Gratin crémeux d’endives et de saucisse fumée
Pourquoi ce gratin est fondant et quand le servir
Gratin d’endives, ce plat principal réunit 800 g d’endives tendres, 400 g de saucisse fumée déjà cuite et une sauce à la crème sous 120 g de fromage doré. Il se prépare en 20 minutes et cuit 35 minutes à 200 °C, pour 4 personnes, avec une texture crémeuse et filante.
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four statique à 200 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
Les endives apportent la base fondante du gratin. Une fois cuites, elles deviennent ivoire à jaune pâle, légèrement translucides et tendres, tandis que les rondelles de saucisse prennent une teinte rose-brun et de légères marques dorées.
Servez-le directement dans le récipient de cuisson profond, avec une grande cuillère. Le fromage fondu forme des zones jaune doré légèrement croustillantes, et la sauce reste assez épaisse pour enrober les endives.
Pourquoi cette recette de gratin d’endives fonctionne
La réussite repose sur une précuisson couverte des endives, suivie d’un égouttage soigneux. Cette étape élimine l’excès de liquide avant que les légumes ne rejoignent la crème, le lait et le fromage.
La saucisse est dorée séparément dans la même poêle après les endives. La sauce, mélangée à froid dans un bol, reste homogène avant le passage au four. Enfin, le fromage est réparti sur toute la surface afin de fondre et de dorer régulièrement.
Le gratin repose avant le service. La sauce reste légèrement raffermie tout en restant crémeuse et filante lorsqu’une portion est soulevée.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin d’endives
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le plat contient du lait, de la crème, du beurre et du fromage : ce sont des produits laitiers à signaler aux personnes allergiques ou intolérantes.
- 800 g d’endives
- 400 g de saucisse fumée déjà cuite
- 100 g d’oignon jaune
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 150 ml de lait
- 120 g de fromage râpé à pâte cuite
- 20 g de beurre
- 3 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
Les endives forment la base fondante. La saucisse apporte l’élément fumé et salé, l’oignon complète la préparation, tandis que la crème et le lait donnent une sauce fluide avant cuisson puis crémeuse après le four.
Le fromage assure la liaison de surface et le gratinage. Le beurre sert à graisser le récipient et à cuire les légumes ; il est utilisé en deux parts, l’une pour le récipient et l’autre pour la poêle.
Comment choisir les endives et la saucisse fumée
Choisissez des endives que vous pourrez nettoyer, équeuter et fendre en deux avant de les couper en morceaux. Leur cuisson est terminée lorsqu’elles sont tendres, légèrement translucides et qu’elles ont rendu leur eau.
La saucisse doit être déjà cuite. Si elle est vendue crue, respectez les instructions de son emballage et cuisez-la entièrement avant de la couper et de l’ajouter au montage ; elle ne doit pas être simplement réchauffée dans le gratin.
Pour le fromage, retenez une pâte cuite qui fond et gratine sans rendre trop d’eau. Le comté, le gruyère ou l’emmental conviennent à la place du fromage râpé prévu.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière. Si cette crème est très fluide, réduisez légèrement les 150 ml de lait afin de conserver une sauce capable d’enrober les endives.
Le lait peut être remplacé par du bouillon de volaille non salé. La sauce sera moins lactée ; ajustez donc le sel avec prudence, car la saucisse et le fromage en apportent déjà.
Pour une autre saucisse fumée, utilisez une saucisse de Morteau ou de Montbéliard, déjà cuite ou entièrement cuite avant le montage. Une version sans gluten demande des saucisses fumées et des produits laitiers portant une garantie sans gluten.
Quel matériel préparer pour quatre personnes
Il faut un four statique, un récipient de cuisson profond, une grande poêle avec couvercle, un bol, un couteau, une planche à découper, une passoire, une cuillère en bois et une grande cuillère de service.
Le récipient profond doit pouvoir contenir les endives, l’oignon, les rondelles de saucisse et la sauce en une couche généreuse. La poêle couverte doit être assez grande pour recevoir les légumes sans les entasser excessivement.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Beurrez le récipient avec la moitié des 20 g de beurre : le fond doit être légèrement enduit lorsque le four atteint sa température.
Émincez les 100 g d’oignon jaune. Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives, coupez leur base, enlevez le petit cône dur et fendez-les en deux avant de les couper en morceaux.
Mesurez la crème, le lait, le sel, le poivre et le fromage. Gardez la passoire prête pour l’égouttage : les endives doivent être pressées doucement avant d’être mélangées à la sauce.
La préparation détaillée, avec les signes de réussite à chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson sans perdre l’ordre des opérations.
Gratin crémeux d’endives et de saucisse fumée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- récipient de cuisson profond
- grande poêle avec couvercle
- bol
- couteau
- planche à découper
- passoire
- cuillère en bois
- grande cuillère de service
Ingrédients
- 800 g endives
- 400 g saucisse fumée déjà cuite
- 100 g oignon jaune
- 200 g crème fraîche épaisse
- 150 ml lait
- 120 g fromage râpé à pâte cuite
- 20 g beurre
- 3 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, en mode chaleur statique, et beurrer un récipient de cuisson profond avec la moitié du beurre ; le four est chaud et le fond légèrement enduit.
- Retirer les feuilles extérieures abîmées des endives, couper leur base, enlever le petit cône dur et les fendre en deux ; les demi-endives sont propres et débarrassées de leur partie dure.
- Émincer l’oignon jaune et couper les endives en morceaux ; les légumes sont prêts à cuire.
- Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle, ajouter l’oignon et les endives, couvrir et cuire à feu moyen ; les endives sont tendres, légèrement translucides et ont rendu leur eau.
- Égoutter soigneusement les endives et les presser doucement ; aucune flaque importante ne s’écoule lorsqu’elles sont pressées.
- Couper la saucisse fumée en rondelles régulières et les faire dorer dans la même poêle ; les rondelles sont chaudes et légèrement dorées sur leurs faces.
- Mélanger la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre dans un bol ; la préparation est homogène et assez fluide pour enrober les endives.
- Répartir les endives, l’oignon et les rondelles de saucisse dans le récipient, puis verser la sauce et mélanger légèrement ; les ingrédients sont uniformément nappés.
- Parsemer toute la surface de fromage râpé ; la couche de fromage est régulière.
- Cuire le gratin à 200 °C jusqu’à ce que la sauce bouillonne doucement et que le fromage soit fondu et doré ; la surface présente des zones dorées légèrement croustillantes et le centre est bien chaud.
- Laisser reposer le gratin avant de le servir ; la sauce s’est légèrement raffermie tout en restant crémeuse et filante.
Notes
Servir directement dans le récipient de cuisson profond, avec une grande cuillère.
Accompagner éventuellement d’une salade verte ou de pain de campagne.
Un comté, un gruyère ou un emmental convient à la place du fromage râpé à pâte cuite.
Pour éviter un gratin aqueux, presser soigneusement les endives après leur cuisson.
Si le fromage colore trop vite, couvrir lâchement le récipient de papier aluminium puis découvrir en fin de cuisson.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum à 4 °C ou moins. Congeler jusqu’à 2 mois ; la sauce peut perdre un peu de sa texture.
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