Médaillons de porc au chorizo, sauce crémeuse orange

Pourquoi préparer des médaillons de porc au chorizo pour un repas familial

Les médaillons de porc au chorizo sont des tranches épaisses de filet mignon saisies puis mijotées dans une sauce orange à la crème, au bouillon, au paprika doux et au concentré de tomate. Comptez 40 minutes au total pour quatre personnes, avec une saisie à la poêle puis une cuisson douce jusqu’à 63 °C au centre.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : grande poêle, feu doux
• Température à cœur : 63 °C
• Calories : 560 kcal par portion

Le plat réunit une viande beige rosé à brun doré, des rondelles de chorizo rouge-brun aux bords brunis et une sauce lisse, épaisse et orange. La surface des médaillons est saisie, parfois légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste juteux lorsque la température est contrôlée.

Cette recette convient à un dîner familial ou à un repas préparé rapidement sans multiplier les casseroles. Servez les médaillons largement nappés de sauce, avec les rondelles de chorizo visibles et le persil plat ajouté au dernier moment.

Pourquoi cette recette de porc à la crème facile fonctionne

L’équilibre repose sur trois gestes successifs : faire revenir le chorizo, saisir le filet mignon dans la même poêle, puis construire la sauce dans les sucs restés au fond. Le bouillon déglace la poêle avant l’ajout de la crème, du paprika doux et du concentré de tomate.

Le chorizo doux est retiré après avoir légèrement bruni et rendu une partie de son gras. Il revient ensuite dans la sauce avec les médaillons, ce qui conserve des rondelles visibles dans le plat sans les laisser cuire pendant toute la préparation.

La cuisson finale se fait à feu doux, sous un couvercle entrouvert. La sauce doit frémir sans bouillir fortement : elle devient homogène, commence à napper le dos d’une cuillère, puis épaissit autour de la viande.

Quels ingrédients faut-il pour les médaillons de porc au chorizo

Chaque ingrédient a une place précise dans cette préparation. Pesez le porc et le chorizo, puis mesurez les liquides avant d’allumer le feu.

• 600 g de filet mignon de porc, pour former les médaillons.
• 120 g de chorizo doux, coupé en rondelles.
• 200 ml de crème liquide entière, pour la base onctueuse.
• 1 petit oignon, émincé.
• 1 gousse d’ail, hachée.
• 150 ml de bouillon de volaille.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• 1 cuillère à café de paprika doux.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 2 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu.
• 2 cuillères à soupe de persil plat, pour terminer.

La crème est un produit laitier et constitue l’allergène à signaler dans cette recette. Le bouillon et le chorizo doivent également être choisis en fonction de leur composition si vous cuisinez pour une personne allergique ou suivant une alimentation particulière.

Comment choisir le filet mignon, le chorizo et la crème

Choisissez un filet mignon de porc que vous pourrez couper en morceaux réguliers de 3 à 4 cm d’épaisseur. Cette épaisseur est déterminante : des médaillons trop fins cuisent trop vite et risquent de devenir secs avant que la sauce soit prête.

Le chorizo doux apporte la garniture épicée et la matière grasse de départ. Surveillez leur coloration : elles doivent être légèrement brunies et avoir libéré une partie de leur gras, sans brûler.

La crème liquide entière s’incorpore directement au bouillon déglacé. Elle donne une sauce lisse et épaisse lorsqu’elle frémit doucement. Le paprika doux doit parfumer la matière grasse sans noircir, et le concentré de tomate doit être incorporé sans être laissé à brûler.

Par quoi remplacer les ingrédients de la sauce au chorizo et à la crème

Le chorizo doux peut être remplacé par du chorizo fort, en conservant exactement les 120 g prévus. La sauce sera plus piquante.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse. Détendez-la avec un peu de bouillon avant de l’ajouter, afin de faciliter son incorporation dans la sauce chaude.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par 150 ml de bouillon de légumes. La sauce sera légèrement moins corsée. Le paprika doux peut, lui, être remplacé par la même quantité de paprika fumé, pour une note fumée plus marquée.

Pour une version sans gluten, utilisez un chorizo et un bouillon portant une garantie sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée et vérifiez aussi la composition du chorizo.

Quel matériel utiliser pour cette recette à la poêle

Une grande poêle avec couvercle est l’ustensile principal : elle doit accueillir les médaillons en une seule couche, ou permettre une cuisson en deux fournées. Une poêle large facilite la coloration et laisse assez d’espace pour préparer ensuite la sauce.

• Une grande poêle avec couvercle.
• Une planche à découper.
• Un couteau de cuisine bien aiguisé.
• Une spatule en bois pour gratter les sucs.
• Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée.

La spatule en bois sert à décoller les sucs lorsque le bouillon est versé. Le thermomètre est indispensable pour vérifier les 63 °C au centre du porc, particulièrement lorsque les médaillons n’ont pas exactement la même épaisseur.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Retirez les parties nerveuses du filet mignon, puis préparez des médaillons de 3 à 4 cm. Salez et poivrez leurs deux faces avant de les mettre dans la poêle, afin que l’assaisonnement soit déjà réparti lorsque la saisie commence.

Émincez le petit oignon et hachez la gousse d’ail. Coupez les 120 g de chorizo en rondelles régulières, mesurez le bouillon et la crème, puis gardez le concentré de tomate, le paprika et la spatule à portée de main.

La sauce se prépare juste après la saisie, dans les sucs encore chauds.

Le temps annoncé est de 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. La durée exacte de la saisie dépend de l’épaisseur des médaillons et de la puissance de la poêle ; la température à cœur reste le repère final.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les bons signes de réussite.