Poulet basquaise, fondant et bien doré en cocotte

Pourquoi préparer ce poulet basquaise facile aujourd’hui ?

Le poulet basquaise facile associe 1,5 kg de morceaux de poulet avec peau, des poivrons rouges et verts, des oignons et 800 g de tomates concassées. Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson pour 6 personnes : le poulet dore en cocotte, puis mijote doucement avant une réduction à découvert.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, feu moyen-vif puis mijotage doux
• Température à cœur : 74 °C
• Calories : environ 520 kcal par portion

Ce plat principal est fait pour un repas convivial. La peau du poulet paraît rissolée et légèrement croustillante, tandis que les légumes deviennent souples et brillants dans une sauce rouge épaisse et humide. Les couleurs restent franches : rouge des tomates et des poivrons, vert des poivrons, jaune-brun du poulet et brun clair des oignons.

La cuisson se fait en deux temps. Le poulet est d’abord saisi séparément afin de former une peau bien brunie, puis il termine sa cuisson au milieu des légumes. La sauce se concentre enfin sans couvercle, jusqu’à napper les poivrons et les oignons.

Pourquoi cette recette de poulet basquaise fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle respecte l’ordre des cuissons : le poulet est séché, assaisonné et doré avant que les légumes ne prennent place dans la cocotte. Les sucs restent au fond et sont ensuite détachés par les tomates concassées.

Le mijotage couvert donne aux poivrons le temps de s’assouplir sans perdre complètement leur couleur. La dernière cuisson à découvert retire une partie de l’humidité et transforme le mélange en sauce épaisse, brillante, capable de napper les légumes.

La peau reste visible, tournée vers le haut, quand le poulet revient dans la cocotte. Elle n’est donc pas entièrement noyée dans le liquide. Le résultat attendu est un poulet doré, entouré de légumes brillants, avec une sauce rouge homogène.

Quels ingrédients faut-il pour le poulet basquaise ?

Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. Le poulet doit être choisi en morceaux avec peau ; la recette ne fixe pas une partie unique, mais les cuisses avec peau conviennent particulièrement bien au mijotage.

• 1,5 kg de morceaux de poulet avec peau ;
• 30 ml d’huile d’olive ;
• 2 oignons jaunes moyens ;
• 2 poivrons rouges moyens ;
• 2 poivrons verts moyens ;
• 800 g de tomates concassées ;
• 2 gousses d’ail ;
• 2 g de paprika ;
• 8 g de sel fin ;
• 2 g de poivre noir ;
• 10 g de persil frais.

Le poulet constitue la protéine principale. L’huile d’olive sert à chauffer la cocotte et à saisir la peau. Les oignons jaunes forment la base aromatique, pendant que les poivrons apportent les légumes et leurs couleurs rouge et verte.

Les tomates concassées fournissent la sauce et le liquide du mijotage. L’ail complète les légumes, le paprika assaisonne la préparation, et le persil frais est ajouté après le repos, juste avant le service. Le plat ne contient aucun produit laitier.

Le poulet est un allergène potentiel selon sa préparation et sa contamination croisée. Vérifiez les mentions des produits utilisés, en particulier pour les tomates, les épices et les ingrédients conditionnés.

Comment choisir les produits pour cette recette ?

Choisissez des morceaux de poulet avec peau dont la surface peut être séchée avant l’assaisonnement. La peau doit pouvoir entrer en contact direct avec le fond de la cocotte ; c’est elle qui doit devenir bien brune et se décoller facilement après la saisie.

Les poivrons rouges et verts doivent être fermes, puis épépinés et émincés. Utilisez des oignons jaunes moyens, à émincer avant de commencer la cuisson. Les tomates concassées doivent être prêtes à être incorporées avec leur liquide, car elles constituent la base de la sauce.

Le paprika est l’assaisonnement retenu ici. Le persil frais intervient en finition : il est haché puis parsemé après le court repos, au moment où le poulet basquaise est servi directement dans la cocotte.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet basquaise ?

Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 1 kg de tomates fraîches mûres, pelées et concassées. Cette quantité permet d’obtenir une sauce comparable.

Les morceaux de poulet avec peau peuvent être remplacés par des cuisses de poulet avec peau. Elles supportent bien le mijotage et conservent une texture moelleuse. La peau doit être traitée de la même façon : séchage, assaisonnement, puis coloration avant l’ajout des légumes.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile végétale neutre. Elle convient à la cuisson, mais le goût sera moins typique. Le paprika peut également être remplacé par du paprika doux avec une petite pincée de piment de Cayenne ; cette combinaison conserve une douceur et une chaleur modérée.

Quel matériel utiliser pour cuire le poulet basquaise ?

Une cocotte en fonte émaillée avec couvercle convient aux quantités prévues pour six personnes.

• une cocotte en fonte émaillée avec couvercle ;
• une planche à découper ;
• un couteau de cuisine ;
• une cuillère en bois ;
• un thermomètre de cuisson.

La planche et le couteau servent à émincer les oignons et les poivrons, puis à hacher l’ail et le persil. La cuillère en bois permet de gratter les sucs du fond. Le thermomètre vérifie la température de la partie la plus épaisse du poulet.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par sécher les morceaux de poulet, puis salez-les avec les 8 g de sel fin et poivrez-les avec les 2 g de poivre noir. L’assaisonnement doit couvrir les morceaux uniformément. Cette préparation prend environ cinq minutes.

Émincez les deux oignons jaunes. Épépinez les deux poivrons rouges et les deux poivrons verts, puis émincez-les. Hachez les deux gousses d’ail et préparez les 800 g de tomates concassées.

Mesurez les 30 ml d’huile d’olive et les 2 g de paprika. Hachez les 10 g de persil frais pour l’ajouter à la fin. Gardez le thermomètre à portée de main : la partie la plus épaisse du poulet devra atteindre 74 °C au cœur.

Le poulet cru doit rester séparé des aliments prêts à être consommés. Nettoyez la planche et le couteau après leur utilisation, puis ne laissez pas le plat cuit plus de deux heures à température ambiante avant de le réfrigérer.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.