Poulet à la sauce tomate et aux poivrons à la poêle
Un poulet à la sauce tomate généreux pour le repas familial
Le poulet à la sauce tomate est un plat mijoté à la poêle, composé de hauts de cuisse dorés, de tomates concassées et de poivrons rouges et jaunes. Comptez 55 minutes au total pour 4 personnes, avec une saisie autour de 190 °C puis un mijotage doux autour de 95 °C, jusqu’à 74 °C à cœur.
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle, saisie puis mijotage doux
- Température : 190 °C pour saisir, environ 95 °C pour mijoter
- Calories : environ 520 kcal par portion
La sauce est rouge, épaisse et brillante. Les morceaux de poulet gardent une surface irrégulière et bien dorée, tandis que les lanières de poivron restent visibles dans la préparation. Les oignons se fondent dans la sauce sans faire disparaître les deux couleurs de poivron.
Servez directement dans la poêle, bien chaud. Le riz blanc absorbe la sauce, la semoule de couscous se sert séparément et le pain croustillant permet de recueillir la sauce restante.
Pourquoi ce poulet mijoté fonctionne à la poêle
La réussite tient à l’ordre des opérations : le poulet est d’abord séché, assaisonné puis saisi en plusieurs fois, avant de laisser sa place aux oignons, à l’ail, au concentré de tomate et aux poivrons. Les tomates concassées et le bouillon arrivent ensuite pour former la base du mijotage.
La saisie apporte une surface brun doré aux morceaux de poulet, mais ne cherche pas encore à les cuire complètement. Le poulet termine sa cuisson dans la sauce, où le frémissement doux préserve son moelleux. Une température interne minimale de 74 °C dans la partie la plus épaisse confirme qu’il est cuit.
La cuisson se termine à découvert. Cette dernière phase concentre la sauce jusqu’à une texture épaisse et brillante, tout en laissant les lanières de poivron nettement définies. Il faut éviter une forte ébullition : le poulet risquerait de sécher et les poivrons de devenir pâteux.
Quels ingrédients faut-il pour le poulet à la sauce tomate
Les cuisses de poulet désossées ou les hauts de cuisse constituent l’élément principal. Leur tenue convient au mijotage, et les 800 g prévus donnent quatre portions. L’huile d’olive sert à la saisie et à la cuisson des légumes.
- 800 g de cuisses de poulet désossées ou de hauts de cuisse
- 30 ml d’huile d’olive
- 150 g d’oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 400 g de tomates concassées
- 30 g de concentré de tomate
- 150 ml de bouillon de volaille
- 5 g de paprika
- 6 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
L’oignon jaune forme la base aromatique avec l’ail. Le concentré intensifie la présence de tomate, tandis que les tomates concassées fournissent la matière principale de la sauce. Le bouillon apporte le liquide nécessaire au mijotage.
Le paprika est mélangé directement au poulet avec le sel et le poivre. Les poivrons rouges et jaunes sont taillés en lanières épaisses et régulières : ils doivent s’assouplir sans perdre leur forme.
Le plat contient du poulet et du bouillon de volaille. En cas d’allergie ou de régime sans gluten, vérifiez l’étiquette du bouillon utilisé.
Comment choisir le poulet, les poivrons et les tomates
Choisissez des cuisses de poulet désossées ou des hauts de cuisse, conformément à la recette. Le morceau exact peut varier entre ces deux possibilités, mais il doit être suffisamment régulier pour être saisi sur plusieurs faces puis replacé dans la sauce.
Les deux poivrons sont indispensables à l’équilibre visuel et à la texture du plat : le rouge et le jaune restent distincts après la cuisson. Taillez-les en lanières épaisses plutôt qu’en morceaux très fins, afin qu’elles gardent nettement leur forme.
Les tomates concassées forment une sauce avec une texture visible. Le concentré est ajouté avec l’ail, brièvement, avant les poivrons. Le bouillon de volaille doit être prévu dans la quantité exacte de 150 ml, car un excès de liquide allongerait la réduction finale.
