Pâtes au chorizo, poivrons et olives à la sauce tomate

Comment réussir des pâtes au chorizo, poivrons et olives bien enrobées

Les pâtes au chorizo réunissent des penne al dente, une sauce tomate rouge et brillante, des poivrons souples, des olives noires et des rondelles de chorizo. Comptez 40 minutes au total pour quatre personnes : les pâtes cuisent dans une grande casserole, tandis que la garniture mijote à feu doux dans une grande poêle.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : eau à ébullition puis poêle à feu moyen et mijotage doux
• Température de cuisson des penne : 100 °C pour l’eau bouillante
• Calories : environ 700 kcal par portion

Le résultat doit rester humide et luisant, jamais sec. Les stries des penne retiennent la sauce, les lamelles rouges et vertes gardent une forme nette, les olives noires ponctuent la préparation et quelques particules blanches de fromage râpé apparaissent à la surface.

Ce plat convient à un dîner convivial servi bien chaud. Les penne sont cuites et égouttées avant la préparation de la sauce, puis incorporées dès que celle-ci est prête.

Pourquoi cette recette de pâtes au chorizo fonctionne-t-elle

L’équilibre repose sur l’ordre des cuissons. Le chorizo commence dans l’huile d’olive et rend une partie de son huile rouge ; l’oignon et l’ail fondent ensuite dans cette matière parfumée, avant que les poivrons ne s’assouplissent et que la passata ne forme la sauce.

Les penne ne doivent pas être complètement molles au moment de l’égouttage. Elles sont encore légèrement fermes au centre, puis elles sont mélangées brièvement à la sauce. L’eau de cuisson réservée permet d’ajuster la texture sans interrompre le mélange.

Les olives sont ajoutées avec la passata et mijotent dans la sauce. Le chorizo reste visible sous forme de rondelles lisses et brillantes, tandis que le fromage râpé est ajouté uniquement juste avant de servir.

Le sel est réparti avec mesure : 8 g vont dans l’eau, puis les 2 g restants ne sont ajoutés à la sauce qu’après dégustation. Le chorizo et les olives apportent déjà du sel ; cette étape évite d’assaisonner automatiquement une préparation qui peut déjà être suffisamment relevée.

Quels ingrédients faut-il pour ces pâtes au chorizo

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Les penne forment la base, tandis que le chorizo, les poivrons, les olives et la sauce composent la garniture qui les enrobe.

• 400 g de penne
• 200 g de chorizo doux ou piquant
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de passata de tomate
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 g de sel au total, dont 8 g pour l’eau et 2 g pour la sauce après dégustation
• 2 g de poivre noir moulu
• 3 l d’eau
• 40 g de fromage râpé

Les penne apportent une pâte courte dont les stries accrochent la préparation. Le chorizo fournit la garniture épicée et une partie de la matière grasse rouge. Le poivron rouge apporte sa couleur et le poivron vert une note aromatique ; tous deux doivent rester souples mais encore bien formés.

L’oignon et l’ail constituent la base aromatique. La passata donne la sauce rouge, les olives ajoutent leur note salée, l’huile d’olive sert à commencer la cuisson et le poivre termine l’assaisonnement. Le fromage râpé forme une garniture légère pour quatre personnes.

Les penne classiques contiennent du gluten. Le fromage utilisé à la fin apporte des produits laitiers ; sans fromage râpé, la préparation est naturellement sans produits laitiers. Le chorizo et la passata doivent être vérifiés si vous adaptez le plat sans gluten.

Comment choisir le chorizo, les poivrons et les penne

Choisissez un chorizo doux ou piquant selon le niveau de piment souhaité. Le degré de piquant n’est pas fixe dans cette recette : il modifie directement le résultat. Respectez sa date limite et évitez que les ustensiles qui le touchent entrent ensuite en contact avec des aliments prêts à consommer.

Les deux poivrons sont utilisés ensemble : un rouge et un vert. Coupez-les en lanières régulières afin qu’ils cuisent de manière homogène. À la fin, ils doivent être assouplis, mais leurs formes doivent encore se distinguer dans la sauce.

Les olives doivent être noires et dénoyautées. Partagez-les en deux avant la cuisson afin qu’elles se répartissent dans les penne. La passata doit permettre d’obtenir une sauce homogène, épaisse et brillante après le mijotage.

Pour les pâtes, suivez le temps indiqué sur le paquet, mais contrôlez surtout la texture : les penne sont prêtes lorsqu’elles sont tendres au centre tout en conservant une légère résistance sous la dent.

Par quoi remplacer les ingrédients des pâtes au chorizo

Les penne peuvent être remplacées par des rigatoni ou des fusilli. Choisissez une pâte courte qui retient la sauce et adaptez sa cuisson au temps indiqué sur le paquet ; le contrôle de la fermeté reste le même.

Le chorizo doux ou piquant peut être remplacé par un chorizo fumé doux ou piquant. Le niveau de piment change, mais le rôle du chorizo dans la préparation est conservé. Faites-le simplement colorer avant de le laisser finir dans la sauce.

La passata peut être remplacée par des tomates concassées mixées. Faites-les cuire jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis poursuivez la recette avec les olives et les pâtes comme prévu.

Les olives noires peuvent être remplacées par des olives vertes. Leur saveur sera plus vive et plus salée ; goûtez donc la sauce avant d’ajouter les 2 g de sel prévus pour la fin.

Pour une adaptation sans gluten, remplacez les penne par des pâtes sans gluten et vérifiez l’étiquetage du chorizo et de la passata. Pour une préparation sans produits laitiers, omettez simplement le fromage râpé.

Quel matériel utiliser pour préparer ce plat de pâtes

Prévoyez une grande casserole assez vaste pour 3 l d’eau et 400 g de penne, ainsi qu’une grande poêle noire pour contenir la sauce et les pâtes mélangées. La poêle doit permettre de remuer sans faire déborder les ingrédients.

• une grande casserole ;
• une grande poêle noire ;
• une planche à découper ;
• un couteau ;
• une passoire ;
• une spatule en bois ;
• un saladier pour réserver les éléments préparés.

La spatule en bois sert à remuer le chorizo, les aromates, les poivrons et la sauce sans les écraser. La passoire doit être prête avant la fin de la cuisson des penne, car il faut réserver 250 ml d’eau avant d’égoutter.

Servez directement dans la poêle noire de cuisson ou dans des assiettes chaudes. Le service doit suivre immédiatement le mélange final, avec le fromage râpé ajouté juste avant de manger.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Émincez l’oignon et l’ail, puis coupez les deux poivrons en lanières régulières. Tranchez le chorizo et partagez les olives en deux. Cette mise en place prend 15 minutes.

Mesurez les 400 g de penne, les 400 g de passata, les 100 g d’olives, l’huile, le poivre et le sel. Séparez les 8 g de sel destinés à l’eau des 2 g qui ne seront éventuellement ajoutés qu’après dégustation de la sauce.

Placez la grande casserole d’eau et la grande poêle à portée de main. Préparez aussi la passoire, car l’eau de cuisson doit être réservée avant l’égouttage ; la quantité de 250 ml est celle prévue par la recette, puis quelques cuillères peuvent être utilisées si la sauce paraît sèche.

Avant de commencer, gardez des ustensiles propres et évitez toute contamination croisée entre le chorizo et les aliments prêts à consommer. Le plat contient du gluten avec les penne classiques et des produits laitiers si le fromage est utilisé.

La préparation détaillée se poursuit en page 2, avec les signes de réussite à chaque étape : tournez la page pour suivre la cuisson du chorizo, des poivrons, de la sauce et des penne.