Pain perdu brioché à la poêle, cœur moelleux et doré
Pourquoi le pain perdu brioché est si moelleux et doré
Le pain perdu brioché transforme huit tranches épaisses de brioche légèrement rassise en dessert chaud pour quatre personnes. Comptez 10 minutes de préparation et 18 minutes de cuisson : chaque tranche est imbibée d’œufs, de lait entier et de vanille, puis dorée au beurre à la poêle autour de 170 °C.
- Temps total : 28 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : à la poêle, autour de 170 °C
- Calories : environ 535 kcal par portion
Le résultat se reconnaît immédiatement : une surface croustillante et irrégulièrement saisie, des bords plus fermes et un intérieur épais, jaune et moelleux. Quelques zones brillantes restent visibles sur la croûte, tandis qu’un voile de sucre glace se pose sur les tranches encore chaudes.
Servez-le dès la fin de la cuisson, empilé sur une assiette. Il convient au dessert, mais aussi à un petit-déjeuner généreux lorsque vous souhaitez utiliser une brioche devenue moins fraîche.
Pourquoi cette recette de pain perdu fonctionne
L’équilibre repose d’abord sur une brioche légèrement rassise. Elle absorbe l’appareil sans se déchirer, tout en gardant assez de tenue pour être manipulée et retournée dans la poêle.
Les œufs assurent la liaison et la prise de l’appareil, tandis que les 250 ml de lait entier hydratent les tranches. Le sucre en poudre apporte la douceur et favorise la coloration ; la vanille parfume l’ensemble et la pincée de sel équilibre le goût.
La cuisson se fait en deux fournées, avec 15 g de beurre pour chacune. Les tranches ne sont pas serrées : elles dorent ainsi sur toute leur surface et développent cette croûte irrégulièrement brunie, sans perdre leur centre souple.
Quels ingrédients faut-il pour un pain perdu brioché
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Les allergènes sont le gluten, les œufs et le lait : ils sont présents dans la brioche, les œufs, le lait entier et le beurre.
- 8 tranches de brioche légèrement rassise, de 3 cm d’épaisseur : la base moelleuse à imbiber.
- 3 œufs : ils lient l’appareil et lui permettent de prendre à la cuisson.
- 250 ml de lait entier : il hydrate la brioche.
- 30 g de sucre en poudre : il sucre l’appareil et participe à la coloration.
- 5 ml d’extrait de vanille : il parfume le mélange.
- 1 pincée de sel fin : elle équilibre la douceur.
- 30 g de beurre : il graisse la poêle et dore les tranches.
- 10 g de sucre glace : il termine le dessert et reste visible sur les tranches chaudes.
Comment choisir la brioche et les autres produits
Choisissez une brioche légèrement rassise, découpable en tranches régulières de 3 cm. Une brioche très fraîche se déchire plus facilement pendant le trempage ; si nécessaire, laissez-la rassir quelques heures avant de commencer.
Le lait entier est celui prévu pour cette préparation. Utilisez des œufs propres et gardez le lait ainsi que l’appareil au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Le beurre doit être pesé à l’avance afin de le diviser en deux parts égales.
Le sucre glace intervient uniquement à la fin. Il doit être saupoudré sur les tranches encore chaudes, lorsque leur surface est déjà dorée et croustillante.
Par quoi remplacer les ingrédients du pain perdu
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La texture sera légèrement moins riche, mais la méthode reste inchangée.
Le sucre en poudre peut devenir de la cassonade. La coloration et la saveur caramélisée seront alors plus marquées.
Le beurre peut être remplacé par du ghee. Celui-ci supporte mieux la cuisson à la poêle et conserve une finition beurrée. L’extrait de vanille peut être remplacé par un zeste fin d’agrume : le parfum change, mais la structure du pain perdu reste la même.
Quel matériel utiliser pour cuire le pain perdu
Préparez un grand saladier en verre, un fouet, une pince de cuisine, une grande poêle, une assiette et une grille.
La grande poêle doit pouvoir accueillir la moitié des tranches sans les serrer. Une assiette ou une grille reçoit la première fournée pendant que la seconde cuit.
Que préparer avant de commencer la recette
Commencez par vérifier l’épaisseur des tranches et leur degré de rassissement. Elles doivent être fermes en surface mais encore souples au centre. Si la brioche est très fraîche, laissez-la rassir quelques heures avant de préparer l’appareil.
Mesurez les 30 g de beurre et divisez-les en deux portions de 15 g. Sortez la grande poêle, le plat peu profond ou le saladier en verre, la pince et l’assiette de transfert.
Conservez le lait et l’appareil contenant les œufs au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Organisez la préparation pour que les tranches imbibées passent rapidement dans la poêle : elles ne doivent pas attendre longtemps après le trempage.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon degré de cuisson.
Pain perdu brioché à la poêle, cœur moelleux et doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- un grand saladier en verre
- un fouet
- une pince de cuisine
- une grande poêle
- une assiette
- une grille
Ingrédients
- 8 tranches de 3 cm d'épaisseur brioche légèrement rassise
- 3 pièces œufs
- 250 ml lait entier
- 30 g sucre en poudre
- 5 ml extrait de vanille
- 1 pincée sel fin
- 30 g beurre
- 10 g sucre glace
Préparation
- Fouetter les œufs, le lait, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le sel dans un saladier peu profond jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Tremper chaque tranche de brioche environ 1 minute sur chaque face dans l’appareil.
- Laisser chaque tranche s’égoutter brièvement jusqu’à ce qu’elle soit imbibée sans se déchirer.
- Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen, autour de 170 °C.
- Déposer la moitié des tranches dans la poêle sans les serrer.
- Cuire le premier côté jusqu’à ce qu’il soit doré ambré et se décolle facilement.
- Retourner les tranches et cuire l’autre côté jusqu’à ce que les deux faces soient dorées, avec des bords fermes et un centre souple.
- Transférer les tranches cuites sur une assiette ou une grille.
- Ajouter le reste du beurre dans la poêle.
- Cuire les tranches restantes de la même manière jusqu’à ce que leur surface soit irrégulièrement brunie et croustillante.
- Empiler les tranches encore chaudes sur une assiette.
- Saupoudrer le sucre glace sur les tranches avant de servir.
Notes
Une brioche légèrement rassise résiste mieux au trempage qu’une brioche très fraîche.
Si la brioche est très fraîche, la laisser rassir quelques heures avant la préparation.
Cuire en deux fournées sans serrer les tranches afin d’obtenir une coloration régulière.
Servir immédiatement, éventuellement avec des fruits frais, une compote ou une confiture.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La cassonade peut remplacer le sucre en poudre et le ghee peut remplacer le beurre.
Pour une version sans gluten, utiliser une brioche certifiée sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, utiliser une boisson végétale non sucrée et une margarine adaptée à la cuisson.
Commentaires