Quelles substitutions sont possibles sans changer le plat
Les cuisses de poulet désossées peuvent être remplacées par des blancs de poulet. Réduisez alors le mijotage et vérifiez rapidement la température à cœur pour atteindre 74 °C sans les dessécher.
Les tomates concassées peuvent être remplacées par de la passata de tomate. La sauce sera plus lisse ; il faudra éventuellement utiliser un peu moins de bouillon. Cette adaptation ne change pas la place de la tomate dans la préparation.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau. Si l’eau n’est pas assaisonnée, ajoutez un peu de sel supplémentaire au moment de rectifier l’assaisonnement.
Le poivron jaune peut être remplacé par un poivron orange. La couleur changera, mais la texture et la fonction du poivron resteront comparables.
Quel matériel utiliser pour cette cuisson à la poêle
Une grande poêle avec couvercle est nécessaire pour saisir le poulet sans l’entasser puis poursuivre le mijotage. Sa capacité doit permettre de contenir les 800 g de poulet, les légumes et la sauce sans débordement.
- Une grande poêle avec couvercle
- Un saladier pour assaisonner le poulet
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Du papier absorbant
- Une pince de cuisine
- Une spatule en bois
- Un thermomètre de cuisson
La pince facilite le retournement des morceaux pendant la saisie et leur retrait de la poêle. La spatule en bois sert à gratter les sucs au moment où les tomates et le bouillon sont versés. Le thermomètre est l’outil qui permet de contrôler précisément les 74 °C à cœur.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Séchez le poulet avec du papier absorbant avant de l’assaisonner. Les morceaux doivent être disposés dans un saladier avec le paprika, le sel et le poivre.
Émincez l’oignon jaune et hachez les deux gousses d’ail. Taillez le poivron rouge et le poivron jaune en lanières épaisses et régulières. Cette préparation doit être terminée avant de chauffer la poêle, car les étapes de cuisson s’enchaînent rapidement.
Mesurez les tomates concassées, le concentré et le bouillon. Gardez la pince, la spatule et le thermomètre à portée de main.
La préparation et la cuisson détaillée continuent en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le plat sans erreur.
Poulet à la sauce tomate et aux poivrons à la poêle
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle avec couvercle
- saladier
- planche à découper
- couteau
- papier absorbant
- pince de cuisine
- spatule en bois
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 800 g cuisses de poulet désossées ou hauts de cuisse
- 30 ml huile d’olive
- 150 g oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1 pièce poivron rouge
- 1 pièce poivron jaune
- 400 g tomates concassées
- 30 g concentré de tomate
- 150 ml bouillon de volaille
- 5 g paprika
- 6 g sel
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant.
- Émincer l’oignon et hacher l’ail.
- Tailler les poivrons en lanières épaisses et régulières.
- Mélanger le poulet avec le paprika, le sel et le poivre afin de l’assaisonner uniformément.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, autour de 190 °C.
- Saisir le poulet en plusieurs fois jusqu’à ce que plusieurs faces soient brun doré, puis le réserver.
- Faire revenir l’oignon dans la même poêle à feu moyen, autour de 160 °C, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail et le concentré de tomate, puis remuer pendant une minute sans laisser brûler l’ail.
- Ajouter les lanières de poivron et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à s’assouplir tout en gardant leur forme.
- Verser les tomates concassées et le bouillon de volaille, puis gratter les sucs du fond de la poêle.
- Remettre le poulet dans la sauce.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement autour de 95 °C jusqu’à ce que le poulet soit tendre et atteigne 74 °C à cœur.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre restants.
Notes
Servir directement dans la poêle, avec du riz blanc, de la semoule de couscous ou du pain croustillant.
Pour une sauce trop liquide, poursuivre la réduction à découvert jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.
Maintenir un frémissement doux afin de préserver le moelleux du poulet et la tenue des poivrons.
Le plat ne contient ni produits laitiers ni gluten si le bouillon utilisé est certifié sans gluten.
Pour remplacer les hauts de cuisse par des blancs de poulet, réduire le mijotage et vérifier rapidement leur température à cœur.
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