutes à découvert concentre la sauce sans écraser la garniture.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de porc

Les quantités sont prévues pour quatre portions. La base est constituée de 800 g d’épaule de porc désossée, coupée en cubes réguliers de 4 à 5 cm, et de 150 g de lardons fumés.

• 800 g d’épaule de porc désossée
• 150 g de lardons fumés
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 250 g de petits oignons
• 300 g de carottes
• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 gousses d’ail
• 70 g de concentré de tomate
• 750 ml de bouillon de porc ou de volaille, peu salé
• 2 brins de thym et 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe de persil haché

L’épaule apporte la base carnée du ragoût. Les lardons fournissent leur goût fumé et leur matière grasse, tandis que l’huile complète la saisie seulement si nécessaire. Les petits oignons, les carottes et les pommes de terre forment la garniture ; l’ail, le thym, le laurier et le concentré de tomate construisent le fond de la sauce.

Le bouillon doit être choisi peu salé, car les lardons et le liquide de cuisson peuvent déjà apporter beaucoup d’assaisonnement. Le concentré de tomate est cuit deux minutes avant le bouillon : il fonce légèrement et enrobe la viande. Le persil reste une finition facultative à ajouter juste avant de servir.

Comment choisir le porc et les légumes

Choisissez une épaule de porc désossée et demandez des morceaux réguliers ou taillez-la vous-même en cubes de 4 à 5 cm. La régularité donne des morceaux de taille homogène de 4 à 5 cm.

Les pommes de terre doivent être à chair ferme. Elles sont épluchées puis coupées en gros morceaux, afin de supporter les 25 minutes de cuisson finale sans se désagréger. Les carottes sont également taillées en gros morceaux ; les petits oignons sont épluchés et conservés entiers pour une présentation régulière.

Employez un bouillon de porc ou de volaille peu salé. Le thym et le laurier sont ajoutés entiers dans la cocotte puis retirés au moment du service s’ils sont encore présents. Le persil haché est ajouté juste avant de servir.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

L’échine de porc peut remplacer l’épaule. Elle convient au mijotage, mais donne une texture plus persillée. Les lardons nature sont également possibles ; le goût fumé sera alors moins marqué, sans modifier le déroulement de la cuisson.

À la place des petits oignons, utilisez des oignons jaunes coupés en quartiers. La saveur reste adaptée, mais la présentation sera moins régulière. Pour le liquide, de l’eau additionnée d’un bouillon-cube adapté convient ; choisissez-le peu salé et rectifiez l’assaisonnement seulement après la réduction finale.

Pour un ragoût de porc sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et n’ajoutez pas de farine. La recette ne contient naturellement ni lait ni beurre ; pour une version sans produits laitiers, vérifiez seulement la composition du bouillon et des lardons.

Quel matériel utiliser pour cuire ce ragoût

Le matériel nécessaire est simple : une cocotte noire avec couvercle, une planche à découper, un couteau de cuisine, une cuillère en bois et une louche. La cocotte doit pouvoir contenir les 800 g de porc, les 150 g de lardons, les légumes et 750 ml de bouillon sans déborder pendant le mijotage.

La cuillère en bois sert à racler les sucs attachés au fond après l’ajout du bouillon. La louche permet de servir directement depuis la cocotte en prélevant à la fois viande, légumes et sauce, sans briser les pommes de terre ni les carottes.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par couper l’épaule de porc en cubes réguliers de 4 à 5 cm. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez-les en gros morceaux. Épluchez les petits oignons et écrasez les deux gousses d’ail.

Réunissez les 70 g de concentré de tomate, les 750 ml de bouillon, le thym et le laurier à proximité de la cocotte.

Ne salez pas abondamment au départ : les lardons et le bouillon peuvent être salés. Préparez aussi le persil haché, qui sera ajouté uniquement après la cuisson, juste avant de servir.

La préparation détaillée, avec les températures, les durées et les signes de réussite à chaque étape, continue en page 2. Tournez la page pour poursuivre la cuisson du ragoût